Spirtea en Richmond está vendiendo recientemente pastel de crepe Mille de Lady M, y tiene un precio de $19.50 por rebanada. Definitivamente es un regalo lujoso e inasequible para mí, así que decidí hacer mi propia versión. Investigué un poco sobre cómo dominar la rebanada perfectamente delgada de crepe. Después de fallar dos veces, finalmente creé mi obra maestra, ¡Lady R Mille Crepe Cake! Aquí estoy compartiendo todos los consejos que aprendí durante el proceso.
- Primer ensayo: Pastel de Crepe de Mille de Ñame Morado
- Segunda prueba: Pastel de Crepe de Mille de Té Negro de Melocotón
- Tercer ensayo: Pastel de Crepe de Mille de Melocotón
- Consejos & Notas para Hacer un Pastel de Crepes Mille Exitoso en el Primer Intento:
- Pastel de Crepé de Mille de Ñame Morado
- Equipo
- Ingredientes
- Crepe Bateador
- Relleno de Crema
- Instrucciones
- Para preparar la masa de Crepé:
- Para cocinar el Crepe:
- Para Preparar El Relleno De Crema:
- Para Montar:
Primer ensayo: Pastel de Crepe de Mille de Ñame Morado
En lugar del clásico pastel de crepe de mille con sabor a té, hice un Pastel de Crepe de Mille de Ñame Morado en mi primera prueba. Usé ñame morado en cada componente del pastel, lo que le da un color púrpura tenue de forma natural. El pastel tiene 20 capas. El crepe es demasiado espeso para mi gusto, lo que creo que es causado por el ñame púrpura triturado agregado a la masa. Sin embargo, mis amigos y yo disfrutamos del fuerte sabor a ñame púrpura, con la proporción perfecta de crema.
Segunda prueba: Pastel de Crepe de Mille de Té Negro de Melocotón
Hice un Pastel de Crepe Mille de Té Negro de Melocotón para celebrar la temporada de melocotón. Hice algunos ajustes en la harina y la leche, lo que crea una masa más líquida. El pastel tiene 20 capas. El crepe era significativamente más delgado, pero esta vez agregué demasiada crema. También noté que los melocotones se oxidan fácilmente, lo que también afectó la textura general. El sabor a melocotón es sutil, incluso con el uso de 3 melocotones completos.
Tercer ensayo: Pastel de Crepe de Mille de Melocotón
En mi última prueba, hice un Pastel de Crepe de Mille de Melocotón. Quité el componente de té y me concentré en los melocotones. Bajo la cantidad de harina, aún más, para crear una masa con una viscosidad baja. Este pastel es al menos 2 veces más delgado que mi pastel inicial, con también 20 capas. El crepe es tan delgado que se puede ver a través de mis dedos. También usé melocotones en todos los componentes del pastel, incluida la piel de melocotón. Esto le da a la gelatina de melocotón un color rosa pastel natural. También puse una fina capa de jarabe en los trozos de durazno para evitar que se oxiden.
Consejos & Notas para Hacer un Pastel de Crepes Mille Exitoso en el Primer Intento:
- Prepare lo siguiente antes de hacer el crepe: 1 guante (el translúcido sería el mejor), espátula de silicona, una sartén plana antiadherente, 1/4 de taza medidora, una toalla húmeda fría y un cepillo para aceite (opcional).
Tocarás mucho las crepes ardientes, por lo que el guante, por un lado, hará que el proceso de tocar las crepes sea menos doloroso. Usé una sartén plana antiadherente de 24 cm de diámetro, así que usé una taza medidora de 1/4 para medir la cantidad de masa. Recomiendo hacer una prueba para ver qué tamaño de taza medidora funciona mejor para su sartén. La toalla fría y húmeda es para enfriar la sartén, que puede colocar encima de la toalla cada 3-5 crepes. El cepillo de aceite es opcional, pero le permite extender una capa delgada de aceite de manera uniforme. El exceso de aceite hará que la superficie de crepe sea aceitosa, y tendrás que tirarla a la basura.
- Asegúrate de precalentar la sartén a fuego lento. Una masa perfecta comenzaría a solidificarse en el momento en que viertas la sartén. Por lo tanto, mantener la sartén a fuego lento le permitirá volver a verter la masa excesiva en el tazón mientras cocina la crepe. Este es un consejo clave para crear el crepe más delgado.
- Recomiendo encarecidamente preparar la masa de crepe la noche anterior, para que tenga tiempo suficiente para descansar en la nevera. De lo contrario, descanse durante al menos una hora. Ayuda a crear una consistencia más espesa para la masa, lo que ayuda a evitar que la crepe se rompa.
