Comenzó simplemente.
Bon Appétit publicó una foto en su saludable cuenta de Instagram, un vibrante plato de frijoles de mantequilla, tomates reliquia y albahaca. Una verdadera idea de receta de beso de chef, perfecta para el verano.
El único problema: No tenía idea de lo que era un frijol de mantequilla. O dónde conseguirla.
fui a la tienda de comestibles. La receta pedía frijoles secos. Los únicos frijoles blancos grandes que pude encontrar fueron frijoles de lima. Se parecían sospechosamente a los frijoles de esa foto de Instagram.
compré dos bolsas, vacía de una en una sartén, cubiertos los frijoles con agua y dejar en remojo durante la noche. Un par de horas después, eché un vistazo. Las pieles translúcidas de los frijoles habían comenzado a desprenderse, y las entrañas aún duras se partían por la mitad.
busqué en Google.
¿Son los frijoles mantequilla y los frijoles de lima lo mismo?
¿Se supone que las habas secas de lima desprenden su piel?
Desde thekitchn.com: «Los frijoles de lima son más que solo relacionados con los frijoles de mantequilla, son la misma cosa.»
Según Food52: «En el sur de los Estados Unidos y en el Reino Unido, estos frijoles de color crema llevan el nombre del producto lácteo con una consistencia igualmente rica: mantequilla. Mientras tanto, el resto del mundo que come frijoles las etiqueta limas. Son planos y masticables, con un sabor suave y un color que va del verde guisante al blanco hueso.»
Espera. Los frijoles de lima son el blanco de todas las bromas sobre una cosa asquerosa que tu madre te obligó a comer cuando eras niña. Los frijoles de mantequilla son cremosos y elegantes y se mezclan con tomates de herencia.
Y aún.
Al día siguiente, volví a la tienda de comestibles y encontré una lata de frijoles de mantequilla. Ingredientes: frijoles de mantequilla, agua, sal. Eran de forma ovalada, más grandes que los frijoles negros o pintos, y ligeramente blanquecinos. Directamente de la lata, eran suaves, tiernos y ricos.
Cociné las habas secas. La mayoría de ellos se desmoronaron o se convirtieron en papilla en el proceso, pero algunos permanecieron enteros. Puse un par en el mostrador junto a los frijoles enlatados de mantequilla. Eran indistinguibles. Probé una. Soso, tierno y rico.
Fui a Instagram para compartir mis hallazgos de frijoles e inmediatamente recibí algunos comentarios.
Jen Jacobs, propietaria de Tampa Bay Bakery Wandering Whisk Bakeshop, dijo que le encantan los frijoles de mantequilla. Sin embargo, nunca los ha cocinado. Su método preferido de consumo de frijoles de mantequilla: encontrarlos en las barras de aceitunas de las tiendas de comestibles. Por lo general, se empapan en aceite de oliva o se mezclan con pimientos rojos, perfectos para picar.
Ella también ha pensado que se parecen mucho a las habas de lima.
Illene Sofranko, que dirige Urban Canning Company, con sede en San Petersburgo, dijo: «los frijoles de lima y los frijoles de mantequilla eran un gran alimento básico para mi familia de los Apalaches.»
Oh, ¿entonces son diferentes?
» Son lo mismo. Pero hay diferentes variedades! Llamarlos frijoles de mantequilla es el nombre sureño. Cuanto más joven es el frijol, más verde es.»
Eso explica por qué los «frijoles de mantequilla» congelados que también encontré en la tienda de comestibles eran de color verde brillante y mucho más pequeños que sus contrapartes blancas enlatadas.
(Además, Sofranko sugirió que ordenara frijoles de herencia en línea la próxima vez que quiera cocinar en estado seco, para que aguanten mejor durante el proceso de cocción.)
Contacté con el Instituto de Ciencias Agrícolas y de la Alimentación de la Universidad de Florida. Alicia Whidden, una agente hortícola de frutas y verduras en el condado de Hillsborough, estaba fuera de la oficina, pero respondió con una nota útil: «Ambos frijoles son de la misma especie, pero los frijoles de lima son verdes y los frijoles de mantequilla tradicionalmente están moteados al menos hasta que se cocinan.»
cociné las limas y los frijoles mantequilla juntos en la misma sartén, con algunos trozos de cebolla y ajo en una buena cantidad de grasa de tocino. Como se llamaran, estaban deliciosas.
