Pamela Salzman

fotografi av Carolina Korman

ett av mina mål med att Skapa recept att undervisa i mina klasser är att introducera mina elever till hälsosamma, hela ingredienser som de inte vet vad de ska göra med. Jag brukade verkligen skrämmas av många typer av produkter och fullkorn tills jag bara bestämde mig för att köpa dem och leka med dem på egen hand. Det är naturligtvis en risk om du verkligen inte har någon aning om vad du gör eftersom experimentet kan hamna i papperskorgen istället för att serveras till middag och pengar skulle också slösas bort. Båda är en stor bummer.

Kabocha squash är en av de ingredienser som många av mina elever har sett på Supermarknader och bondemarknader på hösten och vintern och de är båda fascinerade och osäkra. (Den andra utmaningen är att komma ihåg hur man uttalar det och inte får Ka-BOW-cha förvirrad med kombucha, den fermenterade drycken.) Kabocha squash är också känd som japansk pumpa. Jag hade det först ångat som en del av en enkel makrobiotisk måltid. Jag gillade hur tätt och slags nutty köttet var. Jag minns att jag blev förvånad över att det var mindre sött än jag förväntade mig. Vissa människor liknar smaken till kastanjer. Jag tycker att Kabocha är som en mindre vattnig, mer intensiv pumpa.

andra gången jag hade det var i Frankrike när jag lärde mig en matlagning reträtt för många år sedan. Jag skar den i kilar, tog bort fröna, gnuggade smält kokosnötolja på den och strö kilarna med salt och peppar och rostade den. Grundläggande nog. Efter att ha smakat den helt enkelt rostade kabocha gjorde jag en enkel tahinisås med lite varm sås. Ännu bättre.

jag har experimenterat med Kabocha squash mer genom åren och jag tycker att människor som ogillar sötma av rostade morötter, butternut squash eller ekollon squash, föredrar djup och smak av Kabocha. Jag bestämde mig för att tweak min butternut squash soppa recept och använda Kabocha plus ge det några thailändska smaker. BTW, jag använder alltid beredd Thailändsk currypasta, aldrig hemlagad. Thai currypasta är så lätt att hitta ren och det har vanligtvis ett dussin ingredienser som normalt inte finns i mitt kylskåp.

det visade sig vara en så fantastisk soppa. Den är rik, sammetslen, hjärtlig och fylld med smak. Du kan byta någon Thailändsk currypasta som du gillar eller du kan också göra detta utan och lägga till lite lönnsirap för en sötare soppa. Jag älskar det med färsk koriander eller färsk mynta eller båda! Tillsätt rostade pumpafrön eller sauterad krispig quinoa för crunch och du har en hel måltid. Denna soppa fryser också riktigt bra.

att rosta squashen i 90 minuter verkar irriterande, men det fördjupar squashens smak. Jag har en känsla av att du kan göra det i långsam spis i 5 eller 6 timmar på låg eller 4 timmar på hög, men jag har inte gjort det så jag kan inte garantera resultaten. Jag har nämnt nyligen att vi äter mycket soppa till middag nyligen och min man och jag gillar verkligen hur vi känner. Soppa är mycket lättsmält och mycket fyllning, så vi tenderar att vara nöjda med bara en bra storlek skål soppa. Det är mycket bättre (för sömn, blodsockerstabilitet, vikthantering och mer) att äta mindre vid middagen och mer till frukost och lunch. Om min son behöver mer mat än en skål soppa, kan han göra en skiva rostat bröd med avokado eller rökt lax och en bit frukt efter middagen. Vad är dina tankar om bara soppa till middag? Är din familj resistent?

jag kommer att publicera din Instagram om du taggar mig @pamelasalzman # pamelasalzman! Det gör min dag att se dina skapelser och när du delar dina bilder främjar du välbefinnande och hälsosam mat till dina vänner och familj. Tack!!

jag har inte gjort ett fullständigt tillkännagivande ännu, men min nya bok, snabbare än snabb, är tillgänglig för förbeställning! Mitt första offentliga evenemang kommer att vara den 30 April i Pages Bookstore på Manhattan Beach. Mer att komma!

du kan handla verktygen jag använde för detta recept genom att klicka på bilderna nedan: