tydzień w SXSW (gdzie udało mi się zmieścić w pięciu TX barbecue instituions podczas szaleństwa konferencji) zostawił mnie naprawdę wyczerpany, na szczęście mam mój pierwszy grill comp w ten weekend tchnąć życie w moje wyczerpane ciało. Każdej nocy planuję powoli wszystko zebrać do kupy, więc kiedy w sobotę o bezbożnej godzinie brzęczy alarm, muszę tylko wstać z łóżka, wskoczyć do vana i udać się do Sheepshead Bay. Chociaż mam plan dla każdej kategorii w tym momencie, nadal zastanawiam się nad moimi decyzjami. Na przykład, myślę, że mam solidne danie dla niejednoznacznego „chef’ s choice”, ale czy jest naprawdę wystarczająco wyjątkowe? Zaskoczy sędziów? Czy powinienem zamiast tego wybrać coś zupełnie innego, być może ten niesamowicie pyszny rożen z jagnięciny z cytryną, rozmarynem i czosnkiem?
gdybyś dał mi idealnie ugotowaną jagnięcinę w konkursie, byłbym niesamowicie szczęśliwy, chociaż nie jestem pewien, czy to wspólne uczucie. Na przykład rzadko zdarza się mieć jagnięcinę w moim domu, ponieważ żona, choć nie jest jej przeciwna, prawie nigdy nie wolałaby jej. Bogaty i niepowtarzalny smak mięsa, że lubię tak bardzo, że znajdzie trochę odpychające. Więc kiedy to robię, zwykle robię to dla siebie, a dla mnie nie ma lepszego kawałka niż noga jagnięca.
chociaż kotlety jagnięce mogą być nieco łagodne, a cięcie jak trzpień czasami zbyt ciężkie, noga zapewnia idealną równowagę między smakiem a gładkością. To również sprawia, że jest to niesamowity wybór do marynowania-jest wystarczająco dużo miejsca, aby wprowadzić dodatkowy smak do mięsa.
do tego pięknego kawałka jagnięciny użyłam świeżej mieszanki czosnku, rozmarynu, cytryny i oliwy z oliwek. Pełna smaku i kwaśne marynaty nie trwa długo, aby zrobić to magia na mięso, więc tylko Niech marynować przez godzinę w temperaturze pokojowej.
z marynaty zawiązałam to dziecko i dostałam na rożen. Następnie na średnim ogniu powoli obracał się, sam fastrygując we własnym pysznym tłuszczu renderującym.
aby dodać odrobinę więcej smaku, opracowałem pędzel ziołowy, jak widziałem na Dad gotuje obiad, aby podlać się na zarezerwowanej marynacie co około 15 minut.
jestem nieco wątpliwy, czy szczotka ziołowa naprawdę nadaje dużo smaku, zwłaszcza przed czymś o bardzo wyraźnym smaku, takim jak jagnięcina, ale na pewno wygląda ładnie, prawda?
ugotowana na różowym podłożu, jagnięcina została zrobiona. Po odpoczynku, pokroiłem i podałem, a chłopiec był i szczęśliwy zjadacz. Świeże smaki marynaty pojawiły się w każdym kęsie jagnięciny, tworząc zbyt dopasowany posiłek na tę wczesną wiosnę, którą mamy tutaj w Nowym Jorku. Myślę, że każdy, kto nie kocha tej jagnięciny, byłby szalony, ale niestety, mój najbardziej zaufany degustator nie był tak zakochany. Fakt ten uspokoił mój błąkający się umysł, wiedząc, że jagnięcina może nie być najlepszym wyborem dla konkurencji, więc będę trzymać plan gry (który będzie rozkoszować się w odpowiednim czasie).
opublikowano 20 marca 2012, Autor: Joshua Bousel
Drukuj przepis
rożen z jagnięciną bez kości z cytryną, rozmarynem,& czosnkiem
- Wydajność 6 do 8
- Przygotowanie 10 minut
- nieaktywny 1 godzina
- gotuj 1 godzina
- łącznie 2 godziny 10 minut
składniki
- 6 ząbki czosnku mielonego
- 1 łyżka drobno posiekanego świeżego rozmarynu
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1/4 szklanki świeżego soku z cytryny
- 2 łyżeczki soli koszernej
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka skórki cytrynowej
- 1 łyżeczka jagnięciny bez kości, 4-5 funtów, przycięte z nadmiaru tłuszczu
- do pędzla ziołowego
- 3 gałązki rozmarynu
- 10 gałązek tymianku
- 1 patelnia z folii jednorazowego użytku
procedura
- w małej misce ubijamy czosnek, rozmaryn, oliwę z oliwek, sok z cytryny, sól, pieprz i skórkę z cytryny.
- umieść jagnięcinę w dużej plastikowej torebce. Wlać wszystko z wyjątkiem 1/4 szklanki marynaty, zastrzegając do późniejszego użycia. Uszczelnić worek i wrzucić, aby dokładnie pokryć jagnięcinę. Marynata w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę. Wyjąć jagnięcinę z marynaty i zwinąć do ciasnego cylindra i bezpiecznie związać sznurkiem rzeźniczym.
- połącz końcówki rozmarynu i gałązek tymianku, aby stworzyć pędzel ziołowy.
- Zapal jeden komin pełen węgla drzewnego. Gdy cały węgiel jest oświetlony i pokryty szarym popiołem, wylej i ułóż węgle po obu stronach rusztu z węglem drzewnym i umieść patelnię foliową między dwoma stosami węgli. Uruchom spit z rotisserie przez środek jagnięciny i bezpieczne kończy się widelcami rotisserie. Umieść na grillu, przykryj i gotuj w średniej temperaturze. Baste jagnięcina z reserved marynaty za pomocą pędzla ziołowego co 15 minut. Gotować, aż jagnięcina zarejestruje 125 stopni dla średnio rzadkiego lub 130 stopni medium na natychmiastowym termometrze odczytu włożonym do środka pieczenia. Wyjąć na deskę do krojenia i pozostawić na 10 do 15 minut. Pokroić i podać.