pui prăjit, brownies dintr-o cutie și legume prăjite—alimente foarte diferite care, cu toate acestea, împărtășesc un ingredient comun: uleiul vegetal. Omniprezența sa ar putea sugera altfel, dar nu vă lăsați păcăliți: cu siguranță puteți trece fără ulei vegetal. Indiferent dacă ați luat o decizie conștientă de a elimina acest ingredient de gătit din motive dietetice sau pur și simplu ați rămas fără lucruri, iată nouă soluții excelente atunci când aveți nevoie de un înlocuitor pentru uleiul vegetal.
Dar Mai Întâi, Ce Este Uleiul Vegetal?
după cum sugerează și numele, uleiul vegetal este orice ulei derivat dintr-o legumă. Această definiție înseamnă că, din punct de vedere tehnic, gătitul ca uleiul de măsline și uleiul de nucă de cocos se potrivesc facturii. Dar dacă rețeta dvs. necesită ulei vegetal, de obicei cere un amestec de diferite tipuri de uleiuri (mai multe despre cele de mai jos) care merg într-o singură sticlă pur și simplu etichetată „ulei vegetal”.”
potrivit Harvard School of Public Health, ” primele patru uleiuri vegetale consumate în Statele Unite sunt uleiul de soia, canola, palmier și porumb sunt denumite uleiuri rafinate, albite, deodorizate – sau RBD pe scurt – deoarece acest lucru descrie procesul prin care sunt fabricate.”Când vine vorba de acea sticlă de ulei vegetal de pe raftul magazinului alimentar, este de obicei un amestec misterios al celor patru mari.
uleiul vegetal se mândrește cu o aromă neutră și un punct de fum ridicat (aproximativ 400 până la 450 de metri pătrați, potrivit cercetătorului culinar Jessica Gavin), ceea ce îl face o opțiune excelentă într-o varietate de rețete.
Uleiul Vegetal Este Sănătos?
uleiul vegetal este adesea considerat o alternativă sănătoasă pentru inimă la grăsimile animale, deoarece conține mai puține grăsimi saturate decât, să zicem, untul sau untura. „O cantitate covârșitoare de date susține utilizarea uleiului vegetal în locul grăsimilor animale”, a declarat pentru CNN Alice H. Lichtenstein, director și om de știință senior al Laboratorului de nutriție cardiovasculară de la Universitatea Tufts. Și conform American Heart Association, uleiurile vegetale bogate în grăsimi polinesaturate sunt încă un ingredient preferat de gătit pentru cei care au colesterol ridicat sau sunt expuși riscului de boli de inimă.
cu toate acestea, a existat o oarecare îngrijorare în comunitatea de sănătate că anumite uleiuri vegetale (cum ar fi soia, porumb, semințe de bumbac, floarea-soarelui și arahide) furnizează o cantitate excesivă de acizi grași omega-6. Deși sunt necesare mai multe cercetări, unii experți au sugerat că consumul prea mult de omega-6 (și nu suficient de acizi grași omega-3) poate provoca inflamații în organism și poate contribui la boli.
deci, ce este takeaway? Uleiul vegetal este sigur de consumat în cantități moderate, spun experții. Doar nu consumați cantități excesive de lucruri (în același mod în care nu ar trebui să consumați cantități excesive de unt). Când vă uitați la etichetă, alegeți uleiuri cu mai puțin de 4 grame de grăsimi saturate pe lingură și fără uleiuri parțial hidrogenate sau grăsimi trans, spune American Heart Association. În cele din urmă, evitați supraîncălzirea și arderea uleiului vegetal—acest lucru vă va ajuta să vă asigurați că gustul și beneficiile pentru sănătate rămân intacte.