Recetas
Los frijoles de mantequilla pueden ser una herramienta poderosa en su arsenal de cocina. Rellenas y cremosas cuando están completamente cocidas, de hecho tienen una textura similar a la mantequilla que es muy atractiva. Los frijoles de mantequilla no tienen un montón de sabor, por lo que son mejores cuando se bombean con un poco de grasa, especialmente tocino o jamón. Su cremosidad también significa que se mezclan bien, haciendo salsas de frijoles o untables con una brisa.
Frijoles de mantequilla fritos
3 cucharadas de aceite de oliva
1 (15-onza) puede mantequilla de frijoles, escurridos, enjuagados y secos
2 dientes de ajo, pelados y magullados, o más al gusto
2 ramitas de romero fresco
1 pizca de hojuelas de pimiento rojo, o más al gusto
Sal y pimienta negra molida al gusto
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Cocine y revuelva los frijoles en aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados y crujientes, aproximadamente 10 minutos. Mezcle el ajo, el romero, las hojuelas de pimiento rojo, la sal y la pimienta negra en los frijoles; continúe cocinando durante aproximadamente 5 minutos. Rocíe vinagre sobre los frijoles y mezcle.
Fuente: Adaptado de allrecipes.com
Frijoles de jamón y mantequilla
1 cucharada de grasa de tocino o mantequilla
½ taza de cebolla picada
¼ taza de zanahoria picada
3 dientes de ajo picado
1 taza de jamón ahumado picado
1 (15-onza) puede untar frijoles, escurridos y enjuagados
1 taza de caldo de pollo
Sal kosher
Pimienta negra
1 cucharadita de ajo en polvo
¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Calentar grasa de tocino o mantequilla a fuego medio. (Cociné un par de trozos de tocino en la sartén, luego los retiré y los usé para otro propósito y dejé la grasa atrás.)
Agregue la cebolla, las zanahorias y el ajo y saltee hasta que estén suaves, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
Agregue jamón y frijoles y cocine durante unos 5 minutos aproximadamente hasta que el jamón y los frijoles tengan un poco de color.
Agregue ½ taza de caldo de pollo a la vez, revolviendo bien después de cada ½ taza, luego sazone con sal y pimienta negra al gusto, ajo en polvo y hojuelas de pimiento rojo.
Llevar a ebullición baja y reducir el fuego para mantener a fuego lento. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que la mayor parte del líquido, pero no todo, se haya evaporado. Servir.
Sirve 2.
Fuente: Michelle Stark, Tampa Bay Times
Frijoles en tostadas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más más para terminar
3 dientes de ajo medianos, finamente picados
1 cebolla blanca o amarilla mediana, finamente picada
1 zanahoria mediana, pelada y finamente picada
1 apio de tallo mediano, finamente picadas
1 libra de frijoles de herencia secos, recogidos y enjuagados
2 cucharaditas de sal kosher
8 rebanadas grandes de pan crujiente, cortadas de ½ pulgada de grosor
4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
sal marina escamosa y molida pimienta negra
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio hasta que brille. Agregue el ajo, la cebolla, la zanahoria y el apio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén suaves y fragantes, pero no doradas, aproximadamente 8 minutos.
Agregue los frijoles y suficiente agua para cubrir aproximadamente 2 pulgadas. Aumente el fuego a alto y lleve a ebullición; cocine durante 15 minutos. Reduzca el fuego a fuego lento muy suave (burbujas que apenas rompen la superficie), cubra parcialmente y cocine hasta que la olla deje de oler como los aromáticos y comience a oler como los frijoles, de 1 hora a 1 hora y 15 minutos. Agregue más agua si es necesario para mantener los frijoles completamente sumergidos. Agregue suavemente la sal kosher y continúe cocinando hasta que los frijoles tengan una textura cremosa pero no se rompan, de 10 a 45 minutos más.
Escurra los frijoles, reservando el sabroso líquido de cocción para otro propósito, como una base para sopa o un vehículo para la caza furtiva de huevos. Puedes guardar los frijoles sobrantes en su líquido de cocción en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 5 días.
Tostar el pan y luego untar cada pieza. Vierta aproximadamente ½ taza de frijoles en cada pieza de pan tostado y triture en trozos gruesos con un tenedor. Divida los frijoles enteros restantes entre las tostadas (aproximadamente ¼ de taza por tostada). Rocíe con aceite de oliva y espolvoree con sal marina y pimienta al gusto.
Hace 8 piezas de pan tostado.