(OBS: Jag kan tjäna en liten provision från inköp som görs via produktlänkar i den här artikeln utan extra kostnad för dig. Dessutom, som Amazon Associate tjänar jag från kvalificerade inköp)
förutom det faktiska kaffe som du väljer att brygga med är vatten det viktigaste elementet som går in i en kopp kaffe. Mineralinnehållet och ph-nivån i det vatten du använder kan ha drastiska effekter på den färdiga produkten. Att använda fel vatten kan förstöra ett vackert kaffe och ingen vill se det hända.
på den mest grundläggande nivån är vattenkemi inte en stor sak. Konventionell kaffe visdom är, om ditt vatten smakar bra för att dricka, kommer det att smaka bra för kaffe. Till viss del är detta sanning.
här är några grundläggande principer för kaffebryggning, om du tror att du har ett vattenproblem, börja här.
om du vill skära till jakten och börja med vatten som är gjord för optimal kaffebryggning, plocka upp en låda med tredje Vågvatten och se hur mycket skillnad rätt vatten kan göra för en kopp kaffe. (Jag har använt tredje Vågvatten i flera år nu.) För DYIer finns det också ett recept för att göra din egen version av Third Wave Water via Tinker Coffee (.75 gram Epsom Salt och .26 gram bakpulver blandas i en gallon destillerat vatten).
se till att du använder rent vatten som är fritt från smaker och lukt. Om du inte skulle dricka ett glas av det, gör inte ditt kaffe med det.
filtrera ditt kranvatten
om du inte är nöjd med kalibern på ditt hemvatten är det första alternativet att filtrera det. Scaa: s riktlinjer för vattenbryggning anger att vatten ska vara rent, luktfritt, klart utan klor.
Pitcher filter som Brita använder aktivt kol för att avlägsna vissa vattenföroreningar, lukt samt klor eller kloramin om de är närvarande. Dessa typer av filter är billiga och lättillgängliga, men jag har funnit att de har en irriterande begränsad kapacitet, vara besvärliga att använda och i ständigt behov av filterbyte.
det finns också kranmonterade filter av denna typ. Jag har aldrig använt dem, men de verkar som om de kan vara ett mer genomförbart alternativ.
under många år använde jag ett Berkey – vattenfiltreringssystem för alla mina hushållsvattenförbrukningsbehov. Varje filter varar upp till 3000 liter och systemet har en stor kapacitet (gruvan höll 3 liter).
mjukt eller hårt vatten?
även om det verkar finnas en viss debatt om ämnet, tror jag att användning av hårt vatten gör en bättre kopp kaffe än vatten mjukat med ett hemvattenmjukmedel.
vattenhårdhet är ett mått på mängden magnesium och kalcium som löses i vatten. Vatten som är rikt på dessa två mineraler (särskilt magnesium) är bra för att få fram det bästa i kaffesmakföreningar. Byte av dessa mineraler med natrium kommer att producera ett kaffe som är platt i jämförelse.
mycket hårt vatten kan förstöra en espressomaskin med skalning och därmed är det en stor oro i tryckkaffe spelet. Det har minimal inverkan på utrustningen hos ett manuellt bryggeri. Regelbunden avkalkning och underhåll av vattenkokare bör göra eventuell skalning från hårt vatten försumbar.
en rekommenderad resurs som diskuterar vattenhårdhet, testar ditt vatten för hårdhet och vatten för kaffe är Jim Schulmans Vansinnigt långa vatten FAQ. Detta 17-sidiga dokument är kraftigt espressoviktat men har också bra allmän information.
enligt Schulman är ”det nästan omöjligt att brygga kaffe med neutralt pH-vatten som är för hårt, eftersom höjning till 95C kommer att släppa ut hårdheten över 90 mg / l till 100 mg / l som skala”
om du har en avhärdare hemma och känner skeptisk, det enklaste sättet att är att bestämma själv. Prova. Gör ett jämförelsetest mellan ditt mjuka och hårda vatten ta reda på vilken du gillar bättre.
använda omvänd osmos vatten
omvänd osmos (RO) är en process där alla mineraler tas ur vattnet. Det som finns kvar är vatten som nästan inte har något i det. Man skulle kunna tro att detta skulle vara perfekt för att brygga kaffe, men det är det inte.
bryggning med rakt omvänd osmosvatten kommer att producera en platt kopp kaffe som inte skiljer sig från kaffet med mjukt vatten.