9 înlocuitori pentru ulei vegetal
deci ești pe cale să bici un lot de negrese și lipsește un ingredient cheie. Nu vă îngrijorați-schimbați una dintre aceste alternative și rețeta dvs. va fi la fel de gustoasă (sau chiar mai bună).
sos de mere
ar putea suna ciudat, dar sosul de mere este un substitut excelent pentru canola sau uleiul vegetal atunci când este folosit pentru coacere. Conținutul ridicat de umiditate, textura cremoasă și aluzia de dulceață din fructul pur oktime complimentează bine produsele coapte și are mult mai puține calorii decât cele uleioase. Pentru un produs mai sănătos, care are un gust la fel de indulgent, folosiți mere ca înlocuitor 1 la 1 pentru uleiul vegetal în rețetele de coacere.
unt
este posibil ca untul să nu fie cel mai sănătos înlocuitor de pe această listă datorită conținutului ridicat de grăsimi saturate, dar este o bază de bucătărie care poate rezista cu ușurință uleiului vegetal atât în rețetele sărate, cât și în cele dulci. Bonus: untul va da, de asemenea, aromă și bogăție delicioase rețetei dvs. (în special pentru produsele coapte). Ca alternativă la uleiul vegetal, untul poate fi topit și apoi utilizat în egală măsură—rețineți că această înlocuire nu funcționează pentru prăjire, datorită punctului său scăzut de fum.
maioneză
un alt schimb ciudat pentru uleiul vegetal care funcționează cu adevărat—cel puțin atunci când vine vorba de coacerea prăjiturilor. Maioneza este unul dintre cele mai bine păstrate secrete ale lumii de coacere: atunci când este adăugată la produsele coapte în locul uleiului vegetal (și în cantități egale), maioneza face tratamente incredibil de umede și decadente care își păstrează textura mai mult timp.
iaurt grecesc
la fel ca maioneza, această alternativă de ulei vegetal este cel mai bine folosită pentru eforturile de coacere (și nu pentru a-ți Sota broccoli). Înlocuiți uleiul vegetal cu o cantitate egală de iaurt grecesc pentru produsele coapte super umede, cu un tang subtil, plăcut Palatului.
ulei de nucă de cocos
uleiul de nucă de cocos este un cal de lucru de bucătărie care poate face practic orice ulei vegetal poate, deoarece are o aromă similară neutră și un punct de fum ridicat. Schimbați uleiul de nucă de cocos pentru canola sau ulei vegetal în egală măsură atunci când coaceți, prăjiți sau sotati.
ulei de Avocado
uleiul de Avocado are un punct de fum chiar mai mare (un enorm 520 grade Fahrenheit) decât uleiul vegetal, făcându—l o alegere excelentă pentru prăjire și alte gătit la căldură mare-și aroma sa bogată, unt funcționează bine în orice, de la sosuri pentru salate la dulciuri. Acest ulei de gătit are, de asemenea, un nivel ridicat de acid oleic—una dintre cele mai sănătoase grăsimi din jur. Folosiți un raport 1-la-1 pentru a înlocui uleiul de avocado ori de câte ori este solicitat uleiul vegetal.
ulei de struguri
uleiul de struguri are un punct de fum ridicat și este practic fără aromă—făcându-l un substitut excelent pentru uleiul vegetal. De asemenea, conține cantități mari de grăsimi polinesaturate și vitamina E. singura captură? Aceste lucruri pot fi destul de scumpe, așa că, deși funcționează bine ca un substitut egal pentru uleiul vegetal în aproape orice, probabil că nu veți dori să-l utilizați pentru prăjit, decât dacă doriți să cheltuiți o avere.
ulei de floarea soarelui
aroma ușoară, discretă și punctul ridicat de fum al uleiului de floarea soarelui îl fac un ulei vegetal solid 1-la-1 pentru majoritatea rețetelor. Acestea fiind spuse, nu tot uleiul de floarea soarelui este creat egal: materialul de calitate inferioară are un raport nu atât de mare de grăsimi polinesaturate și mononesaturate. Când faceți cumpărături pentru ulei de floarea soarelui, căutați lucrurile de înaltă calitate, care vor fi etichetate ca oleic ridicat (nu linoleic) și veți fi aurii.
ulei de arahide
în ceea ce privește beneficiile pentru sănătate, acesta este un sac mixt: În timp ce uleiul de arahide este o sursă excelentă de grăsimi omega-9, precum și vitamina E, are, de asemenea, o cantitate disproporționat de mare de grăsimi omega-6. Totuși, cu moderație, uleiul de arahide face o alternativă bună la uleiul vegetal atunci când este utilizat în egală măsură. De fapt, punctul ridicat de fumat al uleiului de arahide îl face un ulei pentru prăjit și, din moment ce aroma sa este neutră, îl puteți folosi și pentru orice altceva.