Escaroles en bonen Minestra
mijn tweewekelijkse aandeel van biologische producten van Purple Dragon had een grote hoeveelheid mooie escaroles, dus natuurlijk was deze minestra zijn ‘ verrukkelijke lot.
Minestra betekent “soep” in het Italiaans, en heeft een lange geschiedenis in het Italiaanse erfgoed. Het komt van de Latijnse ministrare, of” te beheren”, als gevolg van het feit dat het wordt geserveerd uit een primaire kom, van een centrale familie figuur (waarschijnlijk de matriarch van het huis), en is traditioneel het hoofdgerecht, en misschien de enige gang van de maaltijd, afhankelijk van de financiën.
mijn ouders noemden het boerenvoedsel, maar ik noemde het gewoon heerlijk.
mijn moeder bakte dikke plakjes pittige pepperoni voordat ze de knoflook en de escarole toevoegde, terwijl de kant van mijn vader de voorkeur gaf aan kleine gehaktballetjes.
deze versie is vegetarisch, maar je kunt zeker vlees toevoegen als je wilt.
voor de andijvie moet deze zorgvuldig worden gereinigd. De binnenste bladeren hebben de neiging om vuil te vangen in de buurt van de basis, en er is niets erger dan zanderige soep. Ik plaats de mijne graag in een waterbad en zwaai het rond, laat het vuil naar de bodem zakken, til dan de bladeren eruit die aan de bovenkant drijven.
als ik veel Maak, zoals in dit gerecht, maak ik mijn gootsteen schoon en vul het vervolgens met water om dit proces te doen. Het is een beetje extra werk, maar de moeite waard. Het volume van rauwe escarole zal overweldigend kijken, maar het zal krimpen tot ongeveer 25% wanneer gekookt van rauw. Droog de escarole niet, of laat het door een salade spinner lopen. Het water dat zich vastklampt aan de bladeren wordt deel van de bouillon.
mooie biologische Escarole
voor de knoflook, zal het worden toegevoegd op hetzelfde moment als de escarole, en niet eerst gebakken als je kunt in andere gerechten. En merk op dat er één “lamp” staat.”Dat klopt-een hele bol, geen kruidnagel. Je kunt niet te veel knoflook gebruiken wat mij betreft!
voor de bonen houd ik van biologische cannellinibonen van het Eden merk. Er wordt geen zout toegevoegd. Ze worden gekookt met kombu, een zeegroente die de verteerbaarheid verbetert, en er is geen BPA in de can liner.
biologische cannellinibonen
voor Parmezaanse kaas kunt u het beste een blok kopen en raspen. Pre-geraspte kaas heeft cellulose en andere vulstoffen. En alsjeblieft! Niets van dat spul in het groene blik!
ik koop verschillende blokken Parmigiano Reggiano, laat het in bulk door de keukenmachine lopen en bewaar het in de koelkast.
zoals de meeste soepen zal dit de volgende dag beter smaken.
Escaroles en bonen Minestra
deze dienen ongeveer zes maal. Serveer met een knapperig stokbrood om de sappen op te nemen, en een tomaat basilicum salade.
bestanddelen:
2 el goede olijfolie
1 theelepel chili peppers verpakt in olie, of gedroogde chili peper (optioneel)
1 bol knoflook, alle teentjes gepeld en grof gehakt
Ongeveer 2 1/2 pond verse andijvie, wortels geknipt, schoongemaakt en gescheurde in 2 inch stukken, of genoeg om te vullen een 16 liter zware bodem pot (dit zal ongeveer 3 lb als gekocht)
29oz kan Cannellini Bonen
3/4 cup goed geraspte parmezaanse kaas, plus 1/4 cup voor de garnering
Zout
-In een 16 liter pot, voeg olijfolie toe, schoongemaakt en gescheurde bladeren andijvie, spaanse peper en knoflook
-Deksel en kook de soep op matig vuur, roeren af en toe, tot groen verwelkt, ongeveer 10 minuten
-zonder af te tappen, cannellinibonen en 1/4 theelepel zout toevoegen, roeren om te combineren, en blijven sudderen op middelhoog vuur gedurende ongeveer 20 minuten
– vlam uitschakelen, en vouwen in Parmezaanse kaas tot het is gesmolten
– opnieuw op smaak brengen met zout, chili en Parmezaanse kaas
– serveren in kommen en top met extra Parmezaanse kaas