jaren geleden, toen ik een kind was, waren zondagse diners rosbief met alles erop en eraan op een heerlijk luie middag. Toen ik eenmaal volwassen werd, heb ik nooit rosbief gekookt en was er een beetje nerveus over, maar als voedselredacteur dacht ik dat ik het onder ogen zou zien en ervoor zou gaan. Na overleg met vrienden, familie en mijn kookboekcollectie was het resultaat een heerlijk diner dat mijn verwachtingen ver overtrof! Maak je geen zorgen over de alcohol in het bier als je dit serveert aan een gezin, het zal branden als het kookt. Ga verder met het Guinness thema door deze Guinness cupcakes te maken als dessert!
geroosterde ingrediënten:
1 eetlepel gebarsten zwarte peper
1 eetlepel Provence
3 lb geroosterd
olijfolie
2 uien
2 stengels bleekselderij
2 wortelen
1 in teentjes gescheiden knoflook>3 takjes tijm
3 takjes rozemarijn
verwarm de oven voor op 475 F.
was en hak uien, selderij en wortelen grof. Schik groenten, knoflook en kruiden in de bodem van een braadpan. Besprenkel met olijfolie.
droog het rooster af met een papieren handdoek en wrijf het vervolgens over het geheel met olijfolie. Bestrijk het met de herbes de provence, gebarsten zwarte peper en zout. Zet vlees op de groenten.
zet het gebraad in de oven en zet het vuur onmiddellijk op 400 F.
voeg een klein beetje water toe aan de bodem van de pan om te voorkomen dat de groenten branden als dat nodig is. Kook het gebraad ongeveer een uur, of tot de interne temperatuur is 150 F, voor medium. Haal uit de oven en dek losjes af met folie, laat 15 minuten staan terwijl u de jus bereidt.
serveert 6
Guinness jus ingrediënten:
1 kopje Guinness of droge rode wijn
3-4 kopjes runderbouillon
zout en peper
1 volle eetlepel bloem
drippings en groenten van het maken van gebraad
zodra u uw gebraad uit de oven hebt genomen, overgezet op een snijplank en het tented, lepel al het vet uit de bodem van de pan dat het gebraad gekookt in. Zodra je dat hebt gedaan, krijg je een aardappelpuree en pureer alle groenten en kruiden in de pan. Strooi de bloem erover en meng goed, met de pan op matig laag vuur. Voeg het bier of de wijn al roerend toe. Maak je geen zorgen over de alcohol, het zal afbranden. Roer de runderbouillon erdoor en blijf koken en roer terwijl het bubbelt en verdikt, gedurende ongeveer 10 minuten. Zeef de jus door een fijne zeef en duw alle groenten naar beneden om de smaak erdoor te krijgen. Gooi groenten weg. Doe de gezeefde jus terug in de pot, proef en corrigeer voor kruiderijen. Als het op dit punt niet dik genoeg is naar uw smaak, kunt u het dikker maken door ongeveer een eetlepel maïzena in koude bouillon te mengen en het in te roeren, te verwarmen tot het iets meer verdikt.
aangepast aan de voedselrevolutie van Jamie Oliver