Stap 1 / 5 Meng alle droge ingrediënten
Mathri, ook wel Matthi genoemd, heeft een lange houdbaarheid waardoor het een populaire Indiase snack is. Het is gemakkelijk te bereiden als je de juiste balans van ingrediënten kent. Om dit lekkere snackrecept te maken, neem een grote kom en combineer bloem, sooji, ajwain, rode chili poeder, asafoetida en zout en meng goed. Als je je afvraagt waarom sooji wordt gebruikt, geeft het de matthi de gewenste knapperigheid.
stap 2/5 kneed een stijf deeg voor mathri
Voeg nu olie toe (ongeveer twee tot drie eetlepels) en meng door tussen duim en vingers te wrijven tot alles goed is opgenomen. Het toevoegen van olie op dit punt is belangrijk omdat het de Matthi, khasta of biscuity maakt. Wanneer je de olie hebt toegevoegd, moet het deegmengsel eruit zien als broodkruimels en als je het in je handpalm drukt, moet het samen komen als een kruimelig deeg. Maak een strak en stijf deeg door heel weinig water per keer toe te voegen. Goed kneden op dit punt is erg belangrijk. Het toevoegen van te veel water maakt het zacht en een beetje als poori deeg. Bedek het deeg met een dunne doek en houd het ongeveer 30 minuten apart.
stap 3/5 maak peperkorrels voor het maken van mathri
terwijl het deeg rust, neem peperkorrels in vijzel en stamper. Verpletter ze maar één of twee keer. Ze moeten worden geplet in de helft. Maak dan kleine bolletjes van het deeg en plat ze met je handpalm. Neem nu 3 stukjes peperkorrels en schik ze op mathri.
stap 4/5 Frituur De mathris
met vork, prik het hele oppervlak, draai het om en prik het ook aan de andere kant. Zodra je genoeg mathris hebt gerold voor één batch, verwarm de resterende olie voor frituren in een pan op laag-middelhoog vuur. Dus terwijl de eerste partij is frituren, rol de Tweede Partij. De temperatuur van de olie moet laag tot gemiddeld zijn. Schuif een paar mathris in de hete olie. Houd tijdens het frituurproces de olietemperatuur aan door de gaswarmte aan te passen. Overtollige olie verwijderen en uitlekken. Het is belangrijk om langzaam op laag vuur te koken zodat de matthi tot diep in de oven gaar wordt.
stap 5/5 bewaren en serveren met thee
nadat ze volledig zijn afgekoeld, bewaren in een luchtdichte container en serveren met een kopje hete thee. Ze smaken magisch met ketchup en achaar.
