Hoe Mozzarella kaas te maken

enkele jaren geleden, ter viering van de nationale geitenkaas maand, daagde ik mezelf uit om elke week een ander soort kaas te maken.

sommige kazen die ik vele malen eerder had gemaakt, terwijl andere nieuw voor me waren. Ik had een paar keer geprobeerd om mozzarella te maken zonder succes, maar ik beloofde mezelf dat ik dit keer succesvol zou zijn. In feite was mozzarella de reden dat ik mezelf deze uitdaging gaf. Ik zou deze vaardigheid overwinnen. Dat zou ik doen!

u hoeft geen geitenmelk te gebruiken, maar als u melk bij de supermarkt koopt, raad ik u aan volle melk te kopen. Magere melk en magere melk werken niet zo goed bij het maken van kaas.

mijn Nubische geiten – Phoenix, Ziva, Firefly en Felicity – mits de melk die ik heb gebruikt bij het maken van pogingen tot kaas.
ik moet toegeven dat ik mozzarella met veel schroom benaderde, omdat ik in het verleden twee keer geprobeerd had om het te maken en volkomen faalde (udderly?). Dus begon ik vroeg in de week voor het geval ik het meer dan eens moest proberen.

inderdaad, ik moest het twee keer maken, maar dit keer was de reden dat mijn camera-batterij halverwege de eerste batch leeg was. Goede timing. Je kunt niet stoppen tijdens het maken van kaas omdat de batterij van de camera leeg is…

maar weet je, dat was niet slecht. Ik leerde van die eerste partij. Dat was mijn derde mislukking met deze kaas, maar we tellen niet, toch?
toen ik daarna de aanwijzingen nog eens doorlas, realiseerde ik me waar ik fouten had gemaakt. Ik liet het op een gegeven moment te warm worden en de wrongel was veel steviger dan ze hadden moeten zijn. Maar ik heb kunnen oefenen met het strekken van de wrongel, ook al waren ze verre van perfect, en ik “kreeg het” uiteindelijk.
ik beschouw dit als een ingewikkelde kaas. Het is niet zo moeilijk, maar er zijn zoveel stappen om te onthouden dat het moeilijk lijkt.
dit is wat u nodig hebt:

• een gallon gekochte of van uw eigen geit of koe
• citroenzuur
• stremsel, vloeibaar of tablet
• kaazout-ik gebruikte de “mozzarella kit” van Hoegger Supply, die deze laatste 3 ingrediënten bevat. Alles wat je toevoegt is de melk!

benodigde apparatuur:

• roestvrijstalen pot met ten minste 5 liter
• slotted Lepeltje
• thermometer
• zeef
• een pan de zeef past in
• een lang mes of spatel die tot de bodem van de pot
• kom met koud water
• rubberen handschoenen om uw handen te isoleren van de warme wrongel

los 1 1/2 theelepel citroenzuur op in één kop koel water in een kom. Ik gebruikte gefilterd water in plaats van leidingwater. We hebben “landelijk water” dat eigenlijk stadswater is, en door de jaren heen heb ik ontdekt dat gefilterd water beter werkt in alles wat ik doe.

meet in een tweede kom nog 1/4 kop koel water en voeg 1/4 theelepel vloeibaar stremsel toe. Als u geen vloeibaar stremsel heeft, gebruik dan een kwart tablet stremsel.
hier is een tip – geen van de recepten die ik heb gelezen noemde dit, maar Ik zal het blijven doen in de toekomst – zet een pot water op het fornuis en begin het te verwarmen. Je wilt dat het ongeveer 190 ° F is; laat het niet koken. We zullen dit later gebruiken.

giet nu de gallon koude melk in een grote voorraadpot die minstens 5 liter bevat.
voeg het met citroenzuur vermengde water toe.

zet de pot melk op middelhoog vuur en warm het langzaam op 90 ° F, zachtjes roeren.
wanneer de melk 90° bereikt, haal de pot van het vuur en roer het water en het stremsel erdoor. Roer zachtjes gedurende 30 seconden (Ik telde tot 30), bedek de pot en laat hem vijf minuten ongestoord zitten.

de aanwijzingen die ik volgde, zeiden dat als het na vijf minuten niet voldoende is ingesteld – als de wrongel er te waterig uitziet – leg het deksel weer op de pot en laat het nog eens vijf minuten staan. De mijne zag er prima uit, net vla, dus ging ik verder.

