Presunto de Parma ou San Daniele
“Crudo di Parma” e San Daniele ambos são genuínos e alimentos naturais, além disso, eles são conhecidos por todo o mundo. As semelhanças no nível de produção são muitas: Na verdade, ambas salumi são feitas apenas com pernas de porcos italianos, sal marinho e uma cura completamente natural. Além disso, ambas as salumi estão protegidas por marcas DOP e pelos consórcios relativos.
aqui tem as diferenças entre o presunto de Parma E o presunto de San Daniele:
Área das origens e da área de produção
área de produção de Presunto de Parma envolve toda a área de Parma, enquanto San Daniele é produzida exclusivamente no município de San Daniele, na província de Udine, um território montanhoso no Nordeste da Itália. Daí resulta que existe uma grande diferença de produtividade: enquanto os participantes do Consórcio San Daniele São 31 hoje, os do Consórcio de presunto de Parma são 150. Durante um ano San Daniele é caracterizada por uma produção de aproximadamente 2 milhões e 650.000 Presuntos, enquanto o presunto de Crudo di Parma cerca de 9 milhões.
forma e marca
San Daniele é reconhecível por causa de sua forma de guitarra típica e por causa da presença do pé do porco, enquanto Parma Ham tem uma forma redonda.
além disso, a marca de San Daniele é uma perna estilizada com o pé do porco, enquanto a marca de presunto de Parma é a famosa coroa Ducal.
ambos os presuntos são caracterizados por um sabor contido, que adorna em sua doçura típica; San Daniele já tem aromas complexos e aroma após uma maturação de 18-20 meses, enquanto o presunto de Parma atinge este desenvolvimento mais lentamente, em torno dos 24 meses.
combinações
o presunto de Crudo di Parma é perfeito em combinação com o melão. Além disso, é preciso experimentá-lo com queijo fresco, como mozzarella e burrata, ou simplesmente com pão. Além disso, é um ingrediente inevitável para tortellini.
em vez de Ham San Daniele é excelente com focaccia e se encaixa bem também com frutas doces, tais como melão, figos, peras, uvas ou ananás.Jamón Serrano é o típico presunto espanhol. Há duas variedades principais de Jamón: Jamón Ibérico e Serrano Jamón.
o Jamón Ibérico tem um sabor peculiar porque é obtido de porcos Negros, criados em meio selvagem e alimentados com bolota de Carvalho, enquanto Jamón Serrano deriva de uma raça Ibérica menos pura, alimentada principalmente com cereais de origem animal. A maturação de Jamón Serrano vai de 7 a 24 meses e sua carne é mais leve do que a carne de presunto ibérico que não é muito brilhante.
Jamón Serrano combina bem com bebidas que aumentam o sabor do presunto e o acompanham sem cobrir o seu sabor, como os vinhos tintos jovens.
uma diferença clara em relação ao presunto de Parma é o corte. De fato, ser capaz de cortar Jamón é uma competência que requer prática e habilidade do “cortador”, ou seja, o carver.
essencial para esta atividade são um suporte para presunto, uma faca com uma lâmina larga, uma faca específica para presunto e uma faca para osso, a fim de trabalhar o produto nas áreas mais complicadas.
Presunto de Parma ou Jamón Ibérico
O Jamón Ibérico é caracterizada por três essentil fatores: a pura raça do porco Ibérico, a semi-vida do animal e nutrição baseada exclusivamente em bolotas (em espanhol “bolota”). Na verdade, o nome completo é Jamón Iberico de Bellota, conhecido como Pata Negra também.
o nome Pata Negra deriva da variedade de porcos que é produzido, porcos de raça Ibérica de revestimento negro e com a típica unha negra do casco.
o sabor é principalmente influenciado pela nutrição baseada nas bolotas de carvalho e pelo movimento que o animal produz no estado selvagem.
as bolotas de carvalho são ricas em ácido oleico, uma substância rica em azeite virgem extra. Também este elemento está na gordura do presunto, que é rico de colesterol “bom”.
