Prudhomme’ s Shrimp or languste Etouffee

cojiți creveții sau langustele și folosiți scoicile pentru a face stocul.Combinați ceapa, țelina și ardeii grași într-un bol și dați deoparte.
combinați ingredientele amestecului de condimente într-un castron mic și puneți-le deoparte.
încălziți uleiul într-o tigaie mare și grea (de preferință fontă) la foc mare până când începe să fumeze, aproximativ 4 minute. Treceți treptat în făină, amestecând până când este netedă. Continuați să gătiți, amestecând constant, până când rouxul este roșu-maroniu închis, aproximativ 3 până la 5 minute, având grijă să nu-l lăsați să se ardă sau să se stropească pe piele. Se scoate de pe foc și se amestecă imediat legumele și 1 lingură de condimente cu fructe de mare.cu o lingură de lemn. Continuați să amestecați până se răcește, aproximativ 5 minute.
aduceți 2 căni din stoc la fiert într-o cratiță de 2 litri la foc mare. Adăugați rouxul cu linguri în bulionul care fierbe, amestecând până se dizolvă între fiecare adăugare. Reduceți căldura la minim și gătiți, amestecând aproape constant, până când gustul făinii a dispărut, aproximativ 2 minute. Dacă oricare dintre amestecuri arde, nu continuați să răzuiți acea parte a fundului tigaiei. Se scoate de pe foc și se lasă deoparte.Topiți 1 băț de unt într-o cratiță de 4 litri la foc mediu. Se amestecă creveții sau langustele și ceapa verde și se sotează, amestecând aproape constant, timp de 1 minut. Adăugați untul rămas,amestecul de stoc și restul de 1 cană. Gătiti, agitând constant (față de agitare) tigaia într-o mișcare înainte și înapoi, până când untul se topește și se amestecă în sos, aproximativ 4 până la 6 minute. Adăugați condimentele de fructe de mare rămase, amestecați bine și îndepărtați-le de pe foc. Dacă sosul începe să se separe, adăugați 2 linguri mai mult stoc sau apă și agitați tigaia până se combină. Serviți imediat peste orez.