stekt kyckling, brownies från en låda och stekt grönsaker-mycket olika livsmedel som ändå delar en gemensam Ingrediens: vegetabilisk olja. Dess allestädes närvarande kan föreslå något annat, men låt dig inte luras: du kan definitivt klara dig utan vegetabilisk olja. Oavsett om du gjorde ett medvetet beslut att eliminera denna matlagningsingrediens av kostskäl eller helt enkelt sprang ur grejerna, här är nio utmärkta lösningar för när du behöver en ersättning för vegetabilisk olja.
Men Först, Vad Är Vegetabilisk Olja?
som namnet antyder är vegetabilisk olja vilken olja som helst som härrör från en grönsak. Denna definition innebär att Tekniskt, matlagning go-tos som olivolja och kokosolja passar räkningen. Men om ditt recept kräver vegetabilisk olja, ber det vanligtvis om en blandning av olika typer av oljor (mer om det nedan) som alla går in i en flaska helt enkelt märkt ”vegetabilisk olja.”
enligt Harvard School of Public Health, ” de fyra bästa vegetabiliska oljorna som konsumeras i USA är sojabönor, canola, palm och majsolja kallas raffinerade, blekta, deodoriserade oljor – eller RBD för kort – eftersom detta beskriver processen genom vilken de tillverkas.”När det gäller den flaskan vegetabilisk olja på mataffärshyllan är det vanligtvis en mysteriumblandning av de stora fyra.
vegetabilisk olja har en neutral smak och en hög rökpunkt (cirka 400 till 450 kcal F, enligt kulinarisk forskare Jessica Gavin), vilket gör det till ett utmärkt alternativ i en mängd olika recept.
Är Vegetabilisk Olja Hälsosam?
vegetabilisk olja är ofta tippad som ett hjärt-hälsosamt alternativ till animaliskt fett eftersom det innehåller mindre mättat fett än, säg, smör eller ister. ”En överväldigande mängd data stöder användning av vegetabilisk olja i stället för animaliskt fett”, berättade Alice H. Lichtenstein, direktör och seniorforskare vid Cardiovascular Nutrition Laboratory vid Tufts University CNN. Och enligt American Heart Association är vegetabiliska oljor som är rika på fleromättat fett fortfarande en föredragen matlagningsingrediens för dem som har högt kolesterol eller riskerar hjärtsjukdom.
det har dock varit en viss oro i hälsosamhället att vissa vegetabiliska oljor (som sojabönor, majs, bomullsfrö, solros och jordnötter) levererar en överdriven mängd omega-6-fettsyror. Medan mer forskning behövs har vissa experter föreslagit att äta för mycket omega-6 (och inte tillräckligt med omega-3-fettsyror) kan orsaka inflammation i kroppen och eventuellt bidra till sjukdom.
så, vad är takeaway? Vegetabilisk olja är säker att konsumera i måttliga mängder, säger experter. Konsumera bara inte för stora mängder saker (på samma sätt som du inte bör konsumera för stora mängder smör). När du tittar på etiketten väljer du oljor med mindre än 4 gram mättat fett per matsked och inga delvis hydrerade oljor eller transfetter, säger American Heart Association. Slutligen undvik överhettning och förbränning av vegetabilisk olja—detta kommer att bidra till att smaken och hälsofördelarna förblir intakta.
9 substitut för vegetabilisk olja
så du håller på att piska upp ett parti brownies och saknar en viktig ingrediens. Oroa dig inte-byt i ett av dessa alternativ och ditt recept blir lika gott (eller ännu bättre).
äppelmos
det kanske låter konstigt, men äppelmos är ett bra substitut för raps eller vegetabilisk olja när den används för bakning. Den höga fukthalten, den krämiga konsistensen och antydan till sötma i fruktpuret bisexe komplimangerar bakverk väl, och det har mycket färre kalorier än de oljiga grejerna. För en hälsosammare produkt som smakar lika överseende, använd äppelmos som en 1-till-1 Ersättning för vegetabilisk olja i bakningsrecept.
smör
smör kanske inte är det hälsosammaste substitutet på denna lista på grund av dess höga mättade fettinnehåll, men det är ett kök som lätt kan stå in för vegetabilisk olja i både salta och söta recept. Bonus: smör ger också utsökt smak och rikedom till ditt recept (särskilt för bakverk). Som ett alternativ till vegetabilisk olja kan smör smälta och sedan användas i lika stor utsträckning—kom bara ihåg att denna substitution inte fungerar för stekning på grund av dess låga rökpunkt.
majonnäs
en annan konstig byte för vegetabilisk olja som verkligen fungerar—åtminstone när det gäller att baka kakor. Majonnäs är en av de bäst bevarade hemligheterna i bakvärlden: när den läggs till bakverk i stället för vegetabilisk olja (och i lika stora mängder), gör majonnäs otroligt fuktiga och dekadenta godisar som behåller sin konsistens längre.
grekisk yoghurt
precis som majonnäs används detta vegetabiliska oljealternativ bäst för bakning (och inte för att steka din broccoli). Byt ut vegetabilisk olja med lika mycket grekisk yoghurt för superfuktiga bakverk med en subtil, gommen behaglig tang.
kokosolja
kokosolja är ett kök arbetshäst som kan göra i princip vad som helst vegetabilisk olja kan eftersom den har en liknande neutral smak och hög rök punkt. Byt kokosolja i för raps eller vegetabilisk olja i lika stor utsträckning vid bakning, stekning eller sautering.
avokadoolja
avokadoolja har en ännu högre rökpunkt (en jättestor 520 grader Fahrenheit) än vegetabilisk olja, vilket gör det till ett utmärkt val för stekning och annan matlagning med hög värme—och dess rika, smöriga smak fungerar bra i allt från salladsdressingar till söta godisar. Denna matolja har också höga halter av oljesyra-ett av de hälsosammaste fetterna runt. Använd ett 1-till-1-förhållande för att ersätta med avokadoolja när vegetabilisk olja krävs.
Grapeseed oil
Grapeseed oil har en hög rökpunkt och är i grunden smaklös—vilket gör den till en utmärkt ersättning för vegetabilisk olja. Det innehåller också stora mängder fleromättade fetter och vitamin E. den enda fångsten? Det här kan vara ganska dyrt, så medan det fungerar bra som en lika stor ersättning för vegetabilisk olja i nästan allt, vill du förmodligen inte använda den för fritering om du inte vill spendera en förmögenhet.
solrosolja
den milda, diskreta smaken och den höga rökpunkten för solrosolja gör den till en solid 1-till-1 vegetabilisk olja för de flesta recept. Med det sagt är inte all solrosolja skapad lika: de lägre graderna har ett inte så bra förhållande mellan fleromättade och enomättade fetter. När du handlar för solrosolja, leta efter högkvalitativa saker, som kommer att märkas som högolja (inte linolsyra) och du blir gyllene.
jordnötsolja
när det gäller hälsofördelar är den här en blandad påse: Medan jordnötsolja är en utmärkt källa till omega-9-fetter samt vitamin E, har den också en oproportionerligt hög mängd omega-6-fetter. Ändå, med måtta, är jordnötsolja ett bra alternativ till vegetabilisk olja när den används i lika stor utsträckning. Faktum är att jordnötsoljans höga rökningspunkt gör det till en olja för fritering, och eftersom dess smak är neutral kan du använda den för nästan allt annat också.