a maturação da “Bellota” Ibérica vai de 24 a 36 meses. A carne do Jamón Ibérico é vermelha intensa, caracterizada por um aroma de ervas do campo. Sua gordura é particularmente saborosa e intensa, sobretudo quando derrete à temperatura de 32-33°.
a melhor maneira de consumir Pata Negra é cortá-la à mão, em fatias finas.
presunto de Parma ou presunto de Nórcia
presunto de Nórcia deriva do homônimo da cidade de Nórcia na Úmbria, de sempre conhecido e apreciado por sua salumi. Além disso, o termo “norcino” é difundido a fim de indicar quem trabalha a carne de porco.
a produção é semelhante à produção de outros Presuntos, com duas salga, dois meses e meio de repouso, “sugnatura” e uma maturação mínima de 12 meses.
ao contrário do presunto de Parma, a tradição do presunto de Nórcia quer que ele seja cortado à mão, de uma forma fina, a fim de melhorar as propriedades. Pode ser consumido com figos e melões, ou com queijos típicos. Além disso, você pode beber vinhos tintos ligeiramente ondulados ou Rosati leve.
presunto de Parma ou presunto de Sauris
outra excelência Friuliana é o presunto de Sauris IGP, que é produzido exclusivamente no município de Sauris.
o presunto de Sauris é um Crudo de presunto salgado, caracterizado por uma doçura e um sabor ligeiramente fumado. O produto foi submetido a uma determinada fumagem ligeira, feita de extractos de faia e de zimbro ou de outros extractos resinosos típicos dos Alpes cínicos. Este salume tem de amadurecer em espaços distintos, que têm poucas janelas para a ventilação do produto, durante pelo menos 12 meses.
é um presunto macio e delicado, enriquecido por uma tonalidade de fumado, o que diversifica particularmente este salume no seu sabor a partir do presunto “Crudo di Parma”.
além disso, encaixa-se bem com um vinho branco de corpo médio, espumante também, por exemplo, com os mesmos vinhos, que são produzidos em Friuli Venezia Giulia. Na cozinha é um produto muito versátil, adequado para a criação de muitos iniciantes e primeiros cursos saborosos.
presunto de Parma ou presunto de Faeto
“Prosciutto Crudo” de Faeto é o resultado de uma produção tradicional típica das montanhas de Faeto. Faeto é um pequeno município montanhoso, o mais alto da província de Foggia que se caracteriza por matas espessas de faias e um ar puro e seco que torna possível a criação de porcos na natureza e a maturação natural de carnes.
é um produto único no seu tipo, sobretudo o sabor dado à carne de porco preta por uma nutrição à base de bagas, bolotas e milho.
o presunto de Faeto é reconhecido pela região da Apúlia como A. T. P. (produtos agrícolas e alimentares tradicionais) e protegido pela Associação para a promoção do presunto de Faeto. Além disso, é um presunto salgado, cujas carnes são de cor vermelha de tijolo e têm banha rosada.
Presunto de Parma ou “Prosciutto di Montagna”
Seu nome completo é Veneziano Berico-Euganeo Presunto, pois é produzido na província de Parma. O seu sabor completo e doce, a sua coloração rosada no momento do corte são características que resultam de um equilíbrio perfeito entre a escolha das matérias-primas, os períodos de salga, o peso do presunto, a duração e as condições de maturação. Por esta razão, é chamado “dolze” Crudo di Montagna.
além disso, Ham Crudo di Montagnana pode ser marcado com o Leão de São Marco e a escrita “Veneto” não antes de atingir 12 meses de maturação. Por sua suavidade e seu aroma delicado, ele se encaixa bem com a preparação de Iniciantes, primeiro e segundo cursos de alto nível gastronômico.
o presunto de Parma ou o presunto de Cuneo
o presunto de Cuneo é uma DOP excelência do Piemonte, protegida pelo Consórcio de protecção e promoção do “Prosciutto Crudo di Cuneo”.
seu sabor é delicado, tende à doçura, com uma compacidade macia e amanteigada. Além disso, ele se encaixa bem com melão e figos e é excelente em combinação com vinhos locais, por exemplo Timorasso.