denna klassiska ryska fisksoppa, kallad Ukha, är utsökt och tröstande. Fiskfileten kokas försiktigt till perfektion tillsammans med potatis och morötter i en rik buljong infunderad med subtila smaker av lövblad och svarta pepparkorn.
- historien om Ukha
- huvudingredienserna i Ukha
- det traditionella sättet att laga Ukha
- det enkla sättet att laga Ukha hemma
- hur man gör hemlagad fiskbestånd
- hur man lagar Fiskfilet i soppor
- mer fisk och skaldjur gryta recept från hela världen
- nu är det din tur
- Ukha (Rysk fisksoppa)
- ingredienser
- instruktioner
- anmärkningar
- Nutrition
historien om Ukha
Ukha (även ibland stavat Uha) är en mycket gammal rysk maträtt som har funnits sedan 12-talet. Ingen vet säkert vad det ursprungliga receptet var, och sättet att förbereda Ukha har förändrats genom åren.
dessa dagar beror receptet mycket på regionen. Varje familj har sitt eget unika sätt att laga denna ryska fisksoppa.
fiske är ett mycket populärt förflutet i Ryssland och dagens Ukha tillagas ofta över öppen eld av fiskare som använder nyfångad fisk.
min farfar var en fiskeentusiast och jag minns att hjälpa min mormor laga Ukha medan camping på stranden av en naturskön flod.
Ukha är också en populär soppa som människor lagar hemma och du kan också ofta hitta den på restaurangmenyer.
huvudingredienserna i Ukha
Ukha (uttalad OOH-hcha) kan kokas med olika typer av fisk. De som har turen att ha tillgång till nyfångad fisk använder dagens fångst, andra köper fisk i en livsmedelsbutik.
de andra huvudingredienserna i Ukha är grönsaker som potatis, lök och morötter. Aromater och kryddor som används är svarta pepparkorn, lagerblad, persilja och/eller dill. Regionala receptvariationer kan inkludera andra grönsaker och kryddor.
för att göra Ukha mer fyllning, lägger vissa kockar hirs-ett fullkorn som är mycket populärt i Ryssland.
det traditionella sättet att laga Ukha
traditionellt kokas Ukha med fiskbestånd som bereds med fiskben, svansar och huvuden.
när den tillagas ute med dagens fångst, kokas ofta den mindre fisken först för att göra beståndet och den större, köttigare fisken läggs till i slutet. Eller alla ingredienser tillsätts samtidigt och kokas helt enkelt tillsammans.
de som lagar Ukha hemma kan köpa frysta fiskben och huvuden speciellt förpackade för att göra hemlagad fiskbestånd.
det enkla sättet att laga Ukha hemma
att göra ditt eget fiskbestånd kan bli problematiskt om fiskben och huvuden inte finns i din lokala livsmedelsbutik. Detta är fallet där jag bor i Toronto.
ibland kan du hitta ett kommersiellt berett fiskbestånd (som också kan kallas skaldjursbestånd), men igen är det inte tillgängligt överallt.
men jag fann att en läcker Ukha kan förberedas med enkel grönsaksbestånd, som är lätt tillgänglig i alla livsmedelsbutiker eller lätt kan göras hemma.
ett annat sätt att förenkla ukha-receptet är att köpa färsk fiskfilet så att du inte behöver spendera tid på att hantera benen från hela fisken.
smakförlusten på grund av bristen på fiskbestånd kompenseras lätt genom att sautera lök och morötter i lite olja.
hur man gör hemlagad fiskbestånd
om du råkar ha tillgång till fiskben, huvuden och/eller svansar av god kvalitet kan du göra hemlagad fiskbestånd.
för att göra fiskbestånd för Ukha
- placera fiskbitarna i en kruka och tillsätt vatten för att täcka fisken med cirka 2 till 3 tum.
- Lägg till en liten morot, en liten lök, några pepparkorn och 2 lagerblad.
- låt sjuda.
- Sänk värmen, täck och koka i cirka 30 minuter.
- ta fiskbitarna ur buljongen. Kassera lök, morot, lagerblad och pepparkorn.
- sila buljongen genom en ostduk för att se till att inga fiskben lämnades kvar.
om fiskbitarna har lite fiskkött kvar på dem, separera benen och tillsätt de ätbara delarna av fisken i soppan innan du kastar benen.
hur man lagar Fiskfilet i soppor
för att laga fiskfilet i en soppa, skär först fileten i 3/4-tums kuber. När alla dina andra ingredienser är kokta, tillsätt fisken i soppan.
fisk lagar mycket snabbt och kan bli tufft när det är överkokt, så gå inte bort.
rör försiktigt soppan och se till att alla fiskbitar är nedsänkta i soppvätskan.
ta soppan till en simmer. Fiskfiletbitarna görs när de är ogenomskinliga och lätt kan flakas med en gaffel. Vid denna punkt, ta potten av värmen.
tänk också på att fisken fortsätter att laga mat medan soppan fortfarande är varm.
mer fisk och skaldjur gryta recept från hela världen
om du älskar fisk och skaldjur då du kommer att vilja kolla in dessa recept för soppor och grytor som är ett tröstande sätt att tjäna skaldjur i de kallare månaderna.
- Guacho de Mariscos (Panamansk skaldjursgryta)
- Cacciucco (toskansk skaldjursgryta)
- Moqueca (Brasiliansk fiskgryta)
- Manhattan Fish Chowder
- New England Seafood Chowder
- Chupe de camarones (peruanska räkor chowder)
nu är det din tur
Vad tycker du om denna ryska fisksoppa?
har du någonsin provat det förut? Är det något du skulle överväga att laga mat hemma?
Vänligen dela dina tankar med oss i kommentarerna nedan.
Skriv ut recept Pin recept
Ukha (Rysk fisksoppa)
ingredienser
- 2 msk olivolja
- 1 medelstor lök, tunt skivad
- 2 medelstora morötter, tunt skivad
- 4 koppar fiskbestånd (eller grönsaksbestånd)
- 4 koppar vatten
- 3-4 medelstora potatisar, skalade och kubade
- 3 lagerblad
- 10 svarta pepparkorn
- salt (efter smak)
- 1/3 kopp hirs *
- 1/2 pund färsk torskfilet, ** skär i kuber
- 1/2 pund laxfilet, ** skär i kuber
- handfull färsk dill och/eller persilja (för servering)
instruktioner
-
värm olivoljan i en medium kruka på medelhög värme. Tillsätt löken och koka, rör om ibland tills löken börjar karamellisera. Tillsätt morötterna och koka tills morötterna börjar mjukna, ca 4 minuter.
-
tillsätt lager, vatten, potatis, lagerblad och svarta pepparkorn. Krydda med salt och koka upp. Minska värmen, täck och koka i 10 minuter. Tillsätt hirs och koka i ytterligare 15 minuter tills hirs och potatis kokas.
-
lägg försiktigt fiskbitarna. Rör om och ta soppan till en sjuda. Fisken kommer att laga sig mycket snabbt, så se till att inte överkoka dem. De görs när köttet är ogenomskinligt och flingar lätt.
-
garnera soppan med hackad färsk dill eller persilja innan servering.