Un dulce tradicional de Maine, los needhams están hechos con coco, chocolate y papas reales de Maine. Cortesía de Jones Franzel hide caption
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Un dulce tradicional de Maine, los needhams están hechos con coco, chocolate y papas reales de Maine.
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Jon Courtney hace needhams en su cocina con las patatas de su propio jardín. Patty Wight para NPR ocultar título
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Patty Wight para NPR
Jon Courtney hace needhams en su cocina con las patatas de su propio jardín.
Patty Wight para NPR
Si eres de Maine, lo más probable es que hayas oído hablar de needhams, un dulce tradicional con un ingrediente sorprendente.
Aunque Maine es famoso por sus arándanos dulces y jarabe de arce, tiene otro cultivo local más terroso: las patatas.
Jon Courtney, un amigo que vive en Cape Elizabeth, Maine, se topó por primera vez con needhams hace unos años. Ahora, está enganchado.
«Básicamente es coco y azúcar bañados en chocolate», dice Courtney. «Así que si tuvieras que recoger uno, serías como,’ ¡Oh! Este es un bar casero de Montículos.'»
Casi … solo con patata mezclada para unir el coco. Intrigada, Courtney decidió hacer la suya propia. Ahora los needhams son su arma secreta en los convivios.
El origen de needhams es nebuloso, pero la tradición se centra alrededor de finales de 1800 y un reverendo Needham. O traía los dulces a la iglesia como incentivo para que la gente asistiera, o era tan popular que un fabricante de dulces local le puso su nombre.
El needham puede remontarse a mucho tiempo atrás, pero Courtney dice que ha sido superado por otro tratamiento de Maine en los últimos años.
«Todo el mundo sigue haciendo tartas whoopee, ese es el gorila en la habitación en el dulce mundo de Maine», dice Courtney. Pero, dice, el needham tiene un toque nostálgico que aún sorprende a la gente.
«Los needhams son un poco más oscuros», dice. «Así que creo que la mayoría de la gente está como,’ ¡Oh! No los he visto en mucho tiempo», o «No conozco gente que los haga», o » Mi abuela solía hacerlos.'»
Para hacer su versión, adaptada de una receta en línea, Courtney comienza en su propio jardín. Cava hasta que tiene un puñado de papas, luego está en la cocina para hervirlas y triturarlas. A continuación, agrega otros ingredientes esenciales: una bolsa de coco en copos, mantequilla derretida, un poco de vainilla y un poco de sal de Maine.
Finalmente, Courtney agrega azúcar en polvo y lo revuelve todo junto con la ayuda de su hija Nora, que le da un buen revolver a la mezcla celestial.
Courtney vierte nubes gruesas de la mezcla de patata y coco en una cazuela cuadrada, la extiende en una capa uniforme y luego la coloca en el refrigerador para que se enfríe.
Mientras la mezcla se enfría, deja caer chocolate para hornear y chips en un tazón encaramado sobre una olla de agua hirviendo, junto con un cuadrado de parafina que luego endurecerá el chocolate.
Cortando la mezcla de coco enfriada en cuadrados de una pulgada, luego los sumerge en el chocolate derretido brillante. Parecen regalos de chocolate del tamaño de un bocado, listos para ser disfrutados.
No pruebo la patata, pero Courtney dice que esa es la idea.
» Se trata menos de probar la patata», dice, » y más sobre eso, simplemente no es realmente gomoso y empalagoso.»
Ese es el regalo de la humilde patata: un equilibrio perfecto de dulzura y textura.