En god lager eller buljong eller er en viktig del av enhver god kokkens repertoar fordi den gir en imitabel dybde av smak til retter. Å gjøre det er ikke en altfor komplisert affære, og du kan nyte resultatene i uker eller måneder framover, avhengig av hvor mye du lager og bestemmer deg for å lagre i fryseren.
Skimming fettet av lager eller buljong sikrer klarhet og letthet av smak, to ideelle kvaliteter av en stor suppe, spesielt consommes. Nedenfor deler vi noen tips om hvordan du lager aksjer og hvordan du skummer fettet av, slik at du ender med en nydelig klar suppe eller buljong.
LAGERBEHOLDNING
Klassisk kjøttbuljong tilberedes av sautert mirepoix (selleri, gulrot og løk) i en gryte sammen med kjøttstykker. Oksekjøtt eller kalvekjøtt blir vanligvis lagt til blandingen, så hele greia er dekket med vann. Kjøttkraft er igjen å lage mat over lav varme i flere timer til smaken og fargen blir dypere.
Sjekk ut denne flotte opplæringen om å lage fem klassiske aksjer.
HVORDAN LAGE EN KYLLINGBULJONG
Naturligvis kan du også lage lager fra kylling. En hel kylling eller kyllingben kan brukes. Prosessen ligner den som er nevnt ovenfor. Du koker kjøttkraft i ca 2 timer på høy varme og ytterligere 40 minutter på lav varme. Da må buljongen reduseres med omtrent halvparten.
hele prosessen kan også oppnås i en sakte komfyr.
Hvordan Skumme Fett Av Lager, Buljong Eller Suppe
Kort av å ha en magisk skje, kan du oppnå en klar og ren kjøttkraft ved hjelp av noen av disse tre metodene:
«DEFOAM» BULJONGEN
under tilberedning vil fett og urenheter flyte til overflaten av buljongen. Hver gang du ser skum dukke bare bruke en øse for å fjerne den.
DEN VARME METODEN
når lageret er klart, fjern biter av kjøtt og grønnsaker. Det neste trinnet er å spenne væsken gjennom et kjøkkenhåndkle fuktet i veldig kaldt vann. Kontrasten mellom varmt og kaldt vil føre til at fettet kommer i kontakt med den kalde kluten og forblir «fanget» i lerretet mens væsken er anstrengt i en bolle eller stor beholder.
KALDMETODE
Dette er den enkleste metoden for å skumme fett av en kjøttkraft. Når du er klar, plasser væsken i en glassbeholder og vent på at den avkjøles (ved romtemperatur). På dette punktet, sett det i kjøleskapet og la det stå i ca 12 timer, enda bedre om hele natten. Om morgenen finner du at på overflaten vil bli dannet en solid og hvit skorpe (fett) som vil være lett å fjerne med gelen.
Hurtigtips: selv om kaldmetoden er svært effektiv, anbefaler vi deg å skumme buljongen mens du lager mat for å sikre maksimal renhet.
leter du etter ideer til lunsj eller middag? Prøv vår oppskrift på tortellini i kjøttkraft.