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Imagen De Tamales Usada Bajo Licencia Creative Commons De kelkychilds.com
Ciudadanos, Costa Rica (literalmente, «Costa Rica»), oficialmente la República de Costa Rica (español: República de Costa Rica), es un país de América Central que limita con Nicaragua al norte, Panamá al sureste, el Océano Pacífico al oeste, el Mar Caribe al este y Ecuador al sur de la Isla del Coco. Tiene una población de aproximadamente 4,5 millones de habitantes, de los cuales casi una cuarta parte vive en el área metropolitana de la capital y ciudad más grande, San José.
Costa Rica estaba escasamente habitada por indígenas antes de quedar bajo el dominio español en el siglo XVI. Siguió siendo una colonia periférica del imperio hasta la independencia como parte del Primer Imperio Mexicano de corta duración, seguido de la pertenencia a las Provincias Unidas de América Central, de las que declaró formalmente la soberanía en 1847. Desde entonces, Costa Rica se ha mantenido entre las naciones más estables, prósperas y progresistas de América Latina. Tras una breve pero sangrienta guerra civil, abolió definitivamente su ejército en 1949, convirtiéndose en la primera de unas pocas naciones soberanas sin un ejército permanente.
Costa Rica ha tenido un desempeño consistentemente favorable en el Índice de Desarrollo Humano (IDH), situándose en el puesto 69 del mundo en 2015, entre los más altos de cualquier nación latinoamericana. También ha sido citado por el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) por haber alcanzado un desarrollo humano mucho mayor que otros países con los mismos niveles de ingresos, con un mejor historial de desarrollo humano y desigualdad que la mediana de la región. Su economía en rápido desarrollo, que antes dependía en gran medida de la agricultura, se ha diversificado para incluir sectores como las finanzas, los productos farmacéuticos y el ecoturismo.
Costa Rica es conocida por sus políticas ambientales progresistas, siendo el único país que cumple con los cinco criterios establecidos para medir la sostenibilidad ambiental. Ocupó el puesto 42 en el mundo, y el tercero en las Américas, en el Índice de Desempeño Ambiental de 2016, fue clasificado dos veces como el país con mejor desempeño en el índice Happy Planet de la New Economics Foundation (NEF), que mide la sostenibilidad ambiental, y fue identificado por la NEF como el país más verde del mundo en 2009. Costa Rica planea oficialmente convertirse en un país neutral en carbono para 2021. En 2012, se convirtió en el primer país de las Américas en prohibir la caza recreativa.
Todo un lugar, . 🙂
Tal vez el pináculo de la cocina costarricense es su tamal de Navidad único – Por la presente reimprimo en su totalidad un maravilloso post de insidecostarica.com en su singularidad y gloria!
Por Jack Donnelly
4 de diciembre de 2014 (InsideCostaRica.com) El tamal costarricense (el singular en español es tamal‒el tamal es inglés) es una obra de arte, maravillosa para contemplar, y una epifanía culinaria para consumir. No siempre se encuentran en fiestas y ferias, pero son una parte esencial de las vacaciones de Navidad. Muchas familias hacen un gran número de ellos antes de Navidad y tratan de evitar que se coman demasiado rápido. Todo el mundo los ama. El personal de mantenimiento de mi condominio es aficionado a llamar a los vientos que azotan la región de San José alrededor de vientos tamaleros de Navidad, vientos tamales. Son más conocidos como los vientos navideños.
La tarea de cocinar un gran lote de tamales es larga y ardua. Tomé un seminario intensivo en el proceso con algunos amigos Ticos bastante tradicionales hace un par de años. Empezaron alrededor de las 5 de la mañana, mucho antes de mi llegada. Fue un trabajo sólido hasta las 5 de la tarde, cuando el primer lote de 50 entró en una enorme olla de agua hirviendo sobre un fuego de leña en un área abierta detrás de su casa. Este primer lote salió a las 6 PM. Hicieron 5 lotes ese día.
A diferencia del pequeño tamal mexicano envuelto en cáscaras de maíz o la enorme variedad colombiana que debe costar al menos una libra, la versión Tico es el tamaño perfecto para una comida ligera o un refrigerio sólido. Los que compra en el supermercado (alrededor del año) pesan 500 gramos por 2, aproximadamente 8 ½ onzas cada uno. Algunos chinamos (puestos de comida) o bares ofrecerán tamales más pequeños. Se hacen, cocinan y se venden como un par, llamado piña, atado con una cuerda. Puedes comprar solo uno para consumo inmediato en restaurantes o puestos.
El Tico tamal está envuelto en hojas grandes, a veces llamadas hojas de plátano, pero en realidad una de varias otras plantas. La recolección de estas hojas es una fuente estacional de ingresos para algunas personas rurales. No es un esfuerzo libre de riesgos. Hace dos años, una serpiente venenosa mordió a un coleccionista. La víbora debe haber golpeado una vena porque el pobre tipo se sentó y murió en el acto.
Hay un poco de carne en el tamal, generalmente cerdo y / o pollo. Este es el primer paso, hervir la carne en algunas especias. El maíz también se hierve y luego se muele en una masa llamada masa. Hay pequeños molinos que harán la molienda por usted. Solo tienes que llevar el maíz hervido húmedo a ellos y traer a casa la bolsa pesada de masa. Toda la familia se pone a trabajar ensamblando los tamales, bajo la atenta mirada de mamá. La proporción y la estructura adecuadas son fundamentales.
