Escarole and Bean Minestra
mój dwutygodniowy udział ekologicznych produktów z Purple Dragon miał duże ilości pięknej escarole, więc naturalnie to minestra był jego ” przemiły los.
Minestra oznacza po włosku” zupę ” i ma długą historię we włoskim dziedzictwie. Pochodzi z łacińskiego ministrare, czyli” administrować”, odzwierciedlając, że jest podawany z podstawowej miski, z centralnej postaci rodziny (prawdopodobnie matriarch domu) i jest tradycyjnie głównym daniem, a być może jedynym daniem posiłku w zależności od finansów.
moi rodzice nazywali to wiejskim jedzeniem, ale ja nazwałam je pysznym.
moja mama smażyła grube plastry pikantnego pepperoni przed dodaniem czosnku i escarole, podczas gdy strona taty faworyzowała małe klopsiki.
ta wersja jest wegetariańska, ale na pewno można dodać mięso, jeśli chcesz.
w przypadku escarole należy ją starannie wyczyścić. Wewnętrzne liście mają tendencję do zatrzymywania brudu w pobliżu podstawy i nie ma nic gorszego niż ziarnista zupa. Lubię umieszczać swój w łaźni wodnej i obracać nim, pozwalając zabrudzeniu osiadać na dnie, a następnie wyciągać liście, które unoszą się na górze.
jeśli zrobię dużo, tak jak w tym naczyniu, wyczyszczę zlew, a następnie napełnię go wodą, aby wykonać ten proces. To trochę dodatkowa praca, ale warta wysiłku. Objętość surowej eskaroli będzie wyglądać przytłaczająco, ale zmniejszy się do około 25% po ugotowaniu na surowo. Nie suszyć escarole, lub uruchomić go przez spinner sałatki. Woda, która przylega do liści, stanie się częścią bulionu.
piękna ekologiczna Escarole
w przypadku czosnku zostanie dodany w tym samym czasie co eskarola, a nie smażony najpierw, jak w innych potrawach. I zauważ, że mówi jeden ” żarówka.”Zgadza się-jedna cała żarówka, a nie goździki. Nie możesz użyć zbyt dużo czosnku, jeśli O mnie chodzi!
dla fasoli Lubię Organiczne fasole Cannellini marki Eden. Nie dodaje się soli. Są gotowane z kombu, warzywem morskim, które poprawia strawność, a w puszce nie ma BPA.
Organiczna fasola Cannellini
w przypadku parmezanu najlepiej kupić blok i zetrzeć go na tarce. Wstępnie starty ser ma celulozę i inne wypełniacze. I proszę! Nic z tych rzeczy w zielonej puszce!
kupuję kilka bloków Parmigiano Reggiano, przepuszczam luzem przez robot kuchenny i przechowuję w lodówce.
jak większość zup, będzie smakować lepiej następnego dnia.
Escarole and Bean Minestra
to będzie służyć około sześciu do posiłku. Podawać z chrupiącą bagietką do soków i sałatką z pomidorów bazyliowych.
:
2 łyżki dobrej oliwy z oliwek
1 łyżeczka papryki chili zapakowanej w olej lub suszoną paprykę chili (opcjonalnie)
1 cebula czosnku, wszystkie goździki obrane i z grubsza posiekane
około 2 1/2 lb świeżej escarole, korzenie przycięte, oczyszczone i rozdarte na 2 cale kawałki, lub wystarczająco, aby wypełnić 16 quart heavy bottomed pot (będzie to około 3 lb jako zakupiony)
29oz can Cannellini Beans
3/4 szklanki dobrej starty parmezan, plus 1/4 szklanki do dekoracji
sól
-w garnku 16-litrowym dodać oliwę z oliwek, umyte i rozdarte liście eskaroli, paprykę chili i czosnek
– przykryć i dusić na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zielenina zwiędnie, około 10 minut
-bez odsączania, dodaj fasolę cannellini i 1/4 łyżeczki soli, wymieszaj, aby połączyć i nadal gotuj na średnim ogniu przez około 20 minut
-Wyłącz płomień i złóż parmezan, aż się stopi
-ponownie dopraw do smaku solą, chili i parmezanem
– podawaj w miseczkach i top z dodatkowym parmezanem