¿Busca formas de reducir su inventario de lúpulo, reducir el costo de los ingredientes y aumentar el rendimiento de la sala de cocción?
Ya sea que esté elaborando cervezas de lúpulo moderado a muy alto, el uso de extracto de lúpulo de CO2 y CryoHops® puede cumplir con todos estos requisitos.
Extracto de lúpulo de CO2
El extracto de lúpulo de CO2 es, con mucho, uno de los productos de lúpulo más estables del mercado. El extracto de lúpulo Yakima Chief Lúpulo CO2 se produce mediante un proceso de CO2 supercrítico que extrae las resinas blandas y los aceites esenciales contenidos en el lúpulo. El proceso de extracción filtra las partículas sólidas mientras se recupera y reutiliza el CO2. El extracto de resina pura resultante se analiza en el laboratorio y se envasa en latas de grado alimenticio para su uso en la elaboración de cerveza.
Los cerveceros obtienen el beneficio del extracto de lúpulo específico de la variedad sin agregar sólidos que absorben la valiosa cerveza cuando se retira del flujo de mosto. Esto crea eficiencia en el proceso de elaboración de la cerveza y, a su vez, ingresos adicionales a medida que se produce más cerveza por lote. Además, el extracto de lúpulo es altamente concentrado, por lo que viene con costos de envío más bajos y requiere menos espacio de almacenamiento.
Las latas generalmente se envasan a base de gramos de ácido alfa (GMA) y están etiquetadas en la parte inferior con tinta de grado alimenticio de 16 a 9000 para facilitar la identificación del producto. Hay muchos métodos para dosificar el extracto de lúpulo de CO2 con éxito.
Dos métodos comunes incluyen:
- Añadir una lata abierta o perforada a una subvención durante la escorrentía, o
- Mezclarla con agua caliente/mosto en un recipiente secundario y verter la mezcla resultante en el hervor de la caldera. El extracto de lúpulo de CO2 no se isomeriza hasta que se hierve durante el proceso de elaboración de la cerveza.
Yakima Chief Hops ofrece calculadoras de extractos digitales en su sitio web AQUÍ. Para obtener orientación sobre cómo crear una nueva receta de extracto de lúpulo de CO2, consulte la Calculadora de dosis. Para convertir una receta tradicional en extracto de lúpulo de CO2 para la adición de amargor, utilice la Calculadora de conversión. El siguiente cálculo se puede utilizar para convertir libras de pellets de lúpulo en GMA: (libras de pellets de lúpulo) X 454g X (% de ácido alfa) = GMA
En resumen, el extracto de lúpulo de CO2 ofrece muchos beneficios en la sala de cocción. Proporciona un mayor rendimiento de la sala de cocción a través de la reducción de las pérdidas de mosto y barros de caldera. En comparación con las formas tradicionales de productos de lúpulo, el extracto ofrece una mayor utilización alfa y es extremadamente estable, con requisitos de almacenamiento que se reducen drásticamente en comparación con los productos de lúpulo tradicionales.
CryoHops®
CryoHops ® ofrece a los cerveceros aproximadamente el doble de la concentración de contenido de resina de los pellets de lúpulo T90 tradicionales, y como tal, deben dosificarse a aproximadamente la mitad de la cantidad en peso. Los cerveceros deben tener en cuenta que CryoHops® creará un sabor y aroma intensos a lúpulo, con una contribución reducida de sabor vegetal y polifenólico porque se ha eliminado el material vegetal frondoso. El perfil de sabor es específico de la variedad, pero más pronunciado debido a la concentración. Se puede aplicar en cualquier momento durante la preparación, pero no se recomiendan las recomendaciones tempranas de hervidor de agua para el riesgo de hervir el intenso aroma.
CryoHops ® ofrece beneficios similares de Resinate®; se logra un mayor rendimiento en la sala de cocción mediante la reducción de las pérdidas de mosto y trub. Al tener que utilizar aproximadamente la mitad de la cantidad de pellets T 90 tradicionales, el espacio de inventario requerido también se reduce.
Utilizados conjuntamente, estos productos de lúpulo de YCH pueden ayudar a reducir drásticamente el inventario de lúpulo, los costos y las pérdidas de mosto/cerveza, al tiempo que le permiten recuperar un valioso espacio en el refrigerador.