Keema Matar (pakistanska köttfärs Curry med ärtor)

Keema matar är en värmande torr stil pakistanska curry gjord med köttfärs och ärtor. Skålen får en robust smak från hela kryddor och kan serveras med antingen ris eller roti.

vad är keema matar?

Keema matar eller matar keema (eller matar qeema) är en traditionell Pakistansk curry gjord med malet köttfärs och ärtor i en sås i torr stil.

var kommer keema matar från?

skålen tros ha sitt ursprung i Mughal domstolarna i Sydasien (16-talet till 19-talet) och därifrån, det gjorde sin väg till Pakistan genom migration.

det är också ett recept som man kan hitta i Indien, mer i norra Indien där det fanns ett större inflytande av Mughal matlagningstekniker.

denna curry är en av de komfortmåltider som är superlätta att kasta ihop och också bra att mata en folkmassa.

vad är meningen med keema matar?

den bokstavliga översättningen av skålen i Urdu indikerar faktiskt huvudingredienserna i receptet.

Keema betyder köttfärs eller köttfärs och matar betyder ärtor.

om detta recept görs med en annan grönsak då namnet på skålen skulle ändras till den ingrediensen. Faktum är att detta recept är superanpassbart och andra grönsaker kan enkelt användas istället för ärtor.

Aloo keema är malet köttfärs med potatis där aloo betyder potatis.

Shimla mirch keema är malet köttfärs med paprika där shimla mirch betyder paprika.

man kan också göra aloo matar keema i vilket fall både potatis och ärtor används för att göra denna curry.

var noga med att justera tillagningstiden för vilken grönsak du väljer att använda.

vilken typ av malet kött att använda i denna curry?

den vanligaste hakan för detta recept är nötkött. Det är lätt tillgängligt i Pakistan och är också ett budgetvänligt alternativ jämfört med lammkött eller getmjölk.

för ett smalare alternativ kan kycklingmjölk användas.

ett annat alternativ som jag anser vara det bästa av två världar är kalkonmjölk – det är magert, men har mycket mer smak än kycklingmjölk.

kom bara ihåg att en smalare köttfärs som kyckling och kalkon kommer att kräva ytterligare olja för att bruna den. Nötkött färs har redan fett i det som gör i curry under tillagningen.

det skulle också vara möjligt att göra detta recept med en växtbaserad köttfärs för dem som vill ha en vegetarisk eller vegansk version av detta recept.

vad är sabit garam masala?

en nyckelkomponent i pakistanska recept, särskilt de som är gjorda med malet köttfärs eller kött är sabit garam masala.

detta är inte den pulveriserade garam masala, men hela versionen av kryddorna som går in i den pulveriserade versionen.

Sabit betyder hel I Urdu, och när hela kryddor används är termen som används sabit garam masala.

hela kryddorna som används i detta speciella recept är kryddnejlika, kanel, kardemumma och svartpeppar, men mängden och variationen av hela kryddor kan ändras beroende på receptets komplexitet.

vissa människor plockar ut hela kryddorna i slutet av matlagningen, men som någon som har vuxit upp ser hela kryddor i stort sett varje Pakistansk curry, det steget är inte nödvändigt.

hur gör man keema matar?

för att göra keema matar börjar du med att värma olja i en medelstor tung bottenpanna och tillsätt sedan lökarna. Fräs löken tills ljuset gyllene.

Lägg till hela kryddor eller sabit garam masala.

när hela kryddorna har lagts till oljan kommer de att släppa sin smak och arom. På detta stadium lägger du till malet kött och ingefära vitlökpasta. Använd en träsked bryt upp malet köttfärs och bryt det i några minuter på hög värme.

vrid värmen till medium och tillsätt pulveriserade kryddor följt av tomaterna. När tomaterna mjuknar och vattnet torkar, tillsätt ärtor och koka tills de är mjuka.

garnera slutligen med gröna chili och koriander.

servera varmt med ris eller roti, med citron och yoghurt på sidan.

vad ska man servera med denna pakistanska nötköttcurry?

traditionella ackompanjemang till keema matar är citron och en sallad av snabbt plockade lök och mynta.

det kan serveras med både ris eller roti, men jag föredrar det personligen med roti eftersom det är på torrare sida.

älskar det? Dela det!