na veel verzoeken van lezers kreeg ik mijn moeder om me te helpen met het maken van dit Aloo Pie Recept. Aloo is gewoon aardappel en hoewel het een taart wordt genoemd, is het niet wat de meeste mensen buiten Trinidad en Tobago voor ogen hebben als ze het woord taart horen. Het is eigenlijk aardappel die een deeg vult, dat gefrituurd is en het is een van de vele snelle lekkernijen die je kunt kopen bij veel van de straatvoedselverkopers op de eilanden.
zoals ik hierboven al zei, had ik de hulp van mijn moeder bij het maken van dit gerecht omdat ik vind dat ik nooit leer om gerechten te maken die ik niet echt leuk vind. Als kind op de eilanden, mijn ding was “doubles” en om heel eerlijk te zijn kan ik gerust zeggen dat ik heb alleen Aloo taarten ongeveer 4 keer.
u hebt nodig…
voor de vulling:
4 middelgrote aardappelen (gekookt)
1/4 theelepelzout
1 teentje knoflook
1/4 theelepel geera (komijnpoeder)
1/4 hete peper (facultatief)
voor het deeg:
1 3/4 kopjes bloem (voor alle doeleinden)
knijp zout
knijp zelfrijzende gist (zorgt voor een lichter deeg)
* bewerken: Er werd op gewezen dat ik vergat de hoeveelheid water op te sommen die nodig is voor het maken van het deeg. Gebruik tussen 1/2 en 3/4 kopje water.
ongeveer 2 kopjes olie om te frituren (plantaardige werkt geweldig)
je hebt twee opties als het gaat om de aardappelen. Je kunt schillen, doormidden snijden en gaar koken. Of je kunt in tweeën snijden, koken en schillen nadat het een beetje is afgekoeld. In principe … doe de aardappel in een pan met genoeg water om te bedekken en breng aan de kook. Laat dan zachtjes koken totdat je het met een mes kunt doorboren zonder enige echte weerstand. Als de aardappel kookt, laten we het deeg bereiden.
plaats in een kom alle bovengenoemde ingrediënten voor het deeg en voeg 1/2 van het water toe. Werk goed en voeg water toe als dat nodig is. Je bent op zoek naar een goed bewerkt deeg, dat glad en enigszins stevig is. Laat deze minstens 15 minuten rusten bij kamertemperatuur en de kom bedekt met plastic folie.
de aardappel moet nu volledig gaar zijn. In een kom, voeg het zout, knoflook en hete peper en plet tot een fijne pasta, voeg dan de gekookte aardappel en puree. Het doel is om een gladde textuur te hebben (geen klontjes). De laatste stap bij het bereiden van de vulling is om de geera toe te voegen en alles goed te roeren. U kunt een vijzel en stamper gebruiken om de knoflook en peper te verpletteren, gebruik dan een aardappelstamper om de aardappel te puree.
de volgende stap is om van de deegbal die we 15 minuten geleden hebben gemaakt 4-5 kleinere ballen te maken. Stof vervolgens je oppervlak met bloem en rol uit met een deegroller om kleine cirkels te vormen van ongeveer 6-8 centimeter in diameter. Voeg een deel van de aardappelvulling die we hebben gemaakt toe aan de helft van de cirkel (van deeg), maar laat ruimte aan de randen om ons in staat te stellen de verpakking te verzegelen. Draai de kant die er geen vulling over en met behulp van een vork, druk naar beneden om een afdichting te maken. Je maakt 1/2 cirkel gevuld deeg pakket (Zie foto ‘ s hieronder). Wanneer u met de vork verzegelt, draait u om en doet u hetzelfde aan de andere kant, omdat u niet wilt dat deze tijdens het frituurproces wordt geopend.
In een wijde pan, verhit de olie op een matig hoog vuur en bak. Plaats in de olie (wees voorzichtig) en draai binnen enkele seconden naar de andere kant. Deze snelle actie helpt bij het bereiken van een perfect gevormde taart. Kook nu ongeveer 2-3 minuten aan deze kant, draai dan terug naar de kant die je begon en kook nog eens 2-3 minuten. Eigenlijk ben je op zoek naar een goudbruine kleur. Als je merkt dat het snel donker wordt, zet de olie dan zachter.
ik denk dat het de geera is die in dit recept voorkomt dat ik het nooit echt een kans geef, omdat het een van die specerijen is waar ik gewoon geen liefde voor heb. Ik herinner me lunchtijd tijdens mijn schooldagen in Trinidad de kinderen zouden haasten naar de voedselverkopers om hun aloo pie te krijgen en ze zouden de verkopers om ze open te snijden en zet curry channa (kikkererwten) en dat was meestal overgoten met een soort van chutney of pepersaus. Meestal was de hit tamarinde saus.