Escarole Og Bønne Minestra
min biweekly andel av økologiske råvarer fra Lilla Drage hadde store mengder vakker escarole, så naturlig dette minestra Var Dens’ Lekre skjebne.
Minestra betyr «suppe» på italiensk, og har en lang historie i italiensk arv. Det kommer fra det latinske ministrare, eller «å administrere», noe som gjenspeiler at det serveres fra en primærskål, fra en sentral familiefigur (sannsynligvis husets matriark), og er tradisjonelt hovedretten, og kanskje det eneste løpet av måltidet avhengig av økonomi.
mine foreldre kalte det bondemat, men jeg kalte det bare deilig.
Min Mor pleide å steke tykke skiver krydret pepperoni før du legger hvitløk og escarole, mens Min Fars side favoriserte små kjøttboller.
denne versjonen er vegetarianer, men du kan sikkert legge til kjøtt hvis du vil.
for escarole må den rengjøres omhyggelig. De indre bladene har en tendens til å fange smuss nær basen, og det er ikke noe verre enn gritty suppe. Jeg liker å plassere meg i et vannbad og swish det rundt, la smusset slå seg til bunnen, løft deretter bladene ut som flyter på toppen.
hvis jeg lager mye, som i denne parabolen, vil jeg rense vasken min og fylle den med vann for å gjøre denne prosessen. Det er litt ekstra arbeid, men så verdt innsatsen. Volumet av rå escarole vil se overveldende, men det vil krympe til ca 25% når kokt fra rå. Ikke tørk escarole, eller kjøre den gjennom en salat spinner. Vannet som klamrer seg til bladene, blir en del av buljongen.
Vakker Organisk Escarole
for hvitløk, vil det bli lagt på samme tid som escarole, og ikke sauté først som du kan i andre retter. Og merk at det står en » pære.»Det er riktig-en hel pære, ikke en fedd. Du kan ikke bruke for mye hvitløk så vidt jeg er bekymret!
For bønnene liker Jeg Eden Brand Organic Cannellini Bønner. Ingen salt er tilsatt. De er tilberedt med kombu, en sjøgrønnsak som forbedrer fordøyelsen, og det er ingen BPA i can liner.
Organiske Cannellini Bønner
for parmesan er det best å kjøpe en blokk og gratulere den. Pre-revet ost har cellulose og andre fyllstoffer. Og vær så snill! Ingen av de greiene i den gronne boksen!
jeg kjøper Flere blokker Av Parmigiano Reggiano, kjører den gjennom matprosessoren i bulk, og lagrer den i kjøleskapet.
som de fleste supper, vil dette smake bedre neste dag.
Escarole Og Bønne Minestra
dette vil tjene ca seks for et måltid. Server med en crusty baguette til sop opp juice, og en tomat basilikum salat.
Ingredienser:
2 ss god olivenolje
1 ts chili peppers pakket i olje, eller tørket chili pepper (valgfritt)
1 pære hvitløk, alle fedd skrelles og grovhakket
ca 2 1/2 lb frisk escarole, røtter trimmet, rengjort og revet i 2 tommers stykker, eller nok til å fylle en 16 quart tung bunnet pott (dette vil være ca 3 lb som kjøpt)
29oz can Cannellini Bønner
3/4 kopp god revet parmesanost, pluss 1/4 kopp for garnityr
salt
-i en 16 liter gryte, tilsett olivenolje, renset og revet escarole blader, chili pepper og hvitløk
-dekk og kok over middels varme, rør av og til, til greens vil ned, ca 10 minutter
-uten drenering, tilsett cannellini bønner og 1/4 ts salt, rør for å kombinere, og fortsett å simre over middels varme i ca 20 minutter
-Slå av flamme, og brett i parmesan til den har smeltet
-Re-sesong til smak med salt, chili og parmesan
– Server i boller og topp med ekstra parmesan