좋은 육수 또는 육수는 요리에 모방 할 수있는 깊이를 더하기 때문에 좋은 요리사의 레퍼토리의 필수적인 부분입니다. 그것을 만드는 것은 지나치게 복잡한 일이 아니며 냉동실에 보관하기로 결정한 금액에 따라 몇 주 또는 몇 달 동안 결과를 즐길 수 있습니다.
육수 또는 국물에서 지방을 감추면 맛의 선명도와 가벼움,특히 훌륭한 수프의 두 가지 이상적인 특성,특히 컨소메가 보장됩니다. 우리는 주식을 만드는 방법에 대한 몇 가지 팁을 공유 아래 당신은 화려한 분명 수프 또는 국물과 결국 그래서 지방을 탈지하는 방법.
재고 만드는 방법
클래식 고기 국물은 고기 조각과 함께 냄비에 미르 푸아(셀러리,당근,양파)를 볶아서 준비됩니다. 쇠고기 또는 송아지 뼈는 일반적으로 다음 모든 것은 물으로 덮여 믹스에 추가 됩니다. 국물은 맛과 색이 깊어 질 때까지 몇 시간 동안 약한 불로 요리 할 수 있습니다.
다섯 고전적인 주식을 만드는이 위대한 튜토리얼을 확인하십시오.
닭고기 국물 만드는 법
당연히 닭고기로 육수를 만들 수도 있습니다. 전체 닭고기 또는 닭 뼈를 사용할 수 있습니다. 이 과정은 위에서 언급 한 것과 유사합니다. 당신은 높은 열에 약 2 시간 및 낮은 열에 또 다른 40 분 동안 국물을 요리 할 것입니다. 그런 다음 국물을 약 절반으로 줄여야합니다.
전체 프로세스는 느린 밥솥에서도 달성 할 수 있습니다.
스톡,국물 또는 수프를 탈지하는 방법
마법의 국자가 없다면,이 세 가지 방법 중 하나를 사용하여 깨끗하고 순수한 국물을 얻을 수 있습니다:
“거품 제거”국물
요리 중에 지방과 불순물이 국물 표면에 떠 있습니다. 당신이 거품을 볼 때마다 단순히 그것을 제거하기 위해 국자를 사용하여 등장.
뜨거운 방법
재고가 준비되면 고기와 야채 조각을 제거하십시오. 다음 단계는 매우 차가운 물 에 적신 주방 수건 을 통해 액체를 변형 하는 것입니다. 뜨거운 것과 차가운 것의 대비는 지방이 차가운 천으로 접촉하고 액체가 그릇이나 큰 용기에 긴장되는 동안 캔버스에”갇혀”남아있게합니다.
콜드 방법
이것은 국물에서 지방을 탈지하는 가장 간단한 방법입니다. 일단 준비,유리 용기에 액체를 배치하고(실온에서)냉각 될 때까지 기다립니다. 이 시점에서 냉장고에 넣고 약 12 시간 동안 그대로 두십시오. 아침에 당신은 표면에 국자로 쉽게 제거 할 수있는 단단하고 흰색 지각(지방)이 형성 될 것이라는 것을 알게 될 것입니다.
빠른 팁:차가운 방법이 매우 효과적이더라도 최대 순도를 보장하기 위해 요리하는 동안 국물을 훑어 보는 것이 좋습니다.
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