매달,여우 사랑 레몬에서 로리 예이츠는 그녀가 요리 학교에서 배운 교훈을 소요,국가의 최고의 요리사의 일부와 함께 작업하는 동안,그리고 그녀의 팁은 당신을 만드는 데 도움이됩니다 집 부엌으로 제공,빠르고,더 나은,그리고 더 자신감 요리사. 그녀의 칼럼,가정 요리사에 오신 것을 환영합니다. 오늘,우리는 양파,우리가 가지고 있는 가장 강한 구경 성분의 한을 말하고 있습니다:중대한 풍미를 만들고 당신의 흡입을 파괴하기를 위해 둘 다. 여기에 원시 양파의 물린 처리하는 방법은 다음과 같습니다.
나는 붉은 양파와 애증 관계가 있습니다. 내 식료품 점은 가장 놀라운 치킨 샐러드 샌드위치를 판매합니다. 닭고기,셀러리,말린 체리,적 양파 및 마요네즈와 같은 몇 가지 간단한 재료로 만들어집니다. 나는 모든 재료를 알고 있기 때문에 생각,나는 집에서 그들에게 자신을 만들어 돈의 톤을 절약 할 수,나는 그것을 시도 준. 그리고 또 다른. 그리고 세 번째. 매번 문제는? 붉은 양파의 거친 맛은 샌드위치에 다른 모든 것을 압도,나는 각 배치에 작고 적은 양을 사용하더라도.
모든 것은 그냥 맛,음,양파 샐러드 샌드위치. 그리고 그것은 나중에 몇 시간 동안 슬픈 상태로 내 숨을 떠났습니다.
나의 투쟁은 요리 학교에서 끝났다. 나의 종류의 몇을 위해,학생은 학교의 정면에 대중음식점을 운영하기에게 맡겨져 있는 이었다. 가장 지루한(그러나 필요한)작업 중 하나는 모든 식사가 간단한 샐러드와 함께 제공되므로 샐러드 재료를 준비하는 것이 었습니다. 우리는 붉은 양파를 껍질을 벗기고 얇게 썬 다음 큰 얼음 물 그릇에 담가도록 지시 받았습니다. 그들은 적어도 10 분 물 속에 머물 필요가 있지만,당신이 원한다면 당신이 당신의 일상적인 작업의 나머지 부분을 완료하는 동안 그들은 정말 몇 시간 동안 거기에 앉아 수 있습니다. 그들의 담그기 후에,양파는 배수되고,건조하게 두드려지고 점심 서비스가 시작될 때까지 냉장되었다.
나는 수백(수천? 내 인생에서 간단한 레스토랑 사이드 샐러드),하지만 아무도 우리가 학교에서 만든 것만큼 좋은 없습니다. 붉은 양파의 거친 물기는 차가운 물에 의해 완전히 길들여졌습니다. 그냥 보완,하지만 압도하지,양파의 맛을 통해 온,입과 코에 그 불타는 느낌없이. 더 나은 아직,하루의 나머지 부분에 대한 끔찍한 양파 뒷맛이 없었다.
내 즉시 개선 치킨 샐러드 샌드위치는 내가 필요로하는 모든 증거했다,하지만 당신은 그것의 과학에 들어가려면,그것은 간단합니다: 양파에게 그것의 매운,가혹한 풍미를 주는 유황 화합물은 물 사발안에,유래 양파에게 더 감미로운 풍미를 주는 낭비할 것이다. 더 좋은 것은 차가운 물,양파를 사용할 때 슈퍼 바 삭 바 삭 남아 있다. 사실,약간 더 오래 된 양파 조금 부드러운 지 고 있는 경우 차가운 물 만들 것입니다 그것은 다시 바 삭 바 삭. 하나의 가격에 대한 두 가지 혜택!
샐러드,샌드위치,타코,또는 양파의 작은 맛을 원하지만 당신이 맛 유일한 맛 싶지 않아 어떤 요리에이 트릭을 사용해보십시오.