Södra färska vita tunnland ärtor är en sann södra delikatess och en som för tankarna till varma sommardagar och böndernas marknader överfyllda med färska grönsaker.
varje sommar väntar jag ivrigt på säsongens första färska vita tunnland ärtor och kan inte vänta med att komma hem och förbereda dem. Min favorit sommarmåltid är färska vita tunnland ärtor, skivade mogna sommartomater och Silver queen majs, med antingen en sida av hemlagad majsbröd eller hackkakor! Åh herregud, det får min mun att vattna bara tänker på det.
beroende på var du bor kanske du undrar exakt vad I världen jag pratar om. Ärtor i söder skiljer sig helt från de engelska ärtor som många av er kanske känner till. Och, det finns många olika sorter av södra ärtor inklusive vita tunnland ärtor, fält ärtor, lady ärtor, crowder ärtor, pink lady ärtor, svartögda ärtor, etc. Alla är baljväxter, och alla är läckra. Vissa ärter, som svartögda och crowder ärter, är lite mer jordnära, medan vita tunnland och lady ärter är mindre och har en mer delikat smak.
vita tunnland ärtor fryser väl, och när de blir tillgängliga försöker jag vanligtvis köpa minst en gallon och frysa dem. De behöver dock blancheras, vilket stoppar verkan av naturligt förekommande enzymer som hjälper dem att mogna. För att blanchera ärtor lägger du dem helt enkelt i kokande vatten, kokar i 1-1/2 minuter och kastar dem omedelbart i ett isvattenbad för att stoppa tillagningsprocessen. När ärtorna har tömts och svalnat kan de förvaras i frysen i plastpåsar i flera månader.
förra hösten orkanen Hermine blåste igenom här och vi var utan el i flera dagar. Jag förlorade alla mina frysta ärtor tillsammans med allt annat i min frys, och många av mina vänner skämtade att våra frysar aldrig hade varit så rena. Hur som helst, nu är jag tillbaka i affärer med en helt ny sats frysta ärtor som bara väntar på att ätas!
om du gillar recept som detta kanske du också är intresserad av mina recept på Southern Pink Lady Peas, Southern Black-Eyed Peas och Southern Hoppin John, som är black-eyed peas och ris och oftast äts i söder på nyårsdagen.
receptet nedan för södra färska vita tunnland ärtor kan användas för alla typer av södra ärtor. Du behöver följande ingredienser: färska skalade ärtor, rökt skinka (du kan ersätta saltfläsk eller kvarvarande skinka*), lök, vitlök, koshersalt, malt svartpeppar och baconfett eller olivolja. Valfritt, färsk persilja för garnering.
Södra färska vita tunnland ärtor recept
Serverar 4
ingredienser:
3 koppar färska skalade vita tunnland ärtor
3 koppar vatten
1 rökt skinka hock, kan ersätta 1/4 lb salt fläsk, eller 1/4 lb överbliven skinka*
1/2 kopp, malet lök
2 vitlöksklyftor, malet
1 msk bacon fett, kan ersätta olivolja
1/2 tsk kosher salt
1/4 tsk svartpeppar
valfritt, färsk persilja hackad för garnering
vägbeskrivning:
tillsätt baconfett eller olivolja i en medelstor kastrull på medelhög låg värme. När pannan är varm, tillsätt löken och stek i cirka 6-7 minuter. Tillsätt vitlök och stek i ytterligare en minut. Titta noga på vitlök för att se till att den inte brinner.
Lägg till skinkan hock eller vad fläsk produkt du använder, ärtor, vatten, kosher salt och peppar. Tillsätt mer vatten om det behövs för att täcka ärtorna med minst en tum och vrid upp värmen tills ärtorna kokar. Sänk värmen till låg och låt ärtorna sjuda i cirka 20-25 minuter. Smaka några för att kontrollera kryddor och se om de är klara. Om inte fortsätta matlagning för några minuter. Ju färskare ärterna är, och ju mindre de är desto mindre tid behöver de laga mat.
garnera med färsk persilja om så önskas och servera omedelbart!
* anmärkningar: du kan ersätta ett paket med torrt skinka smaksatt koncentrat gjord av Goya för fläskprodukterna.
Sharon Rigsby är bloggaren bakom Grits and Pinecones, en sydlig matlagning och gästfrihetsblogg, med läckra recept med en sydlig känsla som är snabba och enkla och perfekta att dela med familj och vänner. Bläddra bland alla hennes recept genom att besöka www.gritsandpinecones.com.