det är nästan oktober, vilket innebär att hösten kommer snart här på norra halvklotet. Även om det är fortfarande på 90-talet här i norra Cali, nätterna är kylning och varje så ofta kan jag känna antydan till en bris söker efter några höstlöv.
medan jag älskar fall, finns det några saker jag är ledsen att släppa för året, inklusive ett överflöd av mina favoritgröna livsmedel från farmers market, inklusive zucchini, basilika och kale.
för att hedra de färska smakerna av dessa härliga sommargrönsaker, har jag en liten snurr på traditionell lasagne med ett Pesto Lasagne Recept. Jag gillar också att kalla det ”Ät dina gröna” lasagne. Full av sommar smaker, det är ett bra sätt att uppskatta sommaren.
denna lasagne kombinerar fullkornspasta, färska grönsaker och krämig cashew ricotta.
detta recept är helt växtbaserat, så det är vegetariskt och mjölkfritt.
jag använde en kvadratisk 8-8-bakform för att göra en fyra-lagers super tjock lasagne. Du kan också göra en större lasagne, säger en 9 13-tums 13-tum med mindre lager. Använd vad du har, hur som helst kommer att vara utsökt!
jag hoppas att du älskar det här receptet!
om du gör det, tagga #dorasdailydish på Instagram!
gör det, ät det, njut!
Pesto lasagne
ingredienser
- jag låda med din favorit lasagne nudlar
- 1 liten gäng grönkål ca 4 koppar hackad
- 2 Medium Zucchini
- 1/4 kopp burk tärnade tomater
- om 1 kopp färsk Pesto recept nedan
- om 2 koppar Cashew Ricotta recept nedan
instruktioner
-
ta med en stor kruka med vatten för att koka, tillsätt lasagne nudlar och koka tills al dente. När du är kokt lägger du lasagne nudlar i en skål med kallt vatten tills det är klart att användas. Detta gör dem lättare att hantera.
-
hacka grönkål i bitar av bitar.
-
kombinera grönkål och cashew ricotta i en skål.
-
skiv zucchini i långa tunna remsor eller cirklar. Hursomhelst kommer att fungera.
-
använd en grillpanna eller en stor sautpanna, koka zucchini tills det är bara ömt. Ca 2 minuter på varje sida. Tillsätt lite vatten eller olja i pannan om det behövs för att förhindra att den fastnar.
-
Förvärm ugnen till 375 grader.
-
ta en ugnsform och lager nudlar, pesto, cashew ricotta, zucchini. Jag använde en fyrkantig 8×8 bakform för att få 4 lager nudlar, så min lasagne såg ut så här: lager nudlar, 1/4 av pesto, 1/4 av cashew ricotta, 1/3 av zucchini. Jag toppade det fjärde lagret nudlar med pesto och ricotta.
-
Top lasagne med tärnade tomater.
-
täck bakfatet med folie och baka i 35 minuter.
Cashew Ricotta
ingredienser
- 1 1/2 koppar råa cashewnötter
- 1 msk äppelcidervinäger
- 2 msk icke mjölkmjölk
- 2 tsk Salt
instruktioner
-
blöt Cashewnötter i en skål med vatten i minst fyra timmar.
-
Töm cashewnötter och placera i en matberedare.
-
tillsätt vinäger, mjölkfri mjölk och salt och bearbeta tills det är krämigt men ändå lite tjockt.
- 3 koppar färsk basilika packad
- vaniljsås kopp olivolja
- Juice av 1 citron
- 2 vitlöksklyftor
- 3 msk pinjenötter (sub valnötter eller cashewnötter om du vill)
- 2 tsk Salt
- Lägg alla ingredienser i matberedaren och blanda tills de är jämna.
kolla in dessa andra recept som använder cashew ricotta!
Super lasagne
aubergine staplar med Cashew Ricotta
