Vamos seguir para a Costa Rica para a tradicional receita de arroz con pollo.Qual é a origem do arroz?
mas antes de falar sobre arroz con pollo, vamos falar sobre o arroz e suas origens. A palavra “arroz” é originalmente indiana e vem da palavra Tamil arisi.
o arroz representa a cultura de cereais mais importante do mundo e é um ingrediente básico para mais de metade da população mundial. Os vestígios mais antigos de arroz datam de 5000 a. C. Eles foram encontrados na China na província de Hunan, bem como no norte da Índia nas margens do Ganges.O cultivo do arroz espalhou-se pelo sul da Índia e por toda a China antes de chegar à Coreia no Japão, Indonésia e Tailândia. Depois mudou-se para oeste, para a Pérsia.
é Alexandre, o Grande, que importou o cultivo de arroz para a Grécia, em 320 A.C. e foram os Árabes que se espalhou para o Egito, em seguida, para a costa leste da África e de Madagascar, no décimo século.Finalmente, os mouros introduziram arroz no norte da África, Espanha e Itália durante o século XI. Entretanto, os turcos introduziram arroz na maior parte do Sudeste da Europa e os portugueses trouxeram-no para a Guiné em meados do século XV.No lado americano, diz-se que em 1696, um barco de Madagascar encalhou na costa da Carolina do Sul. Para agradecer aos indígenas por sua ajuda para reparar a embarcação, O capitão ofereceu alguns sacos de arroz. Este foi o início do arroz na América do Norte. Quando os Estados Unidos ganharam sua independência em 1776, o arroz tornou-se a primeira exportação de produtos agrícolas do país.
depois desta rápida viagem pela história do arroz, vamos voltar à minha receita arroz con pollo! Um dos pratos mais típicos da Costa Rica é “arroz con …” que significa “arroz com …” pode ser preparado com peixe, camarão, porco, ou carne de vaca, mas na maioria das vezes, é preparado com frango.O que é arroz con pollo?Arroz con pollo é uma receita tradicional latino-americana e espanhola que está intimamente relacionada com a famosa paella. Pode ser encontrada nos seguintes países: Cuba, Colômbia, Venezuela, Peru, etc.Na República Dominicana, é chamado locrio de pollo, e em Saint Martin, é chamado lokri ou locreo.
Independentemente da localização geográfica, os ingredientes principais são, obviamente, frango e arroz, mas os outros ingredientes, a preparação e a apresentação variar de país para país ou mesmo entre regiões de um mesmo país.
como fazer arroz con pollo
existem muitas receitas de arroz con… e há uma para cada gosto e cada orçamento. Arroz con pollo é constituído principalmente por arroz cozido, frango, inteiro ou cortado, legumes, especiarias e condimentos. Em alguns países ou regiões, o prato será verde e em outros será vermelho, amarelo ou amarelo-laranja, dependendo dos ingredientes e especiarias.Arroz con pollo é preparado com óleo de achiote. Se você só pode encontrar sementes achiote (ou annatto), você ainda pode fazer seu próprio óleo. Para fazer óleo de achiote, você só precisa fritar as sementes, deixá-las macerar no óleo de fritagem por 4 dias e, em seguida, filtrar o óleo que pode ser consumido por um período de até 4 meses.
Pura vida para todos os nossos amigos Costa-riquenhos !Esta receita é validada pelo Chef Randy Siles Leandro, primeiro embaixador do Plano Nacional de gastronomia sustentável e saudável da Costa Rica. Randy é o proprietário e criador do restaurante OS, cofundador de Autóktono e fundador da Academia Artesanos de la Gastronomía, na Costa Rica.
SaveSaved
Imprimir
Arroz Con Pollo
Ingredientes
- 3 copos long arroz
- 3 coxas de frango , sem osso
- 1 cebola , picada finamente
- 2 pimentão vermelho , cortado em cubos
- 1 talo de aipo , cortados em cubos
- 1 cenoura , cortada em cubos
- 3 alho-poró , em cubos
- 1 tomate , descascadas, sem sementes e cortado em cubos
- 4 dentes de alho , pressionado
- 1 xícara de milho
- ½ xícara de ervilhas (frescas ou congeladas)
- 2 colheres de sopa de urucum com óleo (óleo de urucum)
- Sal
- Pimenta
- ½ maço de salsinha finamente picado
- ½ maço de coentro , picado
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
Instruções
-
Coloque o frango em uma panela grande e cubra com 6 xícaras (1,5 l) de água fria. Ferve.
-
adicionar 1 pimenta vermelha, metade do aipo, a cebola, 1 cravo de alho, sal e pimenta.
-
Cozinhe com calor médio por 1 hora a 1 hora e meia.
-
retire a galinha e corte-a em tiras. Reservar.
-
drenar caldo de galinha e pôr de lado.
-
em uma panela grande, aquecer o azeite sobre o calor médio.
-
Sauté cenoura por 3 minutos.
-
em seguida, adicione a segunda pimenta red bell, e cozinhe por mais 3 minutos.
-
adicione o aipo restante, os garanhões, tomate e, finalmente, o alho. Cozinhe por mais 5 minutos.
-
misture o óleo de achiote. Temperar com sal e pimenta e misturar bem.
-
adicionar arroz não cozido e agitar durante 2 minutos ao calor médio.
-
despeje o caldo de frango reservado e cozinhe sobre o calor alto até que a água evapore.
-
reduzir o calor para baixo e adicionar cuidadosamente as tiras de frango reservadas, milho e ervilhas.
-
cubra a panela e cozinhe o arroz por mais 15 minutos.
-
misture tudo suavemente com um garfo. Finalmente adicione coentros e salsa.
Vera é o “expert” do 196 sabores ” duo. Com mais de 30 anos de experiência na cozinha, ela agora está compartilhando suas habilidades como um chef particular e instrutor de culinária.