influenciado por diversas culturas que, na longa história, foram trazidas para cá por várias nações conquistando a Ásia Central, a cozinha nacional uzbeque formou-se em uma cozinha oriental única.
os ingredientes básicos dos pratos uzbeques são farinha, carne (geralmente carne de carneiro), gordura de cauda de ovelha, vegetais, ervas e especiarias, e, em quase todos os alimentos, uma quantidade considerável de óleo de diferentes tipos – o de algodão, sésamo ou girassol, que fazem com que os alimentos usbeques sejam altamente nutritivos e ricos em calorias. O Porco nunca é usado na cozinha uzbeque. Alguns dos pratos uzbeques são cozinhados apenas por homens, enquanto outros exclusivamente por mulheres. A culinária de alguns pratos especiais está ligada a feriados e festivais particulares, eventos importantes e crenças.
ervas e especiarias, tais como coentro, zira (ZRA, kumin), barberries, sésamo, basil (raihon), e outros, são características especiais da comida uzbeque, alguns deles aguçando seu apetite, e outros com efeito curativo. Katik (leite azedo, iogurte clássico, também escrito katyk, qatiq, qatyq) é também um ingrediente comum na comida uzbeque, juntamente com o rabanete de verão, que não é tão pungente como o rabanete preto, e mesmo doce se cozido com cenoura em óleo.
os pratos da cozinha uzbeque são frequentemente cozinhados com o uso de dispositivos especiais e utensílios de cozinha:
– kaskan (vapor). Alguns dos pratos Uzbeques, como manty e khanuma (outros pratos nacionais Uzbeques notáveis), adquirem seu gosto original apenas se cozidos em um pote especial-kaskan com grades removíveis;
– forno tandir (também escrito tandyr, tandoor), um forno de argila da Ásia Central. Tandir é feito à mão e tem a forma de um grande jarro de argila, colocado verticalmente ou horizontalmente. Tandires horizontais são usados para fazer pão tradicional uzbeque, enquanto os verticais são mais adequados para pastéis samsa (também escrito somsa, samosa, samoosa);
– kazan, um caldeirão de ferro fundido com paredes grossas. Há uma série de pratos uzbeques que podem ser cozinhados apenas em um kazan sobre um fogo aberto, pois retém bem o calor e distribui-lo uniformemente.
a louça de mesa nacional, na qual os alimentos são tradicionalmente servidos, inclui:
– tigela de comida kosa (também grafada kasa, kese, qosa, qasa). Geralmente usado para shurpa – uma deliciosa sopa feita de carne e legumes; lagman e norin, macarrão pratos à base;
– lagan, um grande prato decorado com pintura tradicional para servir de pilaf, manty, dimlama (uma de carne e vegetais cozido) e vários kebabs;
– piala, uma pequena kosa para o chá – chá verde é o programa nacional de bebida quente tomado ao longo do dia.
no Uzbequistão as casas de chá tradicionais (chaikhanas) são muito populares e têm uma importância cultural. O chá verde ou preto acompanha sempre uma refeição e é normalmente tomado sem leite ou açúcar. Chá e doces orientais são automaticamente oferecidos a todos os hóspedes como um símbolo de hospitalidade.
tradicionalmente os uzbeques têm refeições no chão ou, no verão, num topchan (uma grande cama de madeira de uma forma particular), sobre a qual colocam uma mesa de pernas curtas e cobrem-na com uma dastarhan (toalha de mesa); muitas vezes eles conseguem sem a mesa, simplesmente espalhando o dastarhan no chão ou em um topchan. Em torno do dastarhan eles colocam kurpachas coloridas (kurpacha é um tradicional cobertor de algodão e lã da Ásia Central e colchões pequenos, de modo que os hóspedes podem ter um pouco de descanso após um jantar nutritivo.
no entanto, não são apenas os ingredientes naturais, frescos e salutares, utensílios especiais de cozinha ou formas tradicionais de ter uma refeição que torna a cozinha uzbeque tão original e atraente, mas a famosa e infinita hospitalidade da Ásia Central!
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Pratos da Culinária do uzbequistão
 usbeque Plov |
 Sumalak, o principal Férias Prato de Navruz |
 Tradicional usbeque Pães |
 Usbeque Samosa (Samsa) |
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 Chá e Casas de Chá na Ásia Central |
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