år sedan när jag var barn innebar söndagsmiddagar rostbiff med alla beslag på en härligt lat eftermiddag. När jag blev en vuxen, jag aldrig en gång kokta rostbiff och var lite nervös om det, men att vara mat redaktör jag trodde att jag skulle möta det huvudet på och gå för det. Efter samråd med vänner, familj, och min kokbok samling, resultatet var en utsökt middag som långt överträffade mina förväntningar! Oroa dig inte för alkoholen i ölen om du serverar detta till en familj, det kommer att brinna av när det lagar mat. Fortsätt Guinness-temat genom att göra dessa Guinness cupcakes till efterrätt!
stekt ingredienser:
1 msk sprucken svartpeppar
1 msk Herbes de Provence
3 lb stekt
olivolja
2 lök
2 stjälkar selleri
2 morötter
1 huvud vitlök, separerade i kryddnejlika
3 kvistar timjan
3 kvistar rosmarin
Förvärm ugnen till 475 F.
tvätta och grovhacka lök, selleri och morötter. Ordna grönsaker, vitlök och örter i botten av en stekpanna. Drizzle med olivolja.
torka steken med pappershandduk och gnid sedan över med olivolja. Coat med herbes de provence, sprucken svartpeppar, och salt. Sätt kött på toppen av grönsakerna.
Ställ steken i ugnen och vrid omedelbart ner värmen till 400 F.
tillsätt lite vatten i botten av pannan för att förhindra att grönsakerna brinner om du behöver. Koka grillen ungefär en timme, eller tills den inre temperaturen är 150 F, för medium. Ta ut ur ugnen och täck löst med folie, låt stå i 15 minuter medan du förbereder såsen.
Serverar 6
Guinness Gravy ingredienser:
1 kopp Guinness eller torrt rött vin
3-4 koppar nötkött lager
salt och peppar
1 heaping matsked mjöl
droppings och grönsaker från att göra grillat
när du har tagit din grillat ur ugnen, överfört den till en skärbräda och tented det, sked ut allt fett från botten av pannan som steken kokades i. När du har gjort det, få en potatis masher och mosa upp alla grönsaker och örter kvar i pannan. Stänk mjölet över toppen och blanda väl, med pannan på medium låg värme. Tillsätt öl eller vin under omrörning. Oroa dig inte för alkoholen, den kommer att brinna av. Rör i köttbuljongen och fortsätt att laga mat och rör om medan den bubblar och tjocknar i cirka 10 minuter. Sila såsen genom en fin sil och tryck ner alla grönsaker för att få smaken igenom. Kassera grönsaker. Sätt tillbaka den ansträngda såsen i potten, smaka och korrigera för kryddor. Om det inte är tillräckligt tjockt för din smak vid denna tidpunkt kan du tjockna upp det genom att blanda om en matsked majsstärkelse i kall buljong och rör om det, värma tills det tjocknar upp lite mer.
anpassad från Jamie Olivers matrevolution