- av Charlie Dodge
- transparens
- okt 28 2014
som en grad fans vet, den mest smakrika kryddan för någon riktigt minnesvärd måltid är en bra historia. Red Fife wheat har mer än en-en historia, en legend och några läckra kärnor av sanning som groddar däremellan.
vad vi säkert vet är att en grads röda Fife, odlad av bonden Bernie Ehnes i södra Alberta, härrör från Keremeos-stammen som fördes till Kanada från Skottland för 170 år sedan. Att upptäcka hur det korsade Atlanten tar några historiska sleuthing, eller en levande fantasi.
enligt Canadian Encyclopedia: ”Red Fife är Kanadas äldsta vete. En legend säger att en mängd vete som odlas i Ukraina var på ett fartyg i Glasgow harbour. En vän till Farmer Fife släppte sin hatt i det rödfärgade vetet och samlade några frön i hatbandet, som han sedan skickade till Farmer Fife. Vete växte. Familjen ko lyckades äta alla vetehuvuden utom en, som FRU Fife räddade. Detta var början på rött fifevete i Kanada.”
Red Fife styrde den kanadensiska prärien i 40 år tills nya sorter introducerades i slutet av artonhundratalet. Det tog en annan sekelskiftet för bönder, bagare och konsumenter att börja tänka igen om de sedan länge förlorade smaker och texturer av denna anrik arv spannmål. Nya artiklar i Kanadas National Post är exempel på denna återuppvaknande.
Chronicling det röda Fife-fenomenet, Postens Jennifer Sygo skriver: ”Red Fife är vanligtvis beredd som ett stenmalet helvete, vilket innebär att det inte bara behåller den näringsmässigt mediokra endospermen som finns i raffinerade korn, men också kli och bakterie, de delar av vete där mycket av fiber, B-vitaminer, mineraler och fytokemikalier — växtbaserade föreningar som tros ha sjukdomsbekämpande egenskaper-finns, tillsammans med ungefär en fjärdedel av proteininnehållet.
” Red Fife lockar också en viss uppmärksamhet eftersom det sägs ha ett lägre gluteninnehåll än de flesta moderna sorter av vete. Gluten, ett lagringsprotein som finns i vete, korn och råg, liksom deras derivat, måste strikt undvikas av dem med celiaki, men kan också utlösa trötthet och matsmältningsproblem för dem med ett mer nyligen definierat tillstånd som kallas icke-celiac glutenkänslighet.”
ett tidigare inlägg noterar att Red Fife har blivit ” ivrigt knäppt av ledande kockar, som Torontos Jamie Kennedy, bagerier, som Kingstons Pan Chancho och gourmetmatföretag, som Evelyns Crackers. När Kennedy organiserade en organisk middag för Prins Charles vid Torontos tegelverk, bad han Hastings att delta och bidra med hennes mjöl. Prins Charles var så tagen med heritage wheat med en skotsk anslutning, han tog några påsar hem.
” sedan dess, när medlemmar av hans familj, som drottningen eller William och Kate, har besökt Kanada, har Hastings kallats att leverera mjöl till Rideau Hall. Men det är inte bara royalty. Allmänheten fångar också röd Fife-feber.”
upptäck mer här: http://bit.ly/1pRYQ4g