dobry bulion lub bulion lub jest istotną częścią repertuaru każdego dobrego kucharza, ponieważ dodaje imitowanej głębi smaku potrawom. Zrobienie tego nie jest zbyt skomplikowaną sprawą i możesz cieszyć się wynikami przez tygodnie lub miesiące, w zależności od tego, ile zarobisz i zdecydujesz się przechowywać w zamrażarce.
odtłuszczanie tłuszczu z bulionu lub bulionu zapewnia klarowność i lekkość smaku, dwie idealne cechy świetnej zupy, zwłaszcza consommes. Poniżej dzielimy się kilkoma wskazówkami na temat tworzenia zapasów i jak odtłuścić tłuszcz, aby skończyć z przepiękną jasną zupą lub bulionem.
jak zrobić wywar
Klasyczny bulion mięsny przygotowuje się przez podsmażenie mirepoix (selera, marchwi i cebuli) w garnku wraz z kawałkami mięsa. Kości wołowe lub cielęce są zwykle dodawane do mieszanki, a następnie całość jest pokryta wodą. Bulion pozostawia się gotować na małym ogniu przez wiele godzin, aż jego smak i kolor pogłębi się.
sprawdź ten świetny samouczek na temat tworzenia pięciu klasycznych akcji.
jak zrobić rosół z kurczaka
oczywiście można również zrobić zapas z kurczaka. Można użyć całego kurczaka lub kości kurczaka. Proces jest podobny do wspomnianego powyżej. Będziesz gotować bulion przez około 2 godziny na dużym ogniu i kolejne 40 minut na małym ogniu. Następnie bulion należy zmniejszyć o około połowę.
cały proces można również osiągnąć w wolnej kuchence.
jak odtłuścić tłuszcz z bulionu, bulionu lub zupy
nie mając magicznej chochli, możesz uzyskać czysty i czysty bulion za pomocą jednej z tych trzech metod:
„ODPIENI” bulion
podczas gotowania tłuszcz i zanieczyszczenia będą unosić się na powierzchni bulionu. Za każdym razem, gdy pojawi się piana, po prostu użyj chochli, aby ją usunąć.
metodą na gorąco
gdy wywar jest gotowy, usuń kawałki mięsa i warzyw. Następnym krokiem jest przecedzenie płynu przez ręcznik kuchenny nasączony bardzo zimną wodą. Kontrast między gorącym i zimnym spowoduje, że tłuszcz zetknie się z zimną szmatką i pozostanie „uwięziony” w płótnie, podczas gdy płyn jest napinany do miski lub dużego pojemnika.
metoda na zimno
jest to najprostsza metoda odtłuszczania bulionu. Po przygotowaniu umieść płyn w szklanym pojemniku i poczekaj, aż ostygnie (w temperaturze pokojowej). W tym momencie włóż go do lodówki i pozostaw na około 12 godzin, nawet lepiej, jeśli całą noc. Rano okaże się, że na powierzchni zostanie utworzona solidna i biała skorupa (tłuszcz), która będzie łatwa do usunięcia za pomocą kadzi.
szybka wskazówka: nawet jeśli metoda na zimno jest bardzo skuteczna, radzimy przejrzeć bulion podczas gotowania, aby zapewnić maksymalną czystość.
szukasz pomysłów na lunch lub kolację? Wypróbuj nasz przepis na tortellini w rosole.