instructies
Was, schil en snijd aardappelen in ¼ inch rondjes. Dep de aardappelen met papieren handdoeken om er zeker van te zijn dat ze droog zijn. Verhit ½ van het eendenvet in een brede, hoog omrande pan of gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de aardappelen voorzichtig toe aan uw koekenpan en bak gedurende 10 minuten, af en toe flippen om ervoor te zorgen dat de aardappelen koken en gelijkmatig kleuren. Zodra de aardappelen een mooie gouden kleur hebben, zet het vuur naar medium en blijf koken tot je je 10 minuten hebt bereikt.
voeg vervolgens de andere ½ eendenvet toe en bedek de koekenpan. Zet het vuur laag en kook gedurende 15 minuten. Halverwege het koken, draai de aardappelen en voeg de gehakte knoflook. Wees voorzichtig dat je de aardappelschijfjes niet breekt als je ze verplaatst. Dek af en maak het koken af. Na het koken moeten de aardappelen zacht zijn, maar hun vorm behouden. Breng met een slotted Lepeltje de aardappelen over op een met papieren handdoeken beklede plaat om overtollig vet te verwijderen. Breng over op uw serveerschaal, breng op smaak met zout en dek af met de gehakte peterselie. Serveer onmiddellijk.
kookpunten
als uw aardappelen zeer groot zijn, wilt u ze misschien in de lengte halveren voordat u ze in stukken van 1/4 inch dik snijdt.
ik vind het nuttig om mijn koekenpan naar een kleinere brander te verplaatsen wanneer ik de tweede fase van het koken met het deksel op doe. Het helpt ervoor te zorgen dat de aardappelen niet te gaar worden en/of verbranden.