Zuidelijke verse witte Acre erwten zijn een echte zuidelijke delicatesse en een die doet denken aan warme zomerdagen en boerenmarkten vol met verse groenten.
elke zomer wacht ik met spanning op de eerste verse witte Acre erwten van het seizoen en kan niet wachten om thuis te komen en ze te bereiden. Mijn favoriete zomermaaltijd is verse witte acre erwten, gesneden rijpe zomertomaten en zilveren koningin maïs, met ofwel een kant van zelfgemaakte maïsbrood of schoffeltaarten! Oh mijn God, het laat mijn mond watertanden als ik er aan denk.
afhankelijk van waar je woont, vraag je je misschien af waar ik het over heb. Erwten in het zuiden zijn heel anders dan de Engelse erwten die velen van jullie misschien kennen. En er zijn veel verschillende variëteiten van zuidelijke erwten, waaronder witte acre erwten, veld erwten, lady erwten, crowder erwten, roze dame erwten, black-eyed erwten, enz. Het zijn allemaal peulvruchten en ze zijn allemaal heerlijk. Sommige erwten, zoals black-eyed en crowder erwten, zijn iets aardiger, terwijl white acre en lady erwten kleiner zijn en een meer delicate smaak hebben.
witte acreerwten bevriezen goed, en wanneer ze beschikbaar komen, probeer ik meestal minstens een gallon te kopen en ze in te vriezen. Ze moeten worden geblancheerd, echter, die de werking van natuurlijk voorkomende enzymen die hen helpen rijpen stopt. Om erwten te blancheren, voeg je ze gewoon toe aan kokend water, kook ze 1-1/2 minuten en dompel ze dan onmiddellijk in een ijsbad om het kookproces te stoppen. Zodra de erwten zijn afgetapt en afgekoeld kunnen ze enkele maanden in de vriezer in plastic zakken worden bewaard.Afgelopen herfst blies de orkaan Hermine hier doorheen en we zaten een paar dagen zonder elektriciteit. Ik verloor al mijn bevroren erwten samen met al het andere in mijn vriezer, en veel van mijn vrienden grapte dat onze diepvriezers nog nooit zo schoon waren geweest. Hoe dan ook, nu ben ik terug in zaken met een gloednieuwe partij bevroren erwten die wachten om opgegeten te worden!
als je van recepten als deze houdt, ben je misschien ook geïnteresseerd in mijn recepten voor Southern Pink Lady Peas, Southern Black-Eyed Peas, en Southern Hoppin John, Wat black-eyed peas en rice is en het meest gegeten wordt in het zuiden op Nieuwjaarsdag.
het onderstaande recept voor Zuidelijke witte Acreerwten kan worden gebruikt voor alle soorten Zuidelijke erwten. U heeft de volgende ingrediënten nodig: verse erwten zonder dop, gerookte ham (u kunt zout varkensvlees of overgebleven ham* vervangen), ui, knoflook, koosjer zout, gemalen zwarte peper en spekvet of olijfolie. Optioneel, verse peterselie voor garnering.
Zuid-Frisse Witte Hectare Erwten Recept
4
Ingrediënten:
3 kopjes verse, geschilde witte hectare erwten
3 kopjes water
1 gerookte ham hock, kan worden vervangen door 1/4 lb zout varkensvlees, of 1/4 lb overgebleven ham*
1/2 kopje fijngehakte ui
2 teentjes knoflook, gehakt
1 Eetlepel spek vet, kan worden vervangen door olijfolie
1/2 theelepel kosher zout
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
Optioneel, vers gehakte peterselie voor de garnering
Routebeschrijving:
voeg spekvet of olijfolie toe aan een middelgrote pan op middelhoog vuur. Zodra de pan heet is, voeg de ui toe en bak ongeveer 6-7 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut. Let goed op de knoflook om er zeker van te zijn dat het niet brandt.
voeg de ham of het varkensvlees dat u gebruikt, de erwten, het water, het kosher zout en de peper toe. Voeg indien nodig meer water toe om de erwten minstens een centimeter te bedekken en draai het vuur op totdat de erwten aan de kook komen. Breng het vuur naar laag en laat de erwten ongeveer 20-25 minuten sudderen. Proef een paar om te controleren op kruiden en om te zien of ze klaar zijn. Zo niet blijven koken voor een paar minuten. Hoe verser de erwten zijn, en hoe kleiner ze zijn, hoe minder tijd ze nodig hebben om te koken.
garneer met verse peterselie indien gewenst en serveer onmiddellijk!
*opmerkingen: U kunt een verpakking van concentraat met droge hamsmaak, gemaakt door Goya, vervangen voor de varkensvleesproducten.
Sharon Rigsby is de blogger achter Grits en dennenappels, een zuidelijke koken, en gastvrijheid blog, met heerlijke recepten met een zuidelijke flair die snel en gemakkelijk en PERFECT om te delen met familie en vrienden. Blader door al haar recepten door een bezoek www.gritsandpinecones.com.