- 106
- 177
Zankou Chicken är en extremt populär armenisk ägd snabb avslappnad restaurangkedja i större Los Angeles-området. Framför allt är de kända för sin episka Zankou kyckling vitlök sås. Receptet är en bevakad hemlighet, men det här enkla copycatreceptet är det näst bästa!
Zankou kyckling är känd. Det är en landmärkeskedja i Los Angeles med enastående mat från Mellanöstern för att säkerhetskopiera sitt rykte. Musiker Beck sjöng till och med om Zankou Chicken i sin sång ”Debra.”Den välkända kedjan har också en tragisk historia, men genom allt de tjänar upp några av de bästa snabba Mellanöstern biljettpris runt.
min första Zankou Kycklingmåltid var i juli 1999 under ett besök i Los Angeles för att träffa några familjevänner. Jag minns det bra eftersom det i princip förändrade mitt liv. Kyckling skulle aldrig smaka detsamma för mig utan den otroligt skarpa Zankou kyckling vitlökssås.
år senare flyttade jag till Los Angeles och utnyttjade närheten till så många Zankou-platser. Den bästa kyckling erfarenhet av mitt liv var till hands när jag ville!
och sedan flyttade jag tillbaka österut igen och mina Zankou kyckling drömmar gick ner i avloppet. Wah wah. Jag var tvungen att tillgripa smuggling vitlökssås i mitt bagage efter besök i LA. Det är bara inte samma sak.
du undrar förmodligen hur spit-rostad kyckling kan vara så spännande, men låt mig säga att det inte är kycklingen utan den armeniska vitlöksåsen som sätter Zankou på kartan. Ja, deras kyckling, shawarma och andra Mellanöstern Läckerheter är underbara, men det är vitlöksåsen som folk längtar efter.
Toum är faktiskt en Libanesisk vitlöksås som finns i många restauranger i Mellanöstern, ofta medföljande shawarma. Det är i grunden en superintensiv vitlöksmajonnäs gjord med vitlök, citronsaft, olja och salt. Det är som en ägglös vitlökmayo men med ljusstyrka och komplexitet från tillsatsen av citronsaft. Den innehåller också vanligtvis mycket olja för att hjälpa den att bli så tjock.
Toum är inte chockerande uppenbarelse. Du kan hitta en version av den på Halal vagnar i NYC, och i olika Mellanöstern restauranger. Men vad gör Zankou så speciell?
Lås upp Zankous hemligheter
denna armeniska vitlökpasta är baserad på traditionell toum, men den har en hemlig ingrediens. Mina vitlökssåsälskande förfäder på Chowhound gjorde redan en del av det hårda arbetet med att räkna ut det.
överraskning! Det är potatis. Hur vet vi det? Tja, förmodligen om du tar lite Zankou kyckling vitlökpasta och lagar den i en panna, kommer det att göra en pannkaka. Jag har inte provat det här testet eftersom jag nu bor 3000+ mil bort, men jag kommer att ta sitt ord för det. Härav kan du dra slutsatsen att det innehåller en typ av stärkelse, och den troliga skyldige är potatis.
vissa recept kräver ett visst antal russetpotatis. Men potatis finns i alla former och storlekar, så det här är inte ett bra sätt att mäta hur mycket du behöver för ett framgångsrikt recept som kan replikeras. Jag vill att alla som försöker detta recept ska ge samma exakta resultat, ett som matchar vitlökspasta på Zankou så bra som möjligt.
andra recept använder omedelbar potatismos, men jag köper aldrig det för min personliga användning så det är inte meningsfullt att köpa det bara för detta. Vi håller fast vid den ödmjuka russetpotatisen för vår version.
jag bestämde mig för att laga potatisen och sedan mäta hur mycket som går in i såsen, snarare än att säga ett visst antal potatis.
men hur exakt använder du potatisen? Jag testade receptet några gånger. Första gången jag mosade potatisen med en potatismaskare och vispade in den. Resultatet var en smula klumpig. Inte den mjukare strukturen du får på Zankou.
därefter använde jag en matkvarn för att i princip risa min kokta potatis och rör sedan in den och tänkte att det skulle lösa upp potatisen mer. Det var fortfarande inte perfekt. Den hade en konsistens till det som fina riskorn i hela såsen.
