Escarole och bönor Minestra
min varannan vecka andel av ekologiska produkter från Purple Dragon hade kopiösa mängder av vackra escarole, så naturligtvis detta Minestra var dess’ ljuvlig öde.
Minestra betyder” soppa ” på italienska, och har en lång historia i italienska arv. Det kommer från det latinska ministrare, eller ”att administrera”, vilket återspeglar att det serveras från en primär skål, från en central familjefigur (troligen husets matriark), och är traditionellt huvudrätten, och kanske den enda måltiden beroende på ekonomi.
mina föräldrar kallade det bondemat, men jag kallade det bara utsökt.
min mamma brukade steka tjocka skivor kryddig pepperoni innan han tillsatte vitlök och escarole, medan min pappas sida gynnade små köttbullar.
denna version är vegetarian, men du kan säkert lägga till kött om du vill.
för escarolen måste den rengöras noggrant. De inre bladen tenderar att fånga smuts nära basen, och det finns inget värre än gritty soppa. Jag gillar att placera mina i ett vattenbad och swish det runt, låta smutsen sätta sig i botten, lyft sedan bladen ut som flyter på toppen.
om jag gör mycket, som i denna maträtt, kommer jag att rengöra min diskbänk och sedan fylla den med vatten för att göra denna process. Det är lite extra arbete, men så värt ansträngningen. Volymen av rå escarole kommer att se överväldigande ut, men den kommer att krympa till cirka 25% när den kokas från rå. Torka inte escarolen eller kör den genom en salladsspinnare. Vattnet som klamrar sig på bladen kommer att bli en del av buljongen.
vacker ekologisk Escarole
för vitlök, kommer det att läggas samtidigt som escarole, och inte saut bakat först som du kan i andra rätter. Och notera att det står en ”glödlampa.”Det är korrekt – en hel glödlampa, inte en kryddnejlika. Du kan inte använda för mycket vitlök såvitt jag är orolig!
för bönorna gillar jag Eden Brand Organic Cannellini Beans. Inget salt tillsätts. De kokas med kombu, en havsgrönsak som förbättrar smältbarheten, och det finns ingen BPA i burkfodret.
organiska cannellini bönor
för parmesan är det bäst att köpa ett block och riva det. Pre-riven ost har cellulosa och andra fyllmedel. Och snälla! Inget av det där i den gröna burken!
Jag köper flera block av Parmigiano Reggiano, kör den genom matprocessorn i bulk och förvara den i kylen.
som de flesta soppor kommer det att smaka bättre nästa dag.
Escarole och bönor Minestra
detta kommer att tjäna cirka sex för en måltid. Servera med en knaprig baguette för att sopa upp juicerna och en tomatbasilikasallad.
ingredienser:
2 msk bra olivolja
1 tsk chilipeppar packade i olja, eller torkad chilipeppar (tillval)
1 glödlampa av vitlök, alla kryddnejlika skalade och grovt hackad
ca 2 1/2 lb färsk escarole, rötter trimmas, rengöras och slits i 2 tum bitar, eller tillräckligt för att fylla en 16 liter tung botten potten (detta kommer att vara ca 3 lb som köpt)
29oz kan Cannellini bönor
3/4 kopp bra riven parmesanost, plus 1/4 kopp för garnering
salt
-tillsätt olivolja, rengjorda och rivna escaroleblad, chilipeppar och vitlök
-täck och låt sjuda på medelhög värme under omrörning ibland, tills greenerna vissnar ner, ca 10 minuter
-utan dränering, tillsätt cannellini bönor och 1/4 tsk salt, rör om för att kombinera, och fortsätter att sjuda på medelvärme i ca 20 minuter
-Stäng av lågan, och vik i parmesan tills den har smält
– åter säsongen efter smak med salt, chili, och parmesan
– servera i skålar och toppa med ytterligare parmesan