Pennsylvania holländska potatis fyllning (Dressing)

denna klassiska PA holländska potatis Dressing är den perfekta sidan skålen till någon semester eller söndag kvällsmat! Bara några enkla ingredienser är allt du behöver för att snabbt ha detta vara en familj favorit för kommande generationer!

Side Delights Portugals potatis sponsrade detta inlägg genom Kitchen PLAY.

att växa upp, potatis var den enda grönsaken som vi alltid hade gott om. Mamma kunde förvandla en enkel spud till några av de mest fantastiska rätterna. Potatis är verkligen mångsidiga; från sidrätter till huvudrätter, stekt aptitretare till till och med desserter. Mamma gjorde allt. De var billiga och matade en folkmassa. Plus låt oss inse det, de är perfekta som de är. Ge mig en varm bakad potatis med bara en smör och en kyss salt, så blir jag glad hela dagen. Idag delar jag med dig ett favoritfamiljerecept som delas med mig av familjen Masser Kazaki Potato Farms. En blandning av potatis, brödbitar och några andra ingredienser gör detta till en av de bästa sidrätterna! Det är symbolen för komfortmat!

en Potatisgårdstur

jag har haft turen här på Kitchen Whisperer att ha arbetat med mina vänner från Side Delights exceptional och Sterman Masser exceptional Potato Farms i drygt ett år nu. En av mina absoluta favorit saker är när jag får gå på gårdsturer och se var de produkter som du och jag köper/konsumerar växer. Du får se med egna ögon vad som krävs för att odla potatis och hur man odlar den bästa potatisen möjligt kontinuerligt. Du lär dig om deras växande praxis för att säkerställa att det finns liten inverkan på miljön – hur de är hållbara. Du lär dig vetenskapen och tekniken bakom växande potatis, och laget som krävs för att producera de fantastiska potatisarna vi alla känner och älskar.

jag har ”antagit” massor Potato Farms som min egen. Jag tillbringade dagen med dem gräva upp min egen potatis och lära sig om vetenskap och teknik potatis jordbruk kräver. Det var verkligen en fantastisk upplevelse och en som hjälpte mig att få en bättre förståelse för vad som krävs för att tillbringa en dag i sina stövlar – inte skor; det är en gård. Jag har den största respekten för jordbrukare eftersom det verkligen är ett hårt, hårt jobb och ett som är så kritiskt för oss alla. Idag delar jag med dig ett gott recept från deras familj Pennsylvania Dutch Potato Dressing, och jag har också ett utdrag ur en intervju jag gjorde.

adoptera en bonde-lär känna dem!

för några månader sedan intervjuade jag Mr. David Masser, President Sterman Masser, Inc, att prata om Masser Potato Farm-historien och också att utbilda oss konsumenter om potatisodling, ännu viktigare, hur de ser sitt syfte i våra liv

Lori: hur många generationer har din familj odlat?
David Masser: vi har precis börjat vår 9: e generation. Både min son och dotter kommer att hjälpa till i sommar.

Lori: Hur kom din familj in i potatisodlingsbranschen?
David: 1754 immigrerade min familj från Tyskland till Berks County, PA. Min familj var självförsörjande. Vi odlade grönsaker (främst potatis), fruktträd och djur. Området PA de var i är rikt på antracitkol som var hem för kolgruvarbetare. Gruvarbetarna från de olika närliggande kolbrytningsstäderna skulle köpa våra potatisar.

Lori: Vad gör ditt område så speciellt för odling av potatis? Jag älskar dem absolut. De smakar som en” sann ” potatis.
David: jordbruksmarkerna i de rika Pennsylvania holländska Hegins och Lykens dalar är rikliga med röd skifferjord. Denna ”röda Smuts” är mineralrik, med en minerallukt och rik på näringsämnen. Denna jordbruksmark sammansättning bidrar till den unika smak och konsistens. Denna jord hjälper också till att producera en bra stärkelse.

Lori: om jag kommer ihåg från min gårdstur med dig och ditt team finns det fem steg när det gäller att odla en potatis, rätt?
David: Ja, 5. Det första steget är Sproututveckling. Potatisens ögon utvecklar groddar som kommer ut ur jorden. Nästa steg är vegetativ tillväxt. Bladen, stjälkarna och rotsystemet bildas, fotosyntesen börjar och växten förbereder sig för att lagra näringsämnen i knölar. Då har vi Knölinitiering. Tubers börjar bilda i slutet av stolons (underjordiska stammar), vanligtvis före växtblommorna. Efter det har vi Knölbulking. Knölar förstoras. Socker och Stärkelse ackumuleras. Slutligen har vi mognadsstadiet. Knölarna når full storlek. Växtens topp torkar ut och dör. Under mognad, knöl huden härdar, förlänga lagringstiden

Lori: Jag glömmer alltid, vad är skillnaden mellan en vanlig potatis och en sötpotatis, annat än smak?
David: en potatis är en knöl, och en sötpotatis är en rot.

