질문:남은 구운 고기를 망치지 않고 어떻게 재가열합니까?
답:느리고 부드러운 것은 시작입니다.
재가열 된 고기는 그릴에서 처음 나왔을 때처럼 촉촉하지 않을 것이라는 사실은 없지만 건조를 완화하기위한 조치를 취할 수 있습니다.
고기 온도계를 사용하고,이 요리 된 날로부터 최대 온도 이하로 고기를 유지—250 에 호일에 싸여 오븐 갈 수있는 좋은 방법입니다,약 130 중간 희귀 스테이크 또는 165 닭 가슴살에 대한. 재가열 할 때까지 슬라이스하지 마십시오. 또한,낮은 전력에 전자 레인지는 놀라 울 정도로 효과적인 도구입니다-그냥 호일을 도랑.
소스 형태로 수분을 추가하면 도움이 될 수 있습니다. 너가 마리네드를 이용하면,어떤을 곁에 두고십시요(익지않는 고기를 만지기 전에)빠른 습기를 공급 소스로 일 후에의 사용,도마에서 어떤 주스안에 약동한.
당신은 또한 멋진 요리사와 현대적인 수 비드 기술에서 큐 걸릴 수 있습니다:그것에서 압착 공기와 지퍼 탑 가방에 고기를 놓고,주위에 물이 가득 냄비에 물속에 130(평균 뜨거운 탭의 온도). 30 45 분안에,너의 고기는 처음부터 끝까지 데우고 봉사하게 준비되어 있어야 한다. 너가 외부에 빠른 빵 껍질을 추가하고 싶으면,종이 타월에 건조한 고기를 가볍게 치고,찢는 뜨거운 프라이팬안에 가열되는 기름의 조금안에 이제까지 이렇게 짧게 시든.
하지만 가장 좋은 방법은? 그냥 그 스테이크 또는 닭고기를 슬라이스 하 고 빛 냄새 맡는 약병에 일부 냉장 구운된 아스파라거스와 함께 제공 또는 누르면 파니 니를 만들기 위해 체 다 치즈와 레이어.
켄지 로페즈-알트는 심각한 먹는의 최고 창조적 책임자(seriouseats.com),그는 식품 실험실을 쓰고 가정 요리의 과학을 풀어냅니다.
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