lösningen! Blanda den i mixern på den högsta inställningen. Jag hade undvikit att lägga till min potatis i mixern eftersom jag var orolig att stärkelsen skulle göra den gummy. Lyckligtvis hände det inte. Min copycat Zankou kyckling vitlök sås visade sig smidig, och smaken är spot on! Och som en bonus använder den mycket mindre olja än traditionella toum-recept.
hur man gör det
i burken av en mixer tillsätt vitlöksklyftor från ett stort huvud av vitlök (sikta på ca 14 stora klyftor eller 3 msk till 3 msk gram vitlöksklyftor om du väger dem). Fel på sidan av mer vitlök! Om ditt vitlökshuvud är på den mindre sidan, släng bara in några extra kryddnejlika från ett annat vitlökshuvud.
Lägg till en skål med färsk citronsaft och 1 msk.sked tesked kosher salt (foto 1). Skydda med locket och puree på högsta inställningen.
skrapa ner sidorna och sätt tillbaka locket och öppna det lilla hålet ovanpå. Använd en pappershandduk för att täcka hålet lite så att det inte stänker överallt. Med mixern som körs på den högsta inställningen, häll långsamt i en skål med vegetabilisk olja. När all olja är i, stäng av mixern och skrapa ner sidorna (foto 2).
du kan tekniskt njuta av såsen i detta skede. Detta är i huvudsak en tunnare version av toum (Libanesisk vitlökssås). Det är tjockt men hällbart och super garlicky. Men vi tar det till nästa nivå för att uppfylla våra Zankou fantasier.
du behöver cirka 1 kopp kokt potatis som har satts genom en ricer eller matkvarn (mät den efter att du har risat den). Tekniskt kan du mosa det också, men det kommer att göra ett bättre jobb att få potatisen superfin om du gör det på det här sättet. Om du har en digital skala, det bör vara någonstans mellan 4 och 4 msk kokt, riced potatis.
om du använder potatismos istället för riced potatis, blir potatisen lite mer komprimerad från mashingprocessen, och du kanske vill börja med mindre än 1 kopp (eller helt enkelt väga det som jag föreslår) och lägg sedan till mer om du känner behovet.
Lägg riced potatis till din mixer och mos på den högsta inställningen. Stoppa, skrapa och blanda igen tills det är mycket smidigt. Det borde inte ta lång tid alls (bilder 3-4).
överför vitlöksåsen till en behållare, täck och kyl i några timmar men över natten är bäst. Det drar verkligen nytta av att ha lite tid för smakerna att smälta och mjuka. Smaka sedan på det och justera kryddan om det behövs.
Voil Exporter! Nu kan du göra Zankou kyckling vitlök sås oavsett var i världen du bor!
sätt att använda den
du kan njuta av denna armeniska vitlöksås på otaliga sätt. Här är några förslag för att komma igång:
- Rotisserie kyckling (butiksköpt är helt bra!) eller rostad kyckling
- kyckling eller nötkött shawarma (i grunden himlen på jorden)
- rostade eller grillade kött (som fläsk, nötkött eller lamm-kebab är en bra ide här)
- Falafel (men självklart!)
- sprid det på smörgåsar i stället för majonnäs
- lägg det till risskålar för att stöta upp smaken
- doppa dina pommes frites eller rostade potatis i den
- använd det i pasta, potatis och kyckling sallader som en del av din ” dressing ”för en garlicky punch (tunna ut det med lite vanlig mayo kanske)
andra recept du kanske gillar
- kyckling Shawarma med vitlök sås och gröna
- Yalanchi (Vegetarisk fyllda druva (Fyllda druvblad med kött och ris)
- Dolma (fyllda druvblad med kött och ris)
- Kashke Bademjan (Persisk aubergine Dip)
- Jacobesne Jacobka (Tjeckisk vitlökssoppa aka baksmälla soppa)
- Gambas al Ajillo (vitlök räkor)
- kryddiga Nötköttklimpar med rå vitlöksås
- bläddra alla armeniska & Mellanöstern recept
är du så Zankou besatt som jag? Har du någonsin drömt om din egen personliga leverans av den beroendeframkallande armeniska vitlökspastaen? Tja, jag är super upphetsad att detta copycatrecept är på plats! Det är också glutenfritt, mjölkfritt och äggfritt.
försökte detta recept? Vänligen lämna en ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ stjärnbetyg i receptkortet nedan och / eller en recension i kommentarfältet längre ner på sidan. Jag uppskattar alltid din feedback. Du kan också följa mig på Pinterest, Facebook eller Instagram.