de wrongel moet eruit zien als een laag tofu of vla. Snijd deze laag in blokjes van vergelijkbare grootte met een lang mes of spatel. Snijd in de ene richting, dan in de andere richting, zodat het mes helemaal tot aan de bodem van de pot reikt.
dit was een beetje moeilijk omdat de massa wrongel rond de pot bleef draaien terwijl ik probeerde te snijden, maar uiteindelijk slaagde ik erin om het allemaal in blokjes te snijden.
zet de pot dan op middelhoog vuur weer op het fornuis en verwarm deze tot 105°. Dit duurt niet lang, dus laat je aandacht niet afdwalen. (Dit is waar ik mijn eerste partij te gaar.)
roer langzaam terwijl het warmt, maar breek de wrongel niet te veel.
aanwijzingen zoals deze zijn moeilijk voor mij. Waar is de grens tussen genoeg en te veel?

haal de pot weer van het vuur, en blijf nog vijf minuten roeren. De blokjes wrongel beginnen aan elkaar te plakken en vormen een grote klomp, waardoor een massa wrongel ontstaat in de vloeibare wei.
mijn leek een beetje op een klomp marshmallowcrème.
schep de wrongel uit de wei met een gleuflepel in de draadzeef. Draai de wrongel een paar keer in de zeef om de wei uit de hoekjes en gaatjes te laten uitlekken.

Dit is wanneer je die pot water nodig hebt die ik voorstelde om op het fornuis te zetten in het begin. Het is handig om het klaar te hebben wanneer het nodig is, en niet te hoeven wachten tot het water heet wordt terwijl u zich zorgen maakt over de wrongel die te koud wordt.

zet de zeef van wrongel in de pot met water zodat de wrongel ondergedompeld wordt en laat ze gedurende vijf minuten in het water opwarmen. Plak de thermometer in de wrongel; het interieur moet 135°zijn.

trek je rubberen handschoenen aan en voeg het kaas zout toe en knijp het er goed in met je vingers.
de wrongel, die vroeger een vaste massa was die nogal stijf was, moet nu smeltend en squishy zijn na het opwarmen in het water.

met behulp van een grote lepel, trek een stuk wrongel uit de grote massa in de zeef. Ik maakte vier ballen kaas in totaal, en liet drie in het water terwijl ik werkte met de eerste.
gebruik uw handen om de wrongel op te rekken. Het is een beetje als het kneden van brooddeeg, hoewel het in je handen wordt gedaan in plaats van op een plat oppervlak. Ik rekte de bal van het deeg uit elkaar, vouwde het onder, draaide het lichtjes, rekte het weer uit.
overwerk de kaas niet. Vouw het in een bal en maak het oppervlak glad, plof het dan in een kom met koud water, en begin op de volgende stuk wrongel.
ik weet nu dat de eerste partij die ik maakte niet warm genoeg was om goed uit te rekken; deze partij was een vreugde in vergelijking. Die pot warm water klaar hebben om te gebruiken toen je op dit punt kwam was een geniaal idee!

Houd de watertemperatuur in de gaten terwijl je de wrongel uitrekt, en laat het niet koken. Ik moest de warmte onder de pot uitschakelen na het uitrekken van de eerste twee ballen kaas.

Mozzarella is direct klaar om te eten, Geen drainage, veroudering of uitharding nodig.
als u uw mozzarella in de koelkast wilt bewaren, meng dan een theelepel zout met een kopje koele wei en giet het over de kaas in een kleine container zodat het bedekt is met vloeistof. Het moet ongeveer een week in de koelkast blijven.

eerlijk gezegd ben ik blij dat ik twee partijen moest maken. De eerste partij heeft me veel geleerd. De Tweede Partij was zo veel makkelijker en bleek perfect.
en ik leerde een paar trucs, zoals het opwarmen van die pot water voordat ik het nodig had. Toen ik begon met het rekken van de Tweede Partij, het verschil was geweldig en ik kon vertellen dat het was “goed”, omdat ik al had geworsteld met die eerste partij die was “verkeerd.”
en ik moet bekennen dat ik vergeten ben het kaas zout toe te voegen aan de Tweede Partij! Ack! Ik zei toch dat er veel stappen waren?
ik kijk uit naar het maken van mijn zelfgemaakte pizza met zelfgemaakte mozzarella bovenop, en naar het maken van calzones. Zelfgemaakte kaas is zo goed!

meer kaas

als u op zoek bent naar een eenvoudige, gemakkelijke zachte kaas om uw kaasmakende reis te beginnen, probeer dan boerenkaas, ook bekend als citroenkaas. Met slechts twee ingrediënten – melk en azijn of citroensap-vindt u dit een beginnersvriendelijk project.
Ricotta kaas is bijna even eenvoudig en kan worden gemaakt met de resterende wei van het maken van boerenkaas, of met verse volle melk voor een grotere opbrengst. Leer hier hoe je ricotta kaas maakt.Instagram en Pinterest voor meer zelfvoorzienende berichten als deze, abonneer je op mijn wekelijkse nieuwsbrief “The Acorn” en doe mee op Facebook, Instagram en Pinterest. Ik zou je daar graag zien!