mama noastră ar face un fel de mâncare foarte asemănătoare pentru atunci când tatăl meu ar avea prietenii lui de peste pentru a juca cărți și ea a numit-o breadfruit aburit. Practic carne de porc fiartă, acoperită cu fructe de pâine și fiartă în lapte de nucă de cocos proaspăt făcut. Asta a fost și încă este un hit cu oricine care a avut vreodată plăcerea de a avea o farfurie. Doar scriind despre asta și gura mea este depășită de pofta lichidă! Fără prea multă îndoială modul ei de a ‘aburi’ fructele de pâine este una dintre mesele mele preferate.
această rețetă de ulei Grenadian pe care urmează să o împărtășesc mi-a fost transmisă în urmă cu aproximativ 20 de ani de un bun prieten din Grenada și, deși nu a înlocuit rețeta mamei mele pentru gătitul fructelor de pâine, este absolut remarcabilă. O farfurie și veți ști de ce Grenadienii sunt atât de pasionați de uleiul lor și de ce se referă la el ca la felul lor național. Veți observa că vor exista unele diferențe minore în modul tradițional în care ar fi gătit în Grenada, dar îmi place să scot cât mai multă aromă din ingredientele pe care le folosesc și când nu aveți sediul în Caraibe, există momente în care ingredientele tradiționale sunt dificil de obținut.
veți avea nevoie de…
2 lbs coadă de porc sărată
3 lbs pui (am folosit piept)
1 lingurita Caraibe verde condimente
piper negru
2 lingura ulei de măsline
1 ceapa (tocat)
3 catei de usturoi (zdrobit)
2 scallions
4 crengute cimbru
1 breadfruit mediu
1 morcov mare
2 căni callaloo jamaican tocat *
1/2 linguriță pudră de curry
3/4 linguriță șofran (turmeric)
1 Scotch Bonnet Pepper
3 ardei iute (ardei condimentați)
2 căni dovleac
4 gătit verde banane
3 cani lapte de cocos
2 lingura patrunjel tocat
2 lingura tocat shado beni
6 eddoes
Note. Am folosit frunze de callaloo jamaicane (chorai bhaji), dar în mod tradițional se folosesc frunze de dasheen și, dacă nu aveți acces la niciuna, puteți folosi spanacul sau verdeața preferată. Puteți personaliza acest fel de mâncare adăugând dispoziția dvs. preferată la sol, cum ar fi igname, dasheen, manioc etc. De obicei, un fruct de pâine mare ar fi folosit, deoarece este de obicei vedeta acestui fel de mâncare, dar aprovizionarea (și oferirea) unui fruct de pâine mare în America de Nord nu este la fel de ușoară ca și cum ați fi pe insule.
* puteți adăuga, de asemenea, hering afumat, pește sărat etc. Găluștele de făină sunt adăugate și în ultimele 15 minute de gătit pentru acel mod Grenadian unic.
mai întâi trebuie să pregătim codițele sărate. Sperăm că vă puteți face măcelarul să taie cozile în bucăți de 1,5 inci sau să vă asigurați că aveți un inteligent de tăiat prin os. Se pune într-o oală adâncă acoperită cu apă și se aduce la fierbere. Apoi reduceți la fierbere timp de aproximativ 40 de minute. Acest lucru nu numai că va ajuta la tenderizarea cozilor de porc sărate, dar va ajuta la eliminarea majorității sării dure în care a fost vindecată. Se scurge, se clătește și se lasă deoparte.
tăiați puiul în bucăți de dimensiuni de servire, spălați și scurgeți. Apoi, sezon cu condimente Verde Caraibe și piper negru. Se lasă la marinat pentru perioada de timp cozile de porc pre-găti. Puteți, de asemenea, coaja, se spală și cub (bucăți mari) eddoes, gătit banane, morcov, breadfruit, callaloo Jamaican și dovleac. Asigurați-vă că păstrați legumele/ proviziile într-un bol acoperit cu apă, astfel încât să nu se decoloreze.
într-o oală adâncă, încălziți uleiul de legume pe o flacără medie și adăugați ceapa, usturoiul, scallion și ardeii pimento și gătiți aproximativ 2-3 minute. Veți începe cu o bază de aromă minunată.
întoarceți căldura la cel mai mic, pe măsură ce stivuim totul în oală. Strat în acum pre-fierte cozi de porc sărate, pui condimentată și everythign altceva. Se acoperă cu callaloo tocat și în cele din urmă.. se amestecă pudra de curry și turmericul împreună cu laptele de nucă de cocos și se toarnă în oală. În mod tradițional, ultimul lucru pentru a merge pe oală ar fi frunzele de tufiș dasheen pentru a forma un fel de sigiliu pentru ca totul să gătească sub.
întoarceți căldura pentru a aduce oala la fierbere (capacul).
după ce ajunge la fierbere, reduceți la foc mic, lăsați capacul ușor întredeschis și gătiți timp de aproximativ 35-40 de minute. Încercați să nu vă agitați, deoarece chiar nu vrem ca lucrurile să se destrame și să devină ciuperci.
mirosul care iese din oală va fi intoxicant și familia ta te va deranja.. s-a terminat? .. răbdare, tineri! „Uleiul în jos” provine din faptul că uleiurile din coada de porc și laptele de nucă de cocos vor acoperi și aroma acestui fel de mâncare ca nimeni altul.Veți observa că nu am adăugat sare, așa că va trebui să adăugați în consecință. Sarea rămasă din cozile de porc va fi suficientă pentru a condimenta corect vasul, dar toleranța ta va fi diferită de a mea.
îmi amintesc că am făcut acest fel de mâncare pentru niște prieteni când erau în St Vincent acum câțiva ani, în vechea școală… 3 pietre, lemn de foc și în aer liber.. vremuri bune! Dar spălarea vasului după aceea nu a fost distractivă.
acesta va fi un vas imens de mâncare (aproximativ 6-8 persoane) și este întotdeauna bine să faceți acest lucru atunci când aveți familia și prietenii care vin.