het is bijna oktober, Wat betekent dat de herfst binnenkort hier op het noordelijk halfrond komt. Ook al is het hier in Noord-Cali nog in de jaren 90, de nachten zijn verkoelend en zo nu en dan voel ik de hint van een briesje op zoek naar wat herfstbladeren.
hoewel ik van de herfst Hou, zijn er een aantal dingen die ik jammer vind om dit jaar los te laten, waaronder een overvloed aan mijn favoriete groene voedingsmiddelen van de boerenmarkt, waaronder courgette, basilicum en boerenkool.
om de verse smaken van deze heerlijke zomergroen te eren, draai ik een kleine draai aan traditionele lasagne met een Pesto lasagne recept. Ik noem het ook de” eet je groenten ” lasagne. Vol met zomerse smaken, het is een geweldige manier om de zomer te waarderen.
deze lasagne combineert volkoren pasta, verse groenten en romige cashew ricotta.
dit recept is volledig plantaardig, dus vegetarisch en zuivelvrij.
ik heb een vierkante 8×8 ovenschaal gebruikt om een vierlaagse superdikke lasagne te maken. Je kunt ook een grotere lasagne maken, bijvoorbeeld een 9×13 inch met minder lagen. Gebruik wat je hebt, hoe dan ook zal heerlijk zijn!
ik hoop dat je van dit recept houdt!
als je het haalt, tag #dorasdailydish op Instagram!
Maak het, eet het, geniet!
Pesto lasagne
Ingrediënten
- I-box van je favoriete Lasagne Noedels
- 1 Kleine Bos Boerenkool ongeveer 4 Kopjes gehakte
- 2 Middelgrote Courgettes
- 1/4 Cup Blik tomatenblokjes
- Ongeveer 1 Kop Verse Pesto Recept hieronder
- Over 2 Kopjes Cashew Ricotta Recept hieronder
Instructies
-
Breng een grote pot water aan de kook, voeg lasagne noedels toe en kook beetgaar. Eenmaal gaar, plaats lasagne noedels in een kom met koel water tot klaar voor gebruik. Dit zal ze gemakkelijker te hanteren.
-
hak boerenkool in hapklare stukjes.
-
combineer boerenkool en cashew ricotta in een kom.
-
snijd courgette in lange dunne reepjes of Cirkels. Hoe dan ook zal werken.
-
met behulp van een grillpan of grote sauteerpan, koken courgette tot net zacht. Ongeveer 2 minuten aan elke kant. Voeg indien nodig een beetje water of olie toe aan de pan om te voorkomen dat deze blijft plakken.
-
Verwarm de oven voor op 375 graden.
-
neem een ovenschaal, en laag noedels, pesto, cashew ricotta, courgette. Ik gebruikte een vierkante 8×8 ovenschaal om 4 lagen noedels te krijgen, dus mijn lasagne zag er zo uit: laag noedels, 1/4 van de pesto, 1/4 van de cashew ricotta, 1/3 van de courgette. Ik heb de vierde laag noedels bedekt met pesto en ricotta.
-
Top lasagne met de in blokjes gesneden tomaten.
-
dek de ovenschaal af met folie en bak gedurende 35 minuten.
Cashew Ricotta
ingrediënten
- 1 1/2 Cups ruwe cashewnoten
- 1 El appelazijn
- 2 El Niet-zuivel melk
- 2 theelepel zout
instructies
-
week cashewnoten in een kom met water gedurende ten minste vier uur.
-
laat cashewnoten uitlekken en plaats ze in een keukenmachine.
-
voeg azijn, niet-zuivel melk, en zout en verwerk tot romige maar nog steeds enigszins chunky.
- 3 Kopjes Verse Basilicum Verpakt
- ¼ Kopje Olijfolie
- Sap van 1 Citroen
- 2 Teentjes Knoflook
- 3 Eetlepels pijnboompitten (Sub walnoten of cashewnoten als u dat wilt)
- 2 theelepel Zout
- Plaats alle ingrediënten in een keukenmachine en mix tot een gladde massa.
bekijk deze andere recepten die cashew ricotta gebruiken!
Super lasagne
stapels aubergine met Cashew-Ricotta