omvänd osmos vatten saknar alla de magnesium-och kalciummineraler som förbättrar kaffesmaken. Det finns, dock, blandning omvänd osmos system som kommer att blanda tillbaka i mineralrikt vatten. Några av dessa system har förmågan att anpassa den totala upplösta fasta nivån på ditt vatten.
en omvänd osmos vattenblandning är ett hållbart alternativ för bra bryggvatten. SCAA rekommenderar 150 mg/l totalt upplösta fasta ämnen.
om du inte har ett omvänd osmossystem med blandningsfunktioner kan du blanda vattnet själv. Prova olika förhållanden mellan RO-vatten och kranvatten och se om det förbättrar din kaffesmak (20 – 25% kranvatten är ett bra ställe att börja).
flaskvatten
om inget av ovanstående alternativ är genomförbart eller tilltalande för dig kan du alltid brygga ditt kaffe med flaskvatten. Att använda flaskvatten är inte heller ett snitt och torrt problem. Inte alla flaskvatten skapas lika. Flaskvatten varierar vildt i mineralinnehåll, pH och lämplighet för kaffe.
”flaskvatten kommer oftast i två slag, alkaliska med massiva mineralnivåer strax under bräckt och sura med mineralnivåer strax över RO-planhet. Mycket få har de mellanliggande hårdhetsnivåer som finns i de flesta kommunala vatten” (Schulman, 11).
dina bästa alternativ för flaskvatten kommer att märkas dricka eller källvatten. Schulman rekommenderar Crystal Geyser eller Volvic. Om du köper bulk fem gallon vatten blandade RO kannor, försöka hitta en källa som använder magnesium för att lägga hårdhet tillbaka i vattnet i stället för kalcium (detta kan vara ganska svårt).
det kommer att bli okej
freak inte ut. Det kommer att ordna sig. Den goda nyheten är att de flesta grundläggande vattenproblem är snabba lösningar och enkla arbeten.
medan bra vatten är en avgörande komponent för att få ut det mesta av ett kaffe, kan medvetenhet om det vatten vi använder lägga till extra mental ansträngning, krångel och kostnad för att brygga kaffe manuellt hemma.
om du gillar kaffet du brygger hemma behöver du inte röra med ditt vatten om du inte är nyfiken. Om du inte kan räkna ut varför ditt kaffe inte är upp till cafe standarder, kan vatten vara något värt att undersöka.
här är några små saker du kan göra för att undersöka om ditt problem är vattenrelaterat:
- ha en bryggfest-ha några vänner över och brygg lite kaffe. Låt varje vän ta med ett annat vatten antingen från sitt hus eller från butiken. Du kan till och med bli galen och prova några vatten som destillerat för utbildningsändamål.
- gör några koppningar-om du inte har många människor runt dig som är kaffefanatiker kan du få några olika vatten och göra en koppning på egen hand. Prova tre eller fyra olika vatten sida vid sida med samma kaffe.
- prova Third Wave Water-Third Wave Water har utformats som ett mineraltillsats som kan tillsättas till destillerat vatten för ett optimerat bryggvatten. Du kan också göra ditt eget optimerade bryggvatten om du känner dig ambitiös (det är faktiskt ganska enkelt). Tinker kaffe rekommenderar blandning .75 gram Epson salt och .26 gram bakpulver i en gallon destillerat eller omvänd osmos rent vatten.
- fråga din barista – finns det en speciell kaffebutik som brygger kaffe du beundrar? Om du inte verkar kunna replikera upplevelsen hemma, fråga kaffebutiken om du kan få lite vatten. Detta kan verka som en konstig begäran men förklara för en barista att du försöker diagnostisera din hemma bryggning bör rensa upp några problem. De flesta baristor skulle gärna ge dig ett prov jag är säker på.
detta skrapar verkligen bara ytan av vattenkemi. För vidare läsning kan du kolla in länkarna nedan. Något som också är mycket intressant och förhoppningsvis kommer att vara ämnet för ett framtida inlägg är Maxwell Colonna-Dashwoods Symposium om vattenkemi och mineralinnehåll. Jag fann detta fascinerande och har några bestämda tankar och tankar i frågan.
vad händer om ditt problem inte är vattenrelaterat alls? Kolla in felsökning och fixa en dålig kopp kaffe för mina tips om kaffefixar.
vad sägs om dig? Har du tankar om att brygga vatten eller metoder för att se till att ditt vatten inte håller tillbaka ditt kaffes sanna potential? Låt mig veta nedan.