wskazówki
Rozgrzej piekarnik do 375F
w średniej misce rozpuść drożdże w wodzie i pozostaw na pięć minut; na powierzchni pojawią się kredowe bąbelki. Wymieszać mąkę i dobrze wymieszać. W tym momencie madre będzie konsystencją ciężkiego ciasta naleśnikowego. Przykryj miskę szczelnie folią i pozostaw gąbkę do wyrośnięcia przez co najmniej 3 godziny lub nawet przez noc.
kiedy madre będzie gotowa, powinna pachnieć, wyglądać puszysto i lekko, a na powierzchni pojawiać się będzie mnóstwo bąbelków. Madre jest teraz gotowe do połączenia z dodatkowymi drożdżami, wodą, mąką, oliwą z oliwek i solą, aby uzyskać drugie ciasto.
aby zrobić drugie ciasto za pomocą Fontany, ułóż 3½ szklanki mąki na powierzchni roboczej. Dodaj sól i użyj rąk, aby wymieszać mąkę i sól razem. Zrób dziurę w środku mąki pięścią.
wlej wodę do środka, dodaj drożdże i wymieszaj palcami, aby rozpuścić drożdże. Niech drożdże dowód jak wyżej, następnie dodać madre i oliwy z oliwek i dobrze wymieszać palcami. Pracując zgodnie z ruchem wskazówek zegara, zacznij przynosić palcami mąkę z wnętrza ściany do mieszanki drożdży.
kiedy uformuje się szorstka, kudłacza masa ciasta, zacznij ugniatać ciasto, dodając dodatkową mąkę w razie potrzeby, aby uzyskać gładką kulkę ciasta, która nie przykleja się do rąk. Zagnieść ciasto przez około 5 minut, następnie przykryć ciasto ręcznikiem i pozostawić na 5 minut. Powtórz ugniatanie i odpoczynek jeszcze 3 razy. Za każdym razem zauważysz, że ciasto jest łatwiejsze do zagniatania niż poprzednio. Dzieje się tak dlatego, że mąka stopniowo wchłania wodę w cieście i pozwala glutenowi w mące się zrelaksować. Ciasto powinno stać się miękkie i nie lepkie, i powinno poruszać się po powierzchni roboczej z łatwością.
spryskaj dużą miskę oliwą z oliwek sprayem lub posmaruj masłem. Włóż ciasto do miski, Obróć, aby pokryć olejem lub masłem,a dużą miskę szczelnie przykryć folią. Pozostawić ciasto do wyrośnięcia na około 1½ godziny, lub do podwojenia wielkości.
ciasto jest już gotowe do użycia. Piec do złotego koloru lub temperatury wewnętrznej 210F
lub może być również zamrożony, co jest przydatne, jeśli chcesz użyć tylko połowy ciasta. Spryskaj wytrzymałą plastikową torbę sprayem z oleju roślinnego, włóż ciasto do torby, wyciśnij powietrze i zamknij torbę. Zamrażać do 3 miesięcy.
aby zrobić drugie ciasto w misce, rozpuść drożdże w wodzie i pozostaw dowód zgodnie z powyższym. Wymieszać z oliwą z oliwek i madre. Używając rąk, wymieszaj 3½ szklanki mąki, około 1 szklanki na raz, aż powstanie kudłate ciasto. Dodać sól z trzecim dodatkiem mąki. Obróć ciasto na posypaną mąką powierzchnię roboczą i zacznij ugniatać, dodając dodatkową mąkę w razie potrzeby, aż powstanie gładka kula ciasta, która nie jest już lepka. Postępuj zgodnie ze wskazówkami powyżej do ugniatania, odpoczynku i podnoszenia. Lub zobacz chleb Koszyk chleb kształtowanie opcji i temperatury pieczenia.