Zankou kyckling vitlök sås (Copycat recept)
Print Pin
Ingredienser
- ▢ 1 stort huvud vitlök, skalade (ca 14 stora klyftor eller om 3 ¼ till 3 ½ gram efter peeling)
- ▢ ¼ kopp färsk citronsaft
- ▢ 1 ½ tsk kosher salt
- ▢ ½ dl vegetabilisk olja (eller annan neutral smaksatt olja)
- ▢ Cirka 4 till 4 ¼ dl kokta russet potatis, behandlas genom en potatis ricer eller mat bruket att ge ca 1 kopp (se noter om mäsk)
Instruktioner
-
Tillsätt vitlök kryddnejlikor, salt och citronsaft burken av en mixer. Skydda med locket och puree på högsta inställningen. Stäng av mixern och skrapa ner sidorna.
-
öppna det lilla hålet på mixerlocket och täck det med en pappershandduk för att förhindra att det stänker överallt. Slå på mixern igen till den högsta inställningen och häll långsamt i oljan. När du har lagt till all olja, stäng av mixern, ta bort locket och skrapa ner sidorna igen. Du bör ha en krämig vit blandning.
-
tillsätt 1 kopp riced / mat malad kokt russetpotatis till mixerburken och bearbeta på hög. Stäng av mixern, skrapa ner sidorna en gång till och bearbeta igen tills den är jämn. Blandningen bör vara relativt tjock.
-
överför till en behållare, täck och kyl i minst några timmar men helst över natten. Smaken och konsistensen kommer att förändras något när den vilar. Justera kryddan med mer salt om det behövs.
anteckningar
- om du inte har en matkvarn eller potatisricer kan du mosa potatisen istället innan du lägger den i mixern, men notera att mashing kommer att komprimera potatisen så att du får mer potatis i 1 kopp än om du riced den (väger på en digital skala är alltid din bästa insats). Om du använder potatismos i stället för riced potatis, behöver du om 2 matskedar (eller 10 matskedar) för att ge samma mängd potatis i vikt.
- om din vitlök inte är superfärsk och har några gröna groddar, använd den inte. Du är bättre att använda vitlök som inte har grodd. Groddarna kan lägga till mycket skärpa men även om du tar bort dem från insidan av vitlöksklyftorna kan den äldre vitlöken fortfarande smaka skarpare och hårdare än icke-grodd vitlök. Eftersom detta recept använder så mycket vitlök, använd den färskaste vitlök för bästa resultat.
- detta recept rekommenderar russetpotatis (floury/stärkelsepotatis) för optimala resultat, men i en nypa har jag använt vaxartad potatis när det är allt jag har haft till hands. Det är en bra ersättare. Observera bara att om du använder gula eller guldpotatis kommer såsen att ha en något mer gul färgton än ren vit.
- här är några serveringsförslag för din sås:
- Rotisserie kyckling (butiksköpt är helt bra!) eller rostad kyckling
- kyckling eller nötkött shawarma
- rostat eller grillat kött (som fläsk, nötkött eller lamm)
- Falafel
- sprid det på smörgåsar i stället för majonnäs
- lägg det till risskålar för att stöta upp smaken
- doppa dina pommes frites i det
- använd den i pasta -, potatis-och kycklingsallader som en del av din ”dressing” (tunna ut det med lite vanlig Mayo kanske)
- detta recept använder kosher salt (aka matlagningssalt, kökssalt, grovt salt utanför USA). Om du använder bordsalt, skala definitivt ner saltet eftersom det är en saltare typ av salt! Typen av salt kommer att göra stor skillnad i hur salt din mat smakar,så kom ihåg att du alltid kan lägga till mer senare.
- gör ca 1 msk koppar
näring
* all näringsinformation baseras på beräkningar från tredje part och bör betraktas som uppskattningar. Det faktiska näringsinnehållet varierar med varumärken som används, mätmetoder, portionsstorlekar och mer.*
- 106
- 177