Los consumidores esperan que su té helado recién hecho sea claro y brillante. Ya sea correcto o incorrecto, el té nublado o nebuloso indica una mala experiencia de té por parte del consumidor. Hay cinco razones principales por las que el té helado se vuelve turbio. Estos incluyen: equipos que no se limpian y desinfectan adecuadamente, té que ha pasado de la fase de elaboración caliente a la fase helada demasiado rápido, té que se preparó como té helado que históricamente estaba destinado a ser elaborado como caliente, química del agua y refrigerar el té durante la noche.
Limpieza
Preparar una taza de té de calidad de Art of Tea no se detiene después de que el ciclo de preparación haya terminado o incluso después de que su cliente haya consumido hasta la última gota. Una de las partes más olvidadas de un programa de té helado premium, que puede llevar a un té nublado, es limpiar el equipo de elaboración de té. El equipo sucio es una de las principales razones por las que el té tiene un sabor «apagado» o un aspecto turbio. Los equipos sucios pueden provocar el crecimiento de patógenos que potencialmente pueden enfermar al cliente. El equipo sucio también puede reducir la calidad de la bebida en general, dejando un mal sabor en la boca. Recuerde, muchas veces, el té es la primera y última impresión que su huésped tiene de su restaurante, y desea asegurarse de que sea una bebida de té sabrosa y de calidad. Su programa de té helado de calidad no está completo a menos que se asegure de que su equipo de té esté limpio y desinfectado adecuadamente. No pierda clientes porque su equipo no recibió el mantenimiento adecuado.
Impactante el té elaborado
Si alguna vez ha intentado preparar té en casa sobre hielo, es posible que haya creado un té helado nublado o incluso fangoso. Ciertos tés son susceptibles a cambios de temperatura rápidos. Sacudir el té, de caliente a helado, crea rápidamente una reacción química que nubla severamente el té. Los tés helados comerciales han incorporado retrasos en el tiempo y diluyen el té con agua a temperatura de línea para ayudar a evitar esto. Sin embargo, al hacer té helado en casa o a través del «método de la jarra», lo mejor es mezclar el té caliente preparado con agua a temperatura ambiente y dejar que la bebida se enfríe antes de servirla sobre hielo.
Tipo de té utilizado
Aunque la mayoría de los tés se pueden remojar calientes y disfrutar cuando están frescos, no todos los tés se pueden preparar a través de una máquina comercial de té helado. La máquina comercial de tipo flujo gravitatorio puede provocar que ciertos tés se nublen. Esta es la razón por la que puede escuchar a los profesionales del té helado afirmar que no todos los tés se pueden preparar como té helado. Ciertos tés calientes, cuando están empapados, también pueden tender a nublarse, pero por alguna razón, los tés calientes nublados o nebulosos generalmente no son un problema para los consumidores cuando se conoce la calidad del té. A diferencia de las otras razones indicadas, esta nubosidad no es algo malo. Estos tés son a menudo maravillosos tés de alta calidad. Sin embargo, hay una curva de aprendizaje que el consumidor promedio debe entender, ya que la mayoría de los consumidores pensarán que algo está mal con el té.
Agua
El vaso medio de té helado (sin hielo) contiene, en promedio, solo 1% de sólidos de té y 99% de agua. Si la calidad de su agua es mala, puede dejar a los clientes con un mal sabor en la boca durante toda su experiencia gastronómica y potencialmente dar lugar a una bebida turbia o nebulosa. Los resultados de sus pruebas de agua le ayudarán a determinar qué tipo de sistema de filtración es el mejor para usted. Es importante analizar la química del agua en su conjunto para determinar el enfoque de filtración óptimo. Si bien el proceso de prueba es relativamente simple, puede ser más complejo interpretar los resultados. Le recomendamos que consulte a un experto capacitado para que lo ayude con este paso. Para los clientes de Art of Tea, este es un servicio que estaremos encantados de proporcionarle.
Refrigeración
Como saben los profesionales del té, refrigerar té helado recién hecho tiene un gran impacto en la calidad del producto y en la experiencia general del cliente. Sin embargo, los operadores de restaurantes a menudo no son conscientes de esto y se inclinan a refrigerar el té durante la noche, pensando que esto les ahorrará dinero. Algunos creen que esto es solo un mito para que las compañías de té puedan venderles más té. Pero ahora hay evidencia científica que explica lo que le sucede al té mientras está refrigerado.
Cuando el té está refrigerado, no solo absorbe los olores del refrigerador, sino que también sufre un cambio químico fundamental que degrada el sabor y crea una apariencia turbia y descolorida. El cambio químico es causado por la reacción entre el calcio y / o el magnesio en el agua (que es necesario para el proceso de extracción / remojo) y los polifenoles (como EGCG y otros). La reacción química forma sales insolubles, que son más evidentes cuando la solución se enfría. Cuantos más polifenoles haya en el té, más fuerte será el cambio. Los polifenoles son los que le dan al té sus beneficios para la salud, la sensación en la boca y el color. Los tés procesados a mano de estilo ortodoxo toman solo los brotes nuevos y frescos de la planta (típicamente el brote de la hoja desplegada y las siguientes 2 hojas); que tienden a tener concentraciones más altas de polifenoles. Por lo tanto, cuanto mejor sea la calidad del té, mayor será el cambio químico potencial.
A los operadores de restaurantes no les gusta tirar la comida, ya que esto afecta el resultado final. Cuando se trata de cortes de carne de primera calidad y pescado de primera calidad, esta es una buena mentalidad. Sin embargo, cuando se trata de té, no lo es! El té es el artículo más rentable del menú. En promedio, un vaso vendido por cerveza (hasta e incluyendo una cerveza de 3 galones) paga por todo el lote elaborado. En base a esto, no hay ninguna razón financiera para guardar el té durante la noche en el refrigerador. Especialmente sabiendo que hacerlo reducirá significativamente la calidad del té. De hecho, hay un caso sólido, que la venta de este tipo de té reducirá las ventas totales debido a los clientes insatisfechos. Esto se debe al hecho de que, a menudo, el té es el primer y último artículo que consumen los clientes.
El té helado recién hecho debe mantenerse a temperatura ambiente y servirse dentro de las 6-8 horas posteriores a la elaboración, para cumplir con las pautas de calidad y seguridad alimentaria. Esto asegurará que sus clientes tengan la mejor experiencia posible y estén seguros de volver una y otra vez.
Art of Tea es un galardonado proveedor de tés especializados y orgánicos, con sede en Los Ángeles, California.
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