Pastel de Crepé de Mille de Ñame Morado
Equipo
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Guantes Desechables
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Espátula de Silicona
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Bandeja Antiadherente
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Toalla Húmeda Fría
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Aceite Cepillo
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Tamiz
Ingredientes
Crepe Bateador
- 1 púrpura ñame aprox. 250 g, puré
- 4 huevos grandes
- 30 g de azúcar
- 55 g de mantequilla sin sal derretida
- 190 g de harina para todo uso
- 550 ml de leche
- 2 g de sal
Relleno de Crema
- 400 Ml de crema batida
- 30 g de azúcar
- 50 g de ñame morado triturado
Instrucciones
Para preparar la masa de Crepé:
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En una cacerola, calienta la leche hasta que empiece a salir vapor. Retirar del fuego.
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Agregue el ñame morado triturado a la leche. Mezclar hasta que se combine. Dejar enfriar.
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En un tazón grande de metal, agregue los huevos y el azúcar. Batir hasta que el color se vuelva blanco, y se vuelva espumoso.
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Añadir la mantequilla derretida a la mezcla de huevo. Asegúrese de que la mantequilla derretida esté a una temperatura tibia, de lo contrario, cocinará la mezcla de huevo cuando se combine.
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Tamiza la harina y la sal para todo uso en la mezcla. Mezcle hasta que se combine. La mezcla excesiva causaría una textura gomosa.
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Agregue la mezcla de leche en la masa, 1/3 a la vez. Mezcle hasta que se combine antes de verter más.
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Prepara otro tazón de metal. Pasa la masa a través de un tamiz para asegurar una masa suave.
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Cubre el recipiente con papel de plástico. Ponga en la nevera durante al menos 1 hora o mejor toda la noche.
Para cocinar el Crepe:
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Ponga una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego lento. Una vez que la sartén esté caliente, cepille el aceite y retire el exceso con una toalla de papel.
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Revuelva la masa justo antes de recoger con una taza medidora de 1/4. No dude en consultar un tutorial rápido a continuación para conocer los pasos 10-13.
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Levante la sartén del fuego y vierta la mezcla en la sartén. Revuelva la sartén lentamente, para que la masa sea suficiente para cubrir el fondo de la sartén. Vierta la masa excesiva de la sartén en el tazón de la masa.
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Cocine durante 2 minutos sin tocar. Puedes ver que el borde exterior de la crepe se vuelve crujiente, y la crepe en sí comienza a burbujear. Usa una espátula de silicona y la mano para voltear el crepe.
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Cocine el otro lado durante 20 segundos y transfiéralo a una superficie de trabajo o plato grande forrado con envoltura de plástico.
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Repita los pasos 10 a 13 hasta que se use toda la masa. Después de hacer cada 3-4 crepes, puede colocar la sartén caliente sobre una toalla fría para enfriar un poco la sartén. Con esta masa, puedo hacer unas 20 crepes.
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Deja las crepes a un lado para que se enfríen.
Para Preparar El Relleno De Crema:
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Vierte la crema batida y el azúcar en un tazón grande de metal. Batir hasta que esté suave.
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Agregue el ñame morado triturado, 1/3 a la vez. Continuar batiendo hasta combinar.
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Una vez que se agrega todo el ñame púrpura triturado, bate la crema hasta que esté medio tiesa.
Para Montar:
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Use un molde o tazón redondo de 6 pulgadas, colóquelo en las crepes para cortar los bordes, en los que la crepe es perfectamente del mismo tamaño. Este paso, sin embargo, es opcional.
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En una superficie de trabajo o en un plato grande forrado con un pedazo grande de envoltura de plástico (debe ser lo suficientemente grande para envolver completamente el pastel), coloque la primera rebanada de crepe. Es posible que desee apartar el crepe de aspecto más bonito para la parte superior.
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Coloque la crema de ñame púrpura en el centro y extienda uniformemente. La crema no debe ser demasiado gruesa, sugeriría que el grosor de la crema cubre perfectamente el crepe, para que no vea el crepe en sí.
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Coloque otra crepe encima y extienda la crema uniformemente. Continúe este proceso hasta que la última crepe se coloque en la parte superior.
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Simplemente puede limpiar la crema excesiva de los bordes con una espátula de metal.
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Envuelva la crepe mille con la envoltura de plástico completamente. Refrigere durante al menos 2 horas.
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