denna chili är död enkel. Bönor, vatten, kryddor, tomat, lök och malet kyckling. Tillfredsställande komfortmat. Det som tar upp det är garneringen. Utöver garnering, de kalla komponenterna i skålen. Men det låter väldigt toppkock för denna ödmjuka hem chili med nary en ny ört i sikte. Du bestämmer. Avokado, koriander, grekisk yoghurt, strimlad skarp cheddarost och ett strö av Aleppopeppar.
extra bonus: Anasazi bönor laga mat från torkade till gjort på kortare tid, sägs orsaka mindre gas än vanliga bönor, och är högre i fiber och järn än Pintos.
jag har haft några problem med bönorna i chili inte görs när pappa är redo för middag. Innan min far flyttade in hos oss spelade det ingen roll – vi åt bara sent. Mister skulle göra bra i Spanien: mellanmål, (valfritt) mellanmål, stor lunch efter två, (valfritt) mellanmål, middag klockan tio och säng runt 1 am. Pappa, å andra sidan, lutar mer mot det holländska sättet att tänka med middag på 5 eller 6 med gott om tid att smälta före sänggåendet. Så jag försöker kompromissa. Vilket innebär att bönorna en eller två gånger under de senaste två åren fortfarande har varit lite tandvissa när de serveras.
detta föranledde två saker: en debatt om huruvida saltning av vattnet saktar ner matlagningsprocessen (det gör det inte, men försök att berätta det för en hungrig 84-årig man) och rekommendationen att vi köper Anasazibönor, som pappa insisterade på att koka upp betydligt snabbare än svarta bönor eller pintobönor. Jag ska erkänna att jag inte riktigt tror pappas påståenden men den främsta anledningen till att jag inte köra rätt ut och köpa några Anasazi bönor är att jag har en 25 pund påse med svarta bönor i källaren.
jag misstänker att Anasazi bönor förmodligen finns i bulkdelen på en av våra många lokala stormarknader men jag glömde att titta vilket innebar att pappa blev övertygad om att det enda stället du kan köpa dem på hela västkusten är Ashland Co-op eftersom det var där han brukade köpa dem när han bodde söderut. Så ett par månader sedan när pappa var i Ashland gick han till co-op och köpte 5 pounds av Anasazi bönor. Vi har nu mycket torkade bönor.
Flash fram till sent igår eftermiddag när jag insåg att jag skulle göra chili till middag men hade försummat att suga några bönor, än mindre starta en kruka matlagning. (efter att ha skrivit detta läste jag en utmärkt artikel i LA times debunking behovet av att suga bönor alls, så aldrig tänka) då var det ögonblicket av panik där jag inte kunde för livet av mig komma ihåg i vilket avlägset hörn av köksskåp jag hade skjutit den påsen med bönor pappa tog hem från sin resa. Lyckligtvis är det en stor påse bönor så sökningen var kort. Jag gjorde en snabb blötläggning och vad vet du. Två timmar senare var bönorna ömma så jag kastade in resten av ingredienserna (tomater är det som saktar ner tillagningstiden för bönor, FYI) och chili.
detta chili recept är bara ett förslag. Du kan sub chilipulver för blandningen jag använde. Lägg till lite oregano. Sub ut öl för en del av vattnet. Lägg till färska chilipeppar efter eget val. Tillsätt lite finhackad lök till garneringen.
detta gör mycket chili. Inte tillräckligt för att mata en liten här men kanske en peloton.
pappas bönor: Anasazi Bean Chili med malet kyckling och ost
pappas bönor: Anasazi Bean Chili med malet kyckling
ingredienser 1x2x3x
- 2 koppar torkade anasazibönor sköljda och sorterade
- 4 eller 5 koppar vatten
- 1 1/2 teskedar bordssalt eller 2 1/2 teskedar kosher eller grovt salt
- 1 28-uns kan krossade eller tärnade tomater brand rostade om det finns
- 1 8-uns kan tomatsås
- 1 msk jord ancho peppar
- 1/2 tsk. cayennepeppar
- några streck av rökt paprika
- 4 teskedar mald kummin
- 1 matsked olivolja
- 1 medium lök hackad
- 3 vitlöksklyftor hackad eller två teskedar torkad om hackning är inte din sak idag
- 1 msk mald kyckling eller kalkon
- en skvätt ketchup
- avokado koriander, strimlad ost, grekisk yoghurt (eller gräddfil), salladslök, Aleppo peppar.
instruktioner
-
kombinera bönor och vatten i en stor kruka, koka upp. Koka tills det är ömt, ungefär en och en halv timme. Tillsätt mer vatten om det behövs. När bönorna är mjuka bör det fortfarande finnas ungefär en fjärdedel tum vatten över de kokta bönorna i potten.
-
när bönorna är mjuka men inte squishy mjuka tillsätt tomater och kryddor. Under tiden, i en stor saut-stekpanna, koka lök och vitlök tills det är mjukt, tillsätt köttet och koka, bryt ner i bitar av små bitar tills de är lite bruna. Tillsätt ketchupen. (Jag skakar nästan alltid lite mer anchopulver och kummin i köttblandningen)
-
tillsätt kokt kött och lök till bönorna och låt sjuda i ytterligare 15-30 minuter innan servering.
-
garnera som önskat. Servera varmt.