het begon eenvoudig genoeg.Bon Appétit plaatste een foto op hun gezonde Instagram-account, een levendig gerecht van boterbonen, erfstuk tomaten en basilicum. Een echte chef ‘ s kiss recept idee, perfect voor de zomer.
enige probleem: ik had geen idee wat een boterboon was. Of waar je het kunt krijgen.
ik ging naar de supermarkt. Het recept vroeg om gedroogde bonen. De enige grote witte bonen die ik kon vinden waren limabonen. Ze leken verdacht veel op de bonen op die Instagram foto.
ik kocht twee zakjes, ledigde er een in een pan, bedekte de bonen met water en liet ze ‘ s nachts weken. Een paar uur later nam ik een kijkje. De doorschijnende schil van de bonen begon af te slokken en de nog harde binnenkant splitste zich in tweeën.
Ik heb gegoogeld.
zijn boterbonen en limabonen hetzelfde?
worden gedroogde limabonen geacht hun huid af te werpen?
vanaf thekitchn.com: “Limabonen zijn meer dan alleen gerelateerd aan boterbonen, ze zijn hetzelfde.”
volgens Food52: “in het zuiden van de VS en in het Verenigd Koninkrijk zijn deze roomkleurige bonen vernoemd naar het zuivelproduct met een even rijke consistentie: boter. Ondertussen labelt de rest van de bonenetende wereld ze Lima ‘ s. Ze zijn plat en taai, met een milde smaak en een kleur die varieert van erwtgroen tot gebroken wit.”
wacht. Limabonen zijn het mikpunt van elke grap over iets walgelijks dat je moeder je als kind dwong te eten. Boterbonen zijn romig en elegant en gemengd met erfstuk tomaten.
en toch.De volgende dag ging ik terug naar de supermarkt en vond een blikje boterbonen. Ingrediënten: boterbonen, water, zout. Ze waren ovaalvormig, groter dan zwarte of pinto bonen, en licht gebroken wit. Recht uit het blik, ze waren saai, teder en rijk.
ik heb de gedroogde limabonen gekookt. De meeste van hen vielen uit elkaar of veranderden in brij in het proces, maar sommige bleven heel. Ik heb er een paar op de toonbank naast de boterbonen gelegd. Ze waren niet te onderscheiden. Ik heb er een geproefd. Saai, teder en rijk.
Ik nam naar Instagram om mijn bean bevindingen te delen en kreeg meteen wat feedback.
Jen Jacobs, eigenaar van Tampa Bay bakkerij Wandering Garde Bakeshop, zei dat ze van boterbonen houdt. Ze heeft ze nog nooit gekookt. Haar favoriete manier van boterbonen consumeren: ze vinden in supermarkt olive bars. Ze zijn meestal gedrenkt in olijfolie, of gemengd met rode pepers — perfect om te snacken.
ook zij vond dat ze veel op limabonen leken.Illene Sofranko, die het Stadsconservenbedrijf in St. Petersburg runt, zei: “limabonen en boterbonen waren een enorm nietje voor mijn Appalachische familie.”
Oh, dus ze zijn anders?
” ze zijn hetzelfde. Maar er zijn verschillende soorten! Ze boterbonen noemen is de Zuidelijke naam. Hoe jonger de boon, hoe groener hij is.”
dat verklaart waarom de bevroren “boterbonen” die ik ook vond in de supermarkt heldergroen waren, en veel kleiner, dan hun witte tegenhangers in blik.
(Plus, Sofranko stelde voor dat ik de volgende keer dat ik uit gedroogde toestand wil koken, erfstuk bonen online bestel, zodat ze beter blijven tijdens het kookproces.)
ik heb contact opgenomen met het Institute of Food and Agricultural Sciences van de Universiteit van Florida. Alicia Whidden, een groente-en fruit tuinbouwagent in Hillsborough County, was niet op kantoor, maar reageerde met een nuttige opmerking: “beide bonen zijn dezelfde soort, maar limabonen zijn groen en boterbonen worden traditioneel gespikkeld ten minste tot gaar.”
ik kookte de Lima ‘ s en de boterbonen samen in dezelfde koekenpan, met wat in blokjes gesneden ui en knoflook in een behoorlijke hoeveelheid spek vet. Hoe ze ook genoemd werden, ze waren heerlijk.
recepten
boterbonen kunnen een krachtig hulpmiddel zijn in uw kookarsenaal. Mollig en romig wanneer ze volledig gaar zijn, hebben ze in feite een boterachtige textuur die zeer aantrekkelijk is. Boterbonen hebben geen ton smaak, dus ze zijn het beste wanneer ze worden opgepompt met wat vet, in het bijzonder spek of ham. Hun romigheid betekent ook dat ze goed mengen, waardoor bonen dips of verspreidt een briesje.
Gebakken sperziebonen
3 eetlepels olijfolie
1 (15-ounce) boter bonen, uitgelekt, afgespoeld en klopte droge
2 teentjes knoflook, gepeld en gekneusd, of meer naar smaak
2 takjes verse rozemarijn
1 snufje rode peper vlokken, of meer naar smaak
Zout en gemalen zwarte peper naar smaak
1 eetlepel witte wijn azijn
Verwarm de olijfolie in een anti-aanbak koekepan op medium-laag vuur. Kook en roer bonen in hete olie tot iets goudkleurig en krokant, ongeveer 10 minuten. Roer knoflook, rozemarijn, rode peper vlokken, zout en zwarte peper tot bonen; blijf ongeveer 5 minuten koken. Besprenkel azijn over bonen en gooi.
bron: aangepast van alle ontvangers.com
Ham en Boter Bonen
1 eetlepel spek vet of boter
½ kop gesnipperde ui
¼ kop in blokjes gesneden wortel
3 teentjes fijngehakte knoflook
1 kop gehakte gerookte ham
1 (15-ounce) boter bonen, uitgelekt en afgespoeld
1 kopje kippenbouillon
Kosher zout
Zwarte peper
1 theelepel knoflook poeder
¼ theelepel rode peper vlokken
Warmte spek vet of boter op middelhoog vuur. (Ik kookte een paar stukjes spek in de koekenpan, vervolgens verwijderd en gebruikt ze voor een ander doel en liet het vet achter.)
voeg ui, wortelen en knoflook toe en bak tot zacht, ongeveer 3 tot 5 minuten.
voeg ham en bonen toe en kook ongeveer 5 minuten tot ham en bonen wat kleur hebben.
voeg kippenbouillon ½ kop per keer toe, goed roeren na elke ½ kop, breng op smaak met zout en zwarte peper, knoflookpoeder en rode peper vlokken.
breng aan de kook en verminder het vuur om te laten sudderen. Laat ongeveer 10 minuten sudderen, totdat de meeste, maar niet alle vloeistof is verdampt. Serveren.
dient voor 2.
bron: Michelle Stark, Tampa Bay Times
Bonen op Toast
2 eetlepels extra-vergine olijfolie, plus meer voor de afwerking
3 middelgrote teentjes knoflook, fijngehakt
1 middelgrote witte of gele ui, fijngehakt
1 middelgrote wortel, geschild en fijngehakt
gemiddeld 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
1 pond gedroogde erfstuk bonen, geplukt over en gespoeld
2 theelepels kosher zout
8 grote sneden knapperig brood, gesneden ½ inch dikke
4 eetlepels ongezouten boter, zacht
Schilferige zeezout en gemalen zwarte peper
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pot op middelhoog vuur tot het glinstert. Voeg de knoflook, ui, wortel en selderij toe en kook, regelmatig roeren, tot de groenten zacht en geurig zijn, maar niet bruin, ongeveer 8 minuten.
voeg de bonen en genoeg water te dekken door ongeveer 2 inch. Verhoog het vuur naar hoog en breng aan de kook; kook gedurende 15 minuten. Verminder het vuur tot een zeer zachte sudderen( bubbels net breken het oppervlak), gedeeltelijk bedekken en koken totdat de pot stopt met ruiken naar de aromaten en begint te ruiken naar de bonen, 1 uur tot 1 uur 15 minuten. Voeg indien nodig meer water toe om de bonen volledig onder water te houden. Roer er zachtjes kosher zout door en ga door met koken tot de bonen romig van textuur zijn maar niet barsten, 10 tot 45 minuten meer.
laat de bonen uitlekken en reserveer de smakelijke kookvloeistof voor een ander doel, zoals een basis voor soep of een voertuig voor het stropen van eieren. U kunt restjes bonen in hun kookvloeistof bewaren in een luchtdichte container in de koelkast voor maximaal 5 dagen.Rooster het brood en boter elk stuk. Schep ongeveer ½ kop bonen op elk stuk toast en plet grof met een vork. Verdeel de resterende hele bonen over de toast (ongeveer ¼ kop per toast). Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zeezout en peper naar smaak.
maakt 8 stukken toast.