프루돔의 새우 또는 가재 에투피

새우 또는 가재를 껍질을 벗기고 껍질을 사용하여 스톡을 만듭니다.양파,셀러리,피망을 그릇에 넣고 따로 보관하십시오.
양념 믹스 재료를 작은 그릇에 넣고 따로 보관합니다.
크고 무거운 프라이팬(바람직하게는 주철)에서 기름이 연기가 나기 시작할 때까지 약 4 분 동안 고열로 가열합니다. 점차적으로 밀가루를 휘젓고 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 루가 진한 적갈색이 될 때까지 약 3~5 분 동안 계속 요리하고 피부에 튀거나 튀지 않도록주의하십시오. 열에서 제거하고 즉시 야채와 해산물 조미료 1 큰술을 저어.나무 숟가락으로. 차가워 질 때까지 약 5 분 동안 계속 저어줍니다.
고열에 2 쿼트 스튜 냄비안에 종기에 주식의 2 개의 컵을 가져오십시요. 끓는 스톡에 스푼으로 루를 넣고 각 첨가 사이에 녹을 때까지 저어줍니다. 밀가루 맛이 없어 질 때까지 약 2 분 동안 열을 줄이고 거의 끊임없이 휘젓고 요리합니다. 혼합물의 무엇이든이 그을리는 경우에,팬 바닥의 그 부분을 긁는 것을 계속하지 말라. 열에서 제거하고 따로 설정합니다.중간 열에 4 쿼트 스튜 냄비에 있는 버터의 1 개의 지팡이를 녹으십시오. 새우 또는 가재와 파를 저어 1 분 동안 거의 끊임없이 저어 주면서 20 분 동안 볶습니다. 남은 버터,스톡 혼합물 및 나머지 1 컵 스톡을 추가합니다. 버터가 녹고 소스에 섞일 때까지 약 4~6 분 동안 팬을 앞뒤로 움직이면서 끊임없이 흔들어 요리합니다. 나머지 해산물 조미료를 넣고 잘 저어 열에서 제거하십시오. 소스가 분리되기 시작하면,추가 2 큰술 더 많은 주식이나 물과는 결합 될 때까지 팬을 흔들어. 쌀 위에 즉시 제공하십시오.