Junto con la masa, cada tamal obtiene varios otros ingredientes: un trozo pequeño de carne, patata, garbanzos, zanahorias, guisantes, arroz, etc. Todo el mundo tiene su propia receta preferida. Los tamales se doblan cuidadosa y artísticamente para no dejar que las golosinas se escapen durante la cocción. Esta no fue una tarea que me encomendaron (bueno, me dejaron probar un par y luego los reformularon). Luego se atan dos con una cuerda para hacer una piña. Los paquetes verdes ensamblados se hierven durante aproximadamente una hora. Un fuego de leña es tradicional.
Ciudadanos: ¡Me gustaría pensar que mi receta se encuentra entre las mejores para este regalo latinoamericano! facebook instagram icono de interés icono de pinterest icono de facebook icono de impresión icono de cuadrados cuadrados icono de corazón corazón corazón sólido icono de corazón sólido 🙂
Batalla en el Generalísimo
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Ingredientes
Escala 1x2x3x
- Arroz al estilo Tico:
- 3-5 ramitas de cilantro
- 1 cebolla pequeña o media cebolla mediana
- ½ pimiento dulce rojo pequeño
- 3 tazas (700 ml) de caldo de pollo
- 2 tazas (350 ml) de arroz blanco
- ½ cucharadita (2,5 ml) de sal
- 1 Cucharada (15 ml) de aceite vegetal
- ***
- Para los Tamales:
- 55 g (¼ de taza) de arroz blanco
- 250 g de paletilla de cerdo deshuesada, cortada en trozos de 3 cm
- 1 cebolla, cortada a la mitad longitudinalmente
- 12 granos de pimienta
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 2 ramitas de tomillo
- 1 patata
- 2 cucharaditas de comino molido
- 30 g (¼ de taza) de guisantes congelados
- ½ zanahoria, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
- hojas de plátano (aproximadamente 6 metros de hojas) cortadas en cuadrados de 20 x 20 cm
- salsa picante, para servir
- ***
- Masa de tamal:
- 200 g de manteca de cerdo, a temperatura ambiente
- 330 g (3 tazas) masa harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de achiote molido
- 2 ½ tazas de caldo de cerdo reservado de paleta de cerdo para cocinar
- ***
- Salsa:
- 2 tomates verdes grandes
- 2 tomates grandes
- 2 cebollas vidalia grandes (o cebollas españolas)
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 cucharada de jugo de lima
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
Instrucciones
- Para el arroz: picar cilantro, cebolla y pimiento rojo muy fino.
- Agregue 1 Cucharada de aceite a una sartén grande y saltee el arroz seco durante 2 minutos a fuego medio alto, luego agregue la cebolla picada, el pimiento dulce y el cilantro y saltee otros 2 minutos.
- Agregue el caldo de pollo, hierva, cubra y reduzca el fuego a fuego lento hasta que el arroz esté tierno (20-35 minutos).
- Para la patata: Pelar las patatas y hervirlas con sal, cilantro y orégano al gusto hasta que estén suaves. Enfriar y cortar en cubos de 1 cm (½pulgada).
- Mientras tanto, coloque la carne de cerdo en una cacerola a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla, los granos de pimienta, el comino y el tomillo, luego cubra con agua fría. Llevar a fuego lento, tapar y cocinar durante 2 horas o hasta que la carne de cerdo esté tierna a punto de derretirse. Dejar enfriar completamente en líquido. Retire la carne de cerdo, ahorrando líquido para la masa. Usando dos tenedores, desmenuza la carne, luego mézclala con la papa, el comino, los guisantes, la zanahoria, el ajo, las hierbas y el arroz. Refrigere hasta que sea necesario.
- Para hacer la masa, bate la manteca de cerdo en una batidora eléctrica durante 8 minutos o hasta que esté esponjosa. Combine la masa harina con la manteca de cerdo y las especias batir durante 15 minutos o hasta que esté firme y no pegajosa. Añadir el polvo de hornear y la sal. Batir para combinar.
- Agregue aproximadamente 2 ½ tazas de caldo reservado para hacer una pasta con la consistencia del puré de papas. Mezcle y agregue lentamente, y si dispara demasiado sobre el caldo y lo adelgaza demasiado, agregue un poco más de masa.Hojas de plátano calientes cuadradas sobre una llama abierta hasta que sean flexibles.
- Coloque 1 cucharada colmada de masa en el centro de cada hoja, forme un rectángulo y luego cubra con 1 cucharada colmada de mezcla de cerdo. Comenzando en una esquina, enrolle las hojas en diagonal, doblándolas a los lados mientras se enrolla para encerrar la mezcla. Ate cada paquete con una cuerda de cocina y luego envuelva cada paquete en papel de aluminio. Hierva durante 45 minutos o hasta que los paquetes se sientan firmes. Retirar del agua y reservar para que se enfríe por completo.
- Para hacer salsa, combine todos los ingredientes en un tazón con 1 cucharadita de sal. Sirva los tamales con salsa y salsa picante.
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