todas as quartas-feiras à noite, a diretora de alimentos Bon Appétit Carla Lalli Music assume a nossa newsletter com uma receita de sucesso adormecido do cofre Da Cozinha De Teste. Fica melhor: se você se inscrever para a nossa newsletter, você receberá esta carta antes de todos os outros.Na semana passada, na cozinha de teste Bon Appétit, a minha querida colega Molly Baz estava a tocar a sua própria buzina. O que, sejamos honestos, ela está acostumada a fazer, mas ela estava particularmente animada nesta manhã de meio-semana, e ela queria que o mundo soubesse disso. Os direitos de se gabar? Bem, ela teve uma grande vitória ao jantar na noite anterior ao assar Não uma, mas duas galinhas. Ela não tinha organizado uma festa, era só um jantar para ela e para o Senhor, e a Molly precisava que todos soubéssemos porque é que o assar duplo é o caminho.
“se você não está assando dois pássaros, você está perdendo uma das mais fáceis e deliciosas oportunidades de preparação de refeições”, exclamou. “Alguém já se zangou com os restos de frango assado?!”
I wasn’t about to disagree with her-I had certainly never been mad at leftover roast chicken. E apesar de não querer ultrapassá-la, precisava que ela soubesse que sou praticante de frango assado há anos. Chama-se camaradagem.
” Sim!”Eu gritei (parecia a resposta mais lógica). “Em primeiro lugar, uma galinha mal chega para quatro pessoas, especialmente quando uma delas joga futebol JV”, disse eu. Vivo com o meu marido e dois filhos, por isso devia saber.
“uma galinha mal é suficiente para duas pessoas”, declarou Molly. Ela vive com seu marido e seu cachorro, atum, que pode ou não estar recebendo migalhas de frango.
“um frango alimenta três pessoas, basicamente”, eu concluí.
” Sim!”ela gritou. É óptimo trabalhar num lugar onde as pessoas se apoiam umas às outras.
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“você está literalmente passando pelo mesmo trabalho para assar duas galinhas,” Molly continuou, agora pensando estrategicamente. “É preciso o mesmo tempo, eles encaixam na mesma folha de assar-basta comprar dois e dobrar o seu pagamento do jantar!”Ela estava a gritar outra vez.
“It’s the only way”, acrescentei. “As pessoas que não estão a fazer isto estão mesmo a perder.”Senti-me um pouco triste por aquelas pessoas.
domingo enrolado. Era chuvoso e cinzento, o tipo de dia em que se quer apenas estacionar algo no forno e dormir uma sesta antes do jantar. Comprei duas galinhas, depois voltei para casa e ajustei a temperatura do forno para 325°. Coloquei as galinhas numa grande folha de assar e condimentei-as com uma mistura de sal, sementes de funcho esmagadas, orégãos secos, Rosmaninho cortado, paprica fumada e pimenta moída. Tinha restos de tomilho, por isso dividi os espinhos entre as duas cavidades. Depois, analisei a situação dos vegetais e adicionei rodelas grossas de cebola, calços de abóbora de mel e uma cabeça de alho à folha de assar. Temperei os vegetais com sal e pimenta e borrifei azeite por cima de tudo. Satisfeito, deslizei a panela para o forno e ajustei um temporizador para 2½ horas (esta é uma ligeira variação na minha receita de galinha Falsa-tisserie). Eu sabia, por experiência própria, que isto produziria galinhas com uma textura astuta, puxada para fora e vegetais profundamente browned temperados com todos os pingos schmaltzy. Pergunto-me Se Foi Assim que a Molly tratou das galinhas, ou se ela escolheu um método de alta temperatura. De qualquer forma, sabia que estávamos a ganhar.
o jantar foi um sucesso-minha família de quatro comeu um frango inteiro mais as baquetas do frango n. º 2, cujos restos foram embrulhados e refrigerados. Na segunda-feira à noite, aquecemos os restos e pus maionese e molho picante na mesa para temperar os nossos pedaços de frango. Cortei o resto dos vegetais assados e atirei-os para uma grande salada de rúcula.
“sobras!”Gritei com a minha família quando nos sentámos para o jantar de frango redux. Leitor, ninguém estava zangado.