não sou grande fã de bourbon. Na verdade, vou ainda mais longe e digo que o licor castanho não é a minha bebida preferida, seja rum, uísque ou uísque. Entre nós, entrei numa fase de tequila há cinco anos e acho que nunca mais voltarei. Porque, margaritas.)
na verdade, se eu realmente pensar nisso, a última vez que me lembro de realmente me deitar com bourbon foi cerca de um ano ou dois após a formatura, em um bar turbulento na beira do Soho chamado Almoço nu—que desde então fechou—onde todos tratavam o quarto minúsculo e embalado como uma pista de dança e você sempre se deparou com alguém que você conhecia da Faculdade. Uma noite ofereceram-me um shot de uísque, e eu aceitei o desafio, jogando-o de volta e depois gesticulando loucamente para alguém me passar um pouco de sumo de laranja, champanhe, Água tônica…qualquer coisa para limpar o sabor da minha boca e a queimadura da minha garganta. Foram-se os dias de beber Southern Comfort em dormitórios universitários, ou a beber em mint juleps numa tarde de primavera. Sei que me vou sentir muito mal na manhã seguinte, depois de qualquer uma dessas situações.
mas a coisa sobre o bourbon é que é um sabor tão bom. E aqui está algo que você deve saber, se você gosta de assar em tudo: bourbon é um excelente substituto para extrato de baunilha. Ele desempenha o mesmo papel, transmitindo uma profundidade de sabor sem adicionar um sabor específico discernível de seu próprio. Considere quantas receitas de bolo, biscoito ou muffin chamam por um pouco de baunilha, apesar de não provar nada como baunilha uma vez assado.
Bourbon é o mesmo, mas você pode também a quantidade (da mesma maneira que você poderia, com baunilha) e você vai ter uma dica de seu sabor no resultado final. Aqui estão algumas coisas para as quais o bourbon funciona lindamente.: bolos de Libra, bolos de maçã, pão de banana, torta de nozes, sorvete de baunilha, e—talvez o melhor de todos-biscoitos de chocolate.
agora, você poderia pegar qualquer receita de biscoito de pepitas de chocolate e adicionar uma colher de sopa de bourbon—e você não ficaria chateado com isso. Mas eu queria realmente adaptar uma receita para o bourbon, destacando o seu sabor tanto quanto possível. Então eu comecei com uma receita clássica de biscoitos de chocolate e fiz alguns ajustes.
primeiro, metade castanha da manteiga. Isso dá aos biscoitos um sabor nutty (sem usar nozes, porque eu não estou nessa em meus biscoitos de chocolate, desculpem caras) que vai bem com bourbon.
a maioria das receitas de cookie que pedem manteiga castanha tem você Marrar a manteiga, em seguida, arrefecê-la completamente ou até mesmo esfriá-la. Ao que parece, não precisas de fazer isso. Eu adiciono a manteiga castanha enquanto ainda líquido e quente—eu faço isso depois que eu creme um pouco de manteiga à temperatura ambiente com açúcar, mas antes de adicionar os ovos. Vai parecer uma bagunça melancólica no início, mas adicione os ovos e realmente bater por alguns minutos e ele vai se tornar cremoso, fofo e pálido em cor.Além disso, adiciono uma gema de ovo extra à massa. Uma gema extra acrescenta riqueza e uma nota quase, atrevo-me a dizer, saborosa? Está bem, não. Isso não está certo. Mas equilibra a doçura melhor do que se usares dois ovos.
também, em vez de apenas usar pepitas de chocolate, eu adiciono nibs de cacau. O seu amargor é um excelente papel de alumínio para uma massa doce de biscoito. Podes ignorá-los, claro, mas eu não o faria!