Lori: hur lång tid tar det för en potatis att växa – från frö till skörd?
David: genomsnittet är ungefär 90 dagar men det beror på vilken typ av potatis. Vissa kan ta 100-120 dagar. Vädret spelar en viktig roll i allt.

Lori: jag vill beröra bas på utmaningar (väder) om några minuter, men vad händer när du skördar en potatis? Hur länge behåller du din potatis så att konsumenterna kan få din potatis året runt?
David: vår skördesäsong börjar vanligtvis när vi planterar runt April 15th till juni 15th. Vi kan skörda den första grödan runt juli och sedan skörda till 31 oktober eller tills den första frysningen träffar. Oavsett årstid, när vi skördar, är vårt främsta problem att upprätthålla en hälsosam cellstruktur. En hälsosam potatiscellstruktur kommer att säkerställa att dessa potatisar kommer att hålla. Vi har två processer:

1. Direct Farm to Store är där vi tvättar potatisen och bearbetar dem för frakt till butikerna; eller
2. kylförvaring – här lagrar vi de smutsdammade potatisarna i 200 pund trälådor i ett torrt, kallt rum i två veckor. Under denna tid börjar Suberisering”. Det är här läkning sker till potatisens yttre cellstruktur när den förbereder sig för långvarig lagring. Därefter sänks temperaturen till 38-42F, och fuktigheten vrids upp till 98%. Dessa potatis kan lagras i upp till ett helt kalenderår.

Lori: Så låt oss prata om några av de största utmaningarna du står inför som potatisodlare. Bor i Pennsylvania, vädret kan vara ganska hård och obeveklig ibland.
David: ja, vädret här kan vara ganska osäkert. Potatis är minst sagt känslig för väder. Du kan verkligen inte mildra det; det är därför de flesta potatisgårdar flyttade söderut och västerut eftersom klimatet är stabilare. Här har vi dock hittat sätt att arbeta med vädret. Odlingsmetoder är en avgörande faktor för oss. Vi använder en one-pass hilling-metod. Det är där vi planterar i rader och bygger sedan upp en smutsvägg runt högen. På så sätt har du lite stående vatten och minskar risken för översvämning.

Lori: bara några fler frågor. Efter år av odling av potatis, blir du någonsin trött på dem? Vad är ditt favoritpotatisrecept?
David: ärligt talat, nej. Potatis, som du sa, är så mångsidiga att du kan använda en potatis dagligen på ett annat sätt och det blir aldrig gammalt. När det gäller receptet är Pennsylvania Dutch Potato Filling recept en familjens favorit!

Lori: David, tack för att du tog dig tid att chatta med mig. Om jag får, en sista fråga: Vad önskar du att de flesta förstod om potatisodling?
David: tack, Lori, för din tid och att vara vår röst; vår förespråkare! Jag måste säga två saker:

1. för det första är jordbruk inte lätt. Att vi är mycket tekniska och vetenskapliga. Det är inte så enkelt som att plantera ett frö, vattna det och låta det växa. Det tar tid, forskning, utveckling, dyra maskiner, vetenskapliga sinnen och mycket hårt arbete. Många bönder arbetar 60-70 timmar i veckan året runt.
2. för det andra, hälsofördelarna med potatis. Potatis är komplexa kolhydrater som används för att bränna vår kropp. Vi behöver dem att tänka klart och ha tillräckligt med energi för att klara det genom ansträngande dagar.

Låt oss äta!

så innan jag talade med David hade jag aldrig hört talas om detta recept eller provat det. Som, med tanke på hur mycket tid jag tillbringade i PA holländska land, du skulle ha trott att jag hade! Receptet i sig är ganska enkelt – potatis, brödbitar, ägg, lök, selleri, smör, mjölk och basisk salt/peppar. Att växa upp, mamma gjorde fyllning-enkelt bröd, ägg, mjölk, lök, selleri, kryddor inuti Kalkon. Medan fyllning är fantastisk kan det vara oförutsägbart. Det kan vara under eller överkokt. Om det är underkokt riskerar du att torka ut kalkonköttet eller sämre, bli sjuk av ”rå” fyllning. Om det är överbakat är det torrt, och det enda du kan göra är att släcka det med mycket sås.

jag var glad att prova detta recept eftersom tanken på att ha potatismos i mixen fascinerade mig. Du börjar med skalade och kubade vita potatisar men jag är säker på att Röd, gul eller gyllene kan fungera. Du kan inte gå fel med deras Sidoglädje med vaniljpotatis eftersom de alla är fantastiska!

deras recept har du bara täcka potatisen i vatten. Jag tog mig friheten att tweak det, som när jag gör min potatismos, kokar jag potatisarna i lager för att ge den en mer dekadent smak. Så jag använde kycklingbuljong den här gången. Men ändå har jag bara lagt till tillräckligt med lager för att bara täcka potatisen. Koka sedan potatisarna tills gaffeln är öm.

här är vridningen… töm inte potatisen! Nej! Du mosar faktiskt potatisen i vätskan. När potatisen är mosad lägger du till brödbitar, lök, selleri, persilja och smält smör. Nästa gick i de slagna ägg och mjölk följt av salt och peppar. Det är det! Blandningen är ganska soppig och, enligt anvisningarna, exakt hur det ska vara! I en smord gryta och låt den baka bort.

det som var nytt för mig var receptet som uppmanar dig att röra om det då och då.

medan potatisfyllningen (dressing) bakade, kastade jag ett stort splittrat kalkonbröst i Instant Pot och kokade det för att ha en ”Thanksgiving-stil” måltid i Juli. Receptet krävde inte det, men som en personlig preferens, de sista 10-15 minuterna av bakning, tog jag av locket, gav det lite rörelse och lät toppen rosta upp något. En av mina favoritdelar av fyllning är kanterna som blir lite krispiga medan insidan är mjuk och fuktig. Detta är helt valfritt, men jag älskar de krispiga kanterna!).

skålen är så förenklad, vilket är hur en potatis ska vara. Potatis, även om vi kan klä upp dem en miljon sätt, är läckra på egen hand med liten eller ingen tillägg. Toppen hade rostade bitar medan undersidan var så fuktig och bara exploderade med smak! Smöret gav den rikedomen medan potatisen tillförde en krämighet som parade vackert med äggen. Löken, selleri, och persilja gav det bara tillräckligt naturlig smak som bara smälte i munnen med varje forkful … FYI … det fanns många, många forkfuls!

för mig gav användningen av lager det en annan nivå av rikedom som, även om det var valfritt, verkligen avrundade smaken perfekt. Detta recept är så enkelt och kan kopplas ihop med så många rätter. Turkiet är en uppenbar go-to, men jag tänker också som en rätter med fläskkött, skinka, rostad kyckling och till och med grytstek!

när vi åt detta till middag, sa Fantabulous, ” Okej, du måste göra detta oftare! Det är som Thanksgiving men utan allt krångel! Den potatisfyllningen är så otrolig! Definitivt en keeper hon!”

han har rätt! Detta recept är definitivt en keeper! Tack, David, och Masser familjen för att dela en av din familj favorit recept!

Tryck

gjorde du det här receptet?

lämna en recension

ingredienser

• 2 1/2 pund sida läckerheter vita potatis, skal och kubad
• 40 uns bröd kuber (eller nästan 2 bröd potatis bröd, kubad)
• 8 stora ägg, slagen
• 1 kopp osaltat smör, smält
• 1/2 kopp lök, malet
• 1/3 kopp selleri (blad också), malet
• 1/2 kopp färsk persilja, malet
• ~2 koppar mjölk (eventuellt lite mer)
• 1 tsk kosher salt
• 3/4 tsk svartpeppar
• kallt vatten för att täcka potatisen (*eller kallt lager)

instruktioner

1. Förvärm ugnen till 350F. i en stor kruka, tillsätt kubad potatis och tillsätt tillräckligt kallt vatten för att täcka *kan använda lager i stället för vatten. Koka tills gaffeln är öm. TÖM INTE!
2. mosa potatisen med den heta vätskan. Till potten lägg i brödbitar, lök, selleri, persilja och smält smör. Blanda tills det är väl kombinerat.
3. lägg sedan i ägg och mjölk. Rör om för att kombinera. Fortsätt röra eftersom du inte vill att den ska laga/curdle äggen. Tillsätt salt och peppar. Blandningen ska vara soppig. Om det inte är, tillsätt mer mjölk til soupy.
4. lägg i en stor smörad gryta eller rostpanna. Täck och baka i ~90 minuter, rör om ibland. Om fyllningen börjar torka ut, tillsätt mer mjölk eller lager.
5. *valfritt – de sista 10-15 minuterna av bakning, ta bort locket och baka bara för att rosta upp topparna. Tillsätt mer vätska om det behövs.
6. blandningen kommer att göras när det inte längre är soppa men mer som en fyllning/dressing konsistens.
7. servera omedelbart.

receptkort drivs av

delning är omtänksam!