Cada mes, Lori Yates de Foxes Love Lemons toma una lección que aprendió en la escuela culinaria, mientras trabaja con algunos de los mejores chefs del país, y la lleva a la cocina del hogar, donde sus consejos lo ayudarán a convertirse en un cocinero más rápido, mejor y más seguro. Bienvenido a su columna, Chef Casero. Hoy hablamos de cebollas, uno de los ingredientes de mayor calibre que tenemos: tanto para hacer un gran sabor como para destruir el aliento. Te mostramos cómo lidiar con la picadura de cebollas crudas.
Tengo una relación amor-odio con cebollas rojas. Mi tienda de comestibles vende los sándwiches de ensalada de pollo más increíbles. Están hechos con solo unos pocos ingredientes simples: pollo, apio, cerezas secas, cebollas rojas y mayonesa. Pensando que como conocía todos los ingredientes, podía ahorrar un montón de dinero haciéndolos yo mismo en casa, lo intenté. Y otra. Y un tercero. El problema cada vez? El sabor áspero de la cebolla roja dominó todo lo demás en el sándwich, incluso cuando lo usé en cantidades cada vez más pequeñas en cada lote.
Todo el asunto sabía a, bueno, un sándwich de ensalada de cebolla. Y dejó mi aliento en un triste estado de cosas durante horas después.
Mis luchas llegaron a su fin en la escuela culinaria. Durante varias de mis clases, los estudiantes se encargaron de administrar el restaurante en la parte delantera de la escuela. Una de las tareas más aburridas (pero necesarias) era preparar los ingredientes de la ensalada, ya que cada comida venía con una ensalada simple. Nos ordenaron pelar y rebanar finamente las cebollas rojas, y luego remojarlas en un tazón grande de agua helada. Necesitaban permanecer en el agua al menos 10 minutos, pero realmente podían permanecer allí durante varias horas mientras terminabas el resto de tus tareas diarias, si lo querías. Después de su remojo, las cebollas se escurrieron, se secaron y se refrigeraron hasta que comenzó el servicio de almuerzo.
he tenido cientos (miles?) de ensaladas simples de restaurante en mi vida, pero ninguna es tan buena como las que preparamos en mi escuela. El fuerte mordisco de la cebolla roja fue completamente domesticado por el agua fría. Solo llegó el sabor complementario, pero no abrumador, de la cebolla, sin esa sensación de ardor en la boca y la nariz. Mejor aún, no hubo un terrible regusto de cebolla para el resto del día.
Mis sándwiches de ensalada de pollo mejorados inmediatamente eran toda la prueba que necesitaba, pero si quieres adentrarte en la ciencia, es simple: los compuestos de azufre que le dan a la cebolla su sabor picante y áspero se disiparán en el tazón de agua, dándole a la cebolla resultante un sabor más suave. Lo que es aún mejor es que cuando usas agua fría, la cebolla sigue siendo súper crujiente. De hecho, si tienes una cebolla un poco más vieja que se está ablandando un poco, el agua fría volverá a hacerla crujiente. ¡Dos beneficios por el precio de uno!
Pruebe este truco para ensaladas, sándwiches, tacos o cualquier plato en el que desee un poco de sabor a cebolla, pero no quiera que ese sea el único sabor que pruebe.