gebakken kip, brownies uit een doos en roergebakken groenten-zeer verschillende voedingsmiddelen die, niettemin, een gemeenschappelijk ingrediënt delen: plantaardige olie. De alomtegenwoordigheid suggereert misschien iets anders, maar laat je niet misleiden: je kunt het zeker redden zonder plantaardige olie. Of u nu een bewuste beslissing om dit kookingrediënt te elimineren om dieetredenen of gewoon liep uit van het spul, hier zijn negen uitstekende oplossingen voor wanneer u een vervanging voor plantaardige olie nodig hebt.
Maar Eerst, Wat Is Plantaardige Olie?
zoals de naam al doet vermoeden, is plantaardige olie elke olie die afkomstig is van een plant. Deze definitie betekent dat technisch gesproken kookgerei zoals olijfolie en kokosolie aan de eisen voldoen. Maar als uw recept vraagt om plantaardige olie, is het meestal vragen om een mix van verschillende soorten oliën (meer over dat hieronder) die allemaal in een fles gewoon geëtiketteerd “plantaardige olie.”
volgens de Harvard School of Public Health, ” de top vier plantaardige oliën verbruikt in de Verenigde Staten zijn soja, canola, palm, en maïsolie worden aangeduid als geraffineerde, gebleekte, ontgeurde oliën – of kortweg RBD – omdat dit beschrijft het proces waarmee ze worden vervaardigd.”Als het gaat om die fles plantaardige olie op de plank van de supermarkt, is het meestal een mysterie mix van de big four.
plantaardige olie heeft een neutrale smaak en een hoog rookpunt (ongeveer 400 tot 450°F, volgens culinaire wetenschapper Jessica Gavin), waardoor het een uitstekende optie is in een verscheidenheid aan recepten.
Is Plantaardige Olie Gezond?
plantaardige olie wordt vaak aangeprezen als een hart-gezond alternatief voor dierlijk vet omdat het minder verzadigd vet bevat dan bijvoorbeeld boter of reuzel. “Een overweldigende hoeveelheid gegevens ondersteunt het gebruik van plantaardige olie in plaats van dierlijk vet,” Alice H. Lichtenstein, directeur en senior wetenschapper van de cardiovasculaire voeding laboratorium aan Tufts University vertelde CNN. En volgens de American Heart Association, plantaardige oliën rijk aan meervoudig onverzadigd vet zijn nog steeds een voorkeur kookingrediënt voor degenen die een hoog cholesterol of risico op hart-en vaatziekten.
in de gezondheidswereld bestaat echter enige bezorgdheid dat bepaalde plantaardige oliën (zoals soja, maïs, katoenzaad, zonnebloem en pinda) een overmatige hoeveelheid omega-6-vetzuren leveren. Terwijl meer onderzoek nodig is, hebben sommige deskundigen gesuggereerd dat het eten van te veel omega-6 (en niet genoeg omega-3 vetzuren) ontsteking in het lichaam kan veroorzaken en mogelijk bijdragen aan ziekte.
dus, wat is de afhaalmaaltijd? Plantaardige olie is veilig om te consumeren in gematigde hoeveelheden, zeggen experts. Gewoon niet consumeren overmatige hoeveelheden van het spul (op dezelfde manier dat je niet moet consumeren overmatige hoeveelheden boter). Bij het bekijken van het etiket, kies oliën met minder dan 4 gram verzadigd vet per eetlepel, en geen gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën of transvetten, zegt de American Heart Association. Tot slot, vermijd oververhitting en verbranding van plantaardige olie – dit zal helpen ervoor te zorgen dat de smaak en gezondheidsvoordelen intact blijven.
9 substituten voor plantaardige olie
dus u staat op het punt een partij brownies te maken en mist een belangrijk ingrediënt. Niet fret-swap in een van deze alternatieven en uw recept zal net zo lekker (of zelfs beter).
appelmoes
het klinkt misschien vreemd, maar appelmoes is een goede vervanger voor canola of plantaardige olie bij het bakken. Het hoge vochtgehalte, de romige textuur en het vleugje zoetheid in de vruchtenpuree passen goed bij gebakken producten en het heeft veel minder calorieën dan het vette spul. Voor een gezonder product dat net zo lekker smaakt, gebruik appelmoes als een 1-op-1 vervanging voor plantaardige olie in bakrecepten.Boter
boter
boter is misschien niet het gezondste substituut op deze lijst vanwege het hoge verzadigde vetgehalte, maar het is een keukennietje dat gemakkelijk kan worden gebruikt voor plantaardige olie in zowel hartige als zoete recepten. Bonus: boter zal ook een heerlijke smaak en rijkdom aan uw recept (vooral voor gebakken goederen). Als alternatief voor plantaardige olie kan boter worden gesmolten en vervolgens in gelijke mate worden gebruikt—houd er rekening mee dat deze vervanging niet werkt voor frituren, vanwege het lage rookpunt.
mayonaise
een andere vreemde ruil voor plantaardige olie die echt werkt-tenminste als het gaat om het bakken van taarten. Mayonaise is een van de best bewaarde geheimen van de bakwereld: wanneer mayonaise wordt toegevoegd aan gebakken producten in plaats van plantaardige olie (en in gelijke hoeveelheden), zorgt mayonaise voor ongelooflijk vochtige en decadente lekkernijen die hun textuur langer behouden.
Griekse yoghurt
net als mayonaise wordt dit alternatief voor plantaardige olie het beste gebruikt voor het bakken (en niet om broccoli te bakken). Vervang plantaardige olie met een gelijke hoeveelheid Griekse yoghurt voor super vochtige gebakken goederen met een subtiele, smaakvolle tang.
kokosolie
kokosolie is een keukenpaardje dat in principe alles kan doen wat plantaardige olie kan omdat het een even neutrale smaak en een hoog rookpunt heeft. Wissel kokosolie in voor canola of plantaardige olie in gelijke mate bij het bakken, frituren of sauteren.
Avocado-olie
Avocado—olie heeft een nog hoger rookpunt (maar liefst 520 graden Fahrenheit) dan plantaardige olie, waardoor het een uitstekende keuze is voor frituren en andere hoge hitte-en de rijke, boterachtige smaak werkt goed in alles, van salade dressings tot zoete traktaties. Deze bakolie heeft ook hoge niveaus van oliezuur – een van de gezondste vetten rond. Gebruik een 1-op-1 verhouding om te vervangen door avocado-olie wanneer plantaardige olie wordt gevraagd.Druivenpitolie
druivenpitolie
druivenpitolie heeft een hoog rookpunt en is in principe smaakloos—waardoor het een goede vervanger is voor plantaardige olie. Het bevat ook grote hoeveelheden meervoudig onverzadigde vetten en vitamine E. De enige vangst? Dit spul kan vrij prijzig zijn, dus hoewel het goed werkt als een gelijke maatregel vervanging voor plantaardige olie in zowat alles, je waarschijnlijk niet wilt gebruiken voor frituren, tenzij je wilt een fortuin te besteden.
zonnebloemolie
de milde, onopvallende smaak en het hoge rookpunt van zonnebloemolie maken het een vaste 1-op-1 plantaardige olie stand-in voor de meeste recepten. Dat gezegd hebbende, niet alle Zonnebloemolie is gelijk gemaakt: de lagere kwaliteit spul heeft een niet-zo-grote verhouding van meervoudig onverzadigde tot enkelvoudig onverzadigde vetten. Bij het winkelen voor zonnebloemolie, kijk voor de high-grade spul, die zal worden gelabeld als hoog oliezuur (niet linolzuur) en je zult gouden zijn.
pindaolie
in termen van gezondheidsvoordelen is dit een gemengde zak: Terwijl pinda-olie is een uitstekende bron van omega-9 vetten en vitamine E, het heeft ook een onevenredig hoge hoeveelheid omega-6 vetten. Toch is pindaolie, met mate, een goed alternatief voor plantaardige olie wanneer het in gelijke mate wordt gebruikt. In feite maakt het hoge rookpunt van pinda-olie het tot een go-to-olie om te frituren, en omdat de Smaak neutraal is, kun je het ook voor zowat alles gebruiken.