F: Hur värmer jag upp överblivet grillat kött utan att förstöra det?
a: långsam och mild är en start.
Det går inte att komma runt det faktum att uppvärmt kött aldrig blir lika fuktigt som när det först kom från grillen, men du kan vidta åtgärder för att mildra torrhet.
förpackad i folie i en 250 oc-ugn är ett bra sätt att gå—använd en kötttermometer och håll köttet under dess maximala temp från den dag det kokades, cirka 130 oc-en medium-sällsynt biff eller 165 oc-en kycklingbröst. Skär inte förrän efter uppvärmning. Dessutom är en mikrovågsugn med låg effekt ett överraskande effektivt verktyg-bara dike folien.
att lägga till fukt i form av såser kan hjälpa. Om du använder en marinad, lägg lite åt sidan (innan den berör det råa köttet) och använd det som en snabb fuktgivande sås dagen efter, rör om i alla juicer från skärbrädet.
du kan också ta en cue från snygga kockar och moderna sous-vide-tekniker: placera ditt kött i en zip-top väska med luften pressad ut ur den och sänk ner den i en kruka fylld med vatten vid cirka 130 kcal (temperaturen på din genomsnittliga heta kran). På 30 till 45 minuter ska ditt kött värmas igenom och redo att serveras. Om du vill lägga till en snabb skorpa på utsidan, klappa köttet torrt med pappershanddukar och bryn det någonsin så kort i lite olja uppvärmd i en rippande hetpanna.
men det bästa sättet? Skiv bara upp den biffen eller kycklingen och servera den med lite kyld grillad sparris i en lätt vinaigrette, eller lägg den med cheddarost för att göra en pressad panini.
Kenji Lopez-Alt är den kreativa chefen för Serious Eats (seriouseats.com), där han skriver Food Lab, unraveling vetenskapen om hemlagning.
populär i matlagning 101
hur illa är det att Mikrovågsugn en plastbehållare?
här är exakt hur lång tid att grilla (nästan) någonting
7 Tricks för att rengöra nonstick-kokkärl (utan att förstöra dem)
du förstör (förmodligen) dina köksknivar-så här stoppar du