Stekt kylling, brownies fra en boks og stekte grønnsaker-veldig forskjellige matvarer som likevel deler en felles ingrediens: vegetabilsk olje. Dens allestedsnærvær kan tyde på noe annet, men ikke la deg lure: du kan definitivt komme forbi uten vegetabilsk olje. Enten du har gjort en bevisst beslutning om å eliminere denne matlagingsingrediensen av diettårsaker eller bare løp ut av ting, er det ni gode løsninger for når du trenger en erstatning for vegetabilsk olje.
Men Først, Hva Er Vegetabilsk Olje?
som navnet antyder, er vegetabilsk olje enhver olje som er avledet fra en grønnsak. Denne definisjonen betyr at teknisk sett, matlaging go-tos som olivenolje og kokosolje passer regningen. Men hvis oppskriften din krever vegetabilsk olje, ber det vanligvis om en blanding av forskjellige typer oljer (mer om det nedenfor) at alle går inn i en flaske bare merket » vegetabilsk olje.»
Ifølge Harvard School Of Public Health, » de fire beste vegetabilske oljene som forbrukes i Usa er soyabønne, raps, palm og maisolje refereres til som raffinerte, blekede, deodoriserte oljer – eller RBD for kort – fordi dette beskriver prosessen som de er produsert av.»Når det gjelder den flasken vegetabilsk olje på matbutikkhylle, er det vanligvis en mystisk blanding av de fire store.
Vegetabilsk olje har en nøytral smak og et høyt røykpunkt (omtrent 400 til 450°F, ifølge kulinarisk forsker Jessica Gavin), noe som gjør Det til et utmerket alternativ i en rekke oppskrifter.
Er Vegetabilsk Olje Sunn?
Vegetabilsk olje er ofte spioneringen som et hjerte-sunt alternativ til animalsk fett fordi det inneholder mindre mettet fett enn for eksempel smør eller smult. «En overveldende mengde data støtter bruk av vegetabilsk olje i stedet for animalsk fett,» Sa Alice H. Lichtenstein, direktør og seniorforsker ved Cardiovascular Nutrition Laboratory ved Tufts University til CNN. Og Per American Heart Association er vegetabilske oljer rik på flerumettet fett fortsatt en foretrukket matlaging ingrediens for de som har høyt kolesterol eller er i fare for hjertesykdom.
det har imidlertid vært en viss bekymring i helsesamfunnet at visse vegetabilske oljer (som soyabønner, mais, bomullsfrø, solsikke og peanøtter) gir for mye omega-6 fettsyrer. Mens mer forskning er nødvendig, har noen eksperter antydet at å spise for mye omega-6 (og ikke nok omega-3 fettsyrer) kan forårsake betennelse i kroppen og muligens bidra til sykdom.
Så, hva er takeaway? Vegetabilsk olje er trygt å konsumere i moderate mengder, sier eksperter. Bare ikke konsumere store mengder ting (på samme måte som du ikke bør konsumere store mengder smør). Når du ser på etiketten, velg oljer med mindre enn 4 gram mettet fett per spiseskje, og ingen delvis hydrogenerte oljer eller transfett, sier American Heart Association. Til slutt, unngå overoppheting og brennende vegetabilsk olje—dette vil bidra til at smak og helsemessige fordeler forblir intakte.
9 Erstatter Vegetabilsk Olje
så du er i ferd med å piske opp en gruppe brownies og mangler en viktig ingrediens. Ikke bekymre deg-bytt i et av disse alternativene, og oppskriften din vil være like velsmakende (eller enda bedre).
Applesauce
det høres kanskje rart ut, men applesauce gjør en flott erstatning for raps eller vegetabilsk olje når den brukes til baking. Det høye fuktighetsinnholdet, kremete tekstur og hint av søthet i frukten puré komplimenterer bakevarer godt, og det har langt færre kalorier enn de oljeholdige greiene. For et sunnere produkt som smaker like overbærende, bruk applesauce som en 1-til-1 erstatning for vegetabilsk olje i bakeoppskrifter.
Smør
Smør er kanskje ikke den sunneste erstatningen på denne listen På grunn av det høye mettede fettinnholdet, Men Det er en kjøkkenstift som lett kan stå inn for vegetabilsk olje i både salte og søte oppskrifter. Bonus: Smør vil også låne deilig smak og rikdom til oppskriften din (spesielt for bakevarer). Som et alternativ til vegetabilsk olje kan smør smelte og deretter brukes i like stor grad – bare husk at denne substitusjonen ikke virker for steking, på grunn av lavt røykpunkt.
Majones
En annen merkelig bytte for vegetabilsk olje som virkelig fungerer-i hvert fall når det gjelder baking av kaker. Majones er en av de best bevarte hemmelighetene i bakeverdenen: når det legges til bakevarer i stedet for vegetabilsk olje (og i like mengder), gir majones utrolig fuktige og dekadente godbiter som beholder tekstur lenger.
gresk yoghurt
som majones er dette vegetabilske oljealternativet best brukt til bakervarer (og ikke til å sauté din brokkoli). Erstatt vegetabilsk olje med like mye gresk yoghurt for super fuktige bakevarer med en subtil, gane-behagelig tang.
Kokosolje
Kokosolje er et kjøkken arbeidshest som kan gjøre i utgangspunktet noe vegetabilsk olje kan fordi den har en tilsvarende nøytral smak og høy røyk punkt. Bytt kokosnøttolje inn for rapsolje eller vegetabilsk olje i like stor grad når du baker, steker eller sauteing.
Avokadoolje
Avokadoolje har et enda høyere røykpunkt (en hel 520 grader Fahrenheit) enn vegetabilsk olje, noe som gjør den til et utmerket valg for steking og annen høyvarmekoking—og den rike, buttery smaken fungerer bra i alt fra salatdressinger til søte godbiter. Denne matoljen har også høye nivåer av oljesyre-en av de sunneste fettene rundt. Bruk et 1-til-1-forhold for å erstatte med avokadoolje når vegetabilsk olje kreves.
Grapeseed oil
Grapeseed oil har et høyt røykpunkt og er i utgangspunktet smakløs—noe som gjør den til en god erstatning for vegetabilsk olje. Den inneholder også store mengder flerumettet fett og vitamin e. den eneste fangsten? Disse tingene kan være ganske dyre, så mens det fungerer bra som en likeverdig erstatning for vegetabilsk olje i omtrent alt, vil du sannsynligvis ikke bruke den til frityrsteking med mindre du vil bruke en formue.
Solsikkeolje
den milde, diskret smak og høy røyk punkt av solsikkeolje gjør det til en solid 1-til-1 vegetabilsk olje stand-in for de fleste oppskrifter. Når det er sagt, ikke alle solsikkeolje er skapt like: lavere klasse ting har en ikke-så-stor forholdet mellom flerumettet til enumettet fett. Når shopping for solsikkeolje, se etter høyverdig ting, som vil bli merket som høy oljesyre (ikke linoleic) og du vil være gylden.
Peanøttolje
når det gjelder helsemessige fordeler, er denne en blandet pose: Mens peanøttolje er en utmerket kilde til omega-9 fett samt vitamin E, har den også en uforholdsmessig høy mengde omega-6 fett. Likevel, i moderasjon, gjør peanøttolje et godt alternativ til vegetabilsk olje når den brukes i like stor grad. Faktisk gjør det høye røykepunktet med peanøttolje det til en go-to olje for frityrsteking, og siden smaken er nøytral, kan du bruke den til omtrent